上（shàng）海（hǎi）萬康餐飲管理有限公司多年（nián）來（lái）專注食（shí）堂（táng）承包，根（gēn）據（jù）貴司用餐要求及（jí）現場結構，結（jié）合多（duō）年團膳服務經驗（yàn），擬定由高素（sù）質資（zī）深管理人員擔任現場主管（guǎn），組成一（yī）支高（gāo）效的（de）管（guǎn）理團隊。萬康（kāng）采用不（bú）同的人（rén）員調度安排，並且製（zhì）定應急措施，針（zhēn）對食堂管理（lǐ）方麵（miàn）。團隊人員的崗位職責（zé），萬康是如何進行安排的呢（ne）?下麵針對（duì）此問題，給大家做一詳細的分析和講述（shù）。

食堂管理:團隊人員崗位職責（zé）:

食堂承包派遣人員崗位職責

一、采購（gòu）員（yuán）崗位職責

1、嚴格執行政策，根據各網點需求情況（kuàng），做好食品、炊具以及其他耗材等材（cái）料的采購工作（zuò），認真（zhēn）以質論價進（jìn）行（háng）采購物資。

2、采購（gòu）物資應（yīng）向供應商索取相關證件和發票，當天做（zuò）好（hǎo）入（rù）庫交接手續（xù）。

3、按照采購計劃采（cǎi）購（gòu），采購前（qián）必須事先與相關（guān）部門聯係，防止屯貨過多（duō）和積壓（yā）。

4、執行食品衛（wèi）生製度，拒絕采購受有害物（wù）質汙染，黴變，質變，腐敗等有害的物資（zī）。

作業標準：

填采購寫計劃單——判斷（duàn）良好品質商（shāng）品（pǐn）——進行采購——交財（cái）務結算——按（àn）指定與供應（yīng）商采購。

二、財會崗位職責

1、全麵負責食堂經（jīng）濟（jì）核算管理，督促各核算單位按月完成經濟核算和各網點項目指標。

2、負責總賬務管理（lǐ）工（gōng）作，按月做（zuò）好資產平衡表，效益損益表，並做好經濟活動分析及（jí）時向領導匯報工（gōng）作。

3、精確進行賬務處理，保證核算工作及時性、準確性、完整性（xìng）。

4、配合出納人員（yuán）做好（hǎo）：現（xiàn）金、銀行及（jí）有（yǒu）關票證（zhèng）管理和（hé）複核工作。

稽核標（biāo）準：檢（jiǎn）查經濟活動報表——憑單審核——憑（píng）單記賬——按日結（jié）賬——相互（hù）核對賬目——財務處理——報（bào）表——經（jīng）濟活動分（fèn）析。

三、經理崗位責任

1、貫（guàn）徹公（gōng）司的服務經營理念，確定經營（yíng）方（fāng）針（zhēn）和決策，指定管理目標和全年工（gōng）作計劃、報上級（jí）領導批準（zhǔn）後實施。

2、對所屬網點有確（què）定經營服務範圍權，人事調動聘（pìn）用權（quán）、獎金分（fèn）配權（quán）。同（tóng）時（shí）負有（yǒu）相應的責任。

3、按照經營管理方（fāng）針（zhēn），加強網點基礎管理製（zhì），包括製訂合理額（é）指標，各（gè）類考核指標和獎（jiǎng）懲辦（bàn）法（fǎ），建（jiàn）立（lì）和（hé）建全各項管理製度。

4、加強對內職（zhí）工（gōng）進行思想教育，樹立高尚的職業道德，集（jí）中力量（liàng），搞（gǎo）好夥食供應（yīng）的目的。定期對炊事人員（yuán）進行技能考評，不斷提（tí）高炊事人（rén）員的技（jì）能素質（zhì），並鼓勵炊事人員掌握的技術和知識運（yùn）用到實際工作中（zhōng）去，不斷提高工作效率。

5、定期對職（zhí）工（gōng）進（jìn）行安（ān）全生產意識教（jiāo）育，建立（lì）健（jiàn）全安全（quán）生（shēng）產製度，落實防火、防竊、防毒等安（ān）全措施，杜絕（jué）重大事故性發生。

