不管五（wǔ）星級酒店還是大型的員工食堂，都（dōu）需要正（zhèng）確的管理。所（suǒ）謂沒有規矩不成方圓。所以食堂承包領（lǐng）域在（zài）管理方麵需要特別的精力，這些精力一（yī）部分要放到實（shí）踐過程當中，還（hái）有一部分要放到餐（cān）飲（yǐn）管理方法的設計方麵，兩者共（gòng）同實現才能發揮出（chū）一個好的成效。

食堂管（guǎn）理（lǐ）需要（yào）製定規範化的製度和方案（àn）

　　進行食堂（táng）管理的人員有很多，但是（shì）能夠真（zhēn）正地完成管理設（shè）計任務，達到預期效果的（de）確（què）實沒有幾個，麵對這樣的一個現象（xiàng）公司就要采取正確的方（fāng）式來（lái）應對，實行單位考核，把能力（lì）較弱的人（rén）員淘汰，給優秀的（de）管理人才（cái）機（jī）會，讓他們勝任這樣的工作（zuò）。完成管理工（gōng）作並（bìng）不（bú）輕鬆，食堂管理人（rén）員要麵對那麽多的職工，沒有一個完整的方（fāng）案計劃是（shì）很困難管理的，這就要為公司製定出詳（xiáng）盡的方案。可能早期在製定方案和管（guǎn）理上會步履維艱，但（dàn）一旦製（zhì）度完善（shàn）實行，將對（duì）企業未來的發展打（dǎ）下極為有利的基礎，後期工作將會越來越（yuè）順利，管理工作也會變得（dé）更加輕鬆。

　　當然目標製定好以（yǐ）後並不（bú）是就一成不變（biàn）了，要隨（suí）著企業（yè）的（de）規模現狀發展不斷改進，適（shì）應發（fā）展（zhǎn）需要（yào）。所（suǒ）以，食堂管理在方（fāng）法設計（jì）上是需要（yào）特別注（zhù）意的（de），不能為（wéi）了省事（shì）而省（shěng）略，這樣會影響以（yǐ）後的發（fā）展（zhǎn）。

　　萬康餐（cān）飲認為：食堂管理者（zhě）既要提（tí）供體力工作（zuò），更需要腦力思考。要把食堂（táng）行業（yè）的行情了（le）解及時透徹，以便當（dāng）有政策和規範更改時能及時作出修（xiū）正，嚴格按（àn）照（zhào）國家規範（fàn）行事以防出（chū）現（xiàn）紕漏。同時管理者（zhě）還（hái）要協調好各個部門的關係，能夠和各部門良好溝通，能發現問（wèn）題並能及時解決問題。