上海萬康餐飲管理有限公司專注食堂承包多年，製定不同環節食堂承包管理（lǐ）製度（dù），並且進行員工培訓，從而環（huán）節各環節造成的破張浪費，從而降低成本開支（zhī），實現陽光利潤（rùn），對於粗加（jiā）工環節，萬康要（yào）求不同破張浪費的同（tóng）時，也（yě）需要做（zuò）好衛生（shēng）管理（lǐ），具體給大家講述一下食（shí）堂承包（bāo）粗加工環節衛生管理（lǐ）製度。

1、粗加（jiā）工間的崗位責任製，指（zhǐ）定專人負（fù）責衛（wèi）生工作（zuò）。

2、工作人員必（bì）須遵守《從業人員（yuán）個人衛生製度》必須穿戴整（zhěng）潔工作（zuò）衣、帽。

3、分設（shè）肉類原料和蔬菜（cài）原料專（zhuān）用清洗池，並有明顯標記。

4、加工肉類和蔬菜的操（cāo）作台、用具和容器分開使用，並（bìng）有明顯（xiǎn）標（biāo）記。

5、肉（ròu）類加工

(1)加工肉類首先注意（yì）肉類新鮮度，對病死、毒死、死（sǐ）因不明、腐敗變質的（de）禽畜肉不（bú）得加工。

(2)海鮮類不與（yǔ）其它肉類混合清洗。

(3)禽、畜、魚肉類不直（zhí）接著地存放，有專（zhuān）用紅色（sè）盛物筐盛放（fàng）動物性食品。

(4)加工好（hǎo）的肉類必須（xū）要無血、無毛、無（wú）汙物、無異味。

(5)砧板做到“三麵”光潔（jié）(砧板麵、底、邊（biān），保持光潔);砧板（bǎn）在（zài）用完後（hòu）刮洗清潔（jié）後（hòu）豎放。

6、蔬菜加工

(1)蔬菜瓜果（guǒ）進貨後（hòu）分類放進綠色盛物筐然後（hòu）放在蔬菜架上， 不隨地堆放。

(2)加工時要有（yǒu）足量、清潔的水（shuǐ）清洗（xǐ），洗滌後蔬菜（cài）不能有泥（ní）沙、雜物、昆蟲等。

(3)洗幹淨的蔬菜應用白色（sè）盛物筐盛放。

(4)不（bú）加（jiā）工腐爛的蔬菜、瓜果。

7、操作台及工用（yòng）具（jù）(菜架、容器、刀（dāo）具（jù）)必須潔（jié）淨，不得有積汙，並（bìng）定期消（xiāo）毒。

8、食（shí）品加工處理後的（de）廢棄（qì）物和垃圾要放置於垃圾（jī）桶內並加（jiā）蓋，當日垃圾當日清除，清洗垃（lā）圾桶，保證垃圾桶裏外幹淨。

9、每天下班前清洗水池、地麵、工用具，保持溝渠暢通(無食（shí）品殘渣、無臭味)，搞好崗（gǎng）位衛生。

負責人：

不同（tóng）工作崗位，萬（wàn）康會轉派人員負責管理，並（bìng）且簽字（zì）證明，如果哪個環節出現衛生問題，公（gōng）司會對（duì）員工做（zuò）出相應的懲罰，具體更多食堂（táng）管理製度可以（yǐ）到網站上了解更多。