6、貫徹“食（shí）品衛（wèi）生法”，製訂實（shí）施計劃，力爭（zhēng）基本實現工作規範各項要求。定期召開食堂核心會議，研究食堂動態，作出決（jué）定，布置工作（zuò）。監（jiān）督搞好民主（zhǔ）管理，定期向上級領（lǐng）導匯報（bào）工作。

四、網（wǎng）點（diǎn）管（guǎn）理員崗位（wèi）責任

1、負責（zé）食堂的生產計（jì）劃、調度，抓好（hǎo）飯菜品（pǐn）質控管，作到不合格（gé）的成（chéng）品絕不（bú）許出品的原則。

2、掌（zhǎng）握原料的庫存動（dòng）態，合理調配和使用，督促各班組搞好計劃工作。

3、負責（zé）開飯前各（gè）項預備（bèi）工作，開飯前窗口崗（gǎng）位人員安（ān）排等侯規（guī）範，供餐過程中飯菜的補給工作（zuò），保（bǎo）證（zhèng）品種、數量不斷檔不缺欠。

4、負責督（dū）查（chá）操作用（yòng）具、餐具的消毒工作，個人衛生及著狀形象情況。

5、負責督查每日供餐（cān）後對（duì）環（huán）境衛（wèi）生（shēng）清理清潔，設備操作安（ān）全性能，作（zuò）好定期維（wéi）護保養工作。

6、負（fù）責按照計劃要求完成品（pǐn）種（zhǒng）、數（shù）量（liàng），品質（zhì）和營業指標的計劃和追蹤情況（kuàng），每日作好小結工作向上（shàng）級匯報。

每日工作稽核標準：班前（qián）準備——了解情況(交接班（bān）報表等)——布（bù）置生產(合理計（jì）劃生產)——現場（chǎng）操作督查(加工（gōng）質量（liàng），操（cāo）作要求，成（chéng）本核算，安全（quán）防（fáng）範等)不超（chāo）比例——考核小結——次日工作安排（pái）——匯（huì）報（bào）。

五、配菜員（yuán）崗（gǎng）位要求

1、根（gēn）據需求計劃，掌（zhǎng）握食（shí）堂餐供應情況（kuàng），在數量、質（zhì）量、品種應有（yǒu）足（zú）夠供應的估計，具（jù）有預備（bèi）機動供應能力，保證供應脫節。

2、配菜計（jì）劃做到（dào）高、中、低檔次按比例計劃加工，葷、素結合，粗、細搭（dā）配，拚（pīn）配出（chū）具（jù）有菜（cài）色鮮（xiān）豔的特（tè）點。

3、加工切（qiē）配要根據（jù）烹調的要求，要作到（dào）型（xíng）、色搭配（pèi）合理，做到配菜（cài）講（jiǎng）營養的習慣。

作業標準：班前準（zhǔn）備——分（fèn）配（pèi）任務——品質複檢——計（jì）劃加工——合（hé）理配菜——落手清——核算（suàn）——準備下餐生（shēng）產計劃——匯報。

六、葷素菜（cài）加工崗位要（yào）求

1、根（gēn）據計劃品種需要，按技術標準加工（gōng）。

2、蔬菜加工做到：一揀（jiǎn）、二（èr）洗（xǐ）、三切的（de）工藝。水池葷（hūn）素分（fèn）開專用，先淨的蔬菜（cài）應無爛葉，泥沙（shā），雜質、昆蟲。又（yòu）要充分利用，減少損耗降（jiàng）低成本。

3、葷菜加工，對動物（wù）性食（shí）品應含有毛、鱗（lín）、病斑、汙物、病變淋巴結等有害（hài）腺（xiàn）體祛除並清洗幹淨。

作業標準：班前準備——交接任（rèn）務——品質複查——揀、洗（xǐ）、切——按要求加工——裝盛——擺（bǎi）放（fàng）不著地。

七、蒸飯崗（gǎng）位職責

1、掌握（wò）每餐（cān）需要具（jù）體數量，適當放寬3-5%的預備（bèi）量計劃（huá）。

2、提（tí）前將大（dà）米浸泡滲透，便於蒸煮（zhǔ）速度，同時又能達到米飯品質的可（kě）可鬆軟度。

3、負（fù）責蒸飯工（gōng）作（zuò），保質（zhì），保量，軟硬（yìng）適中、不夾生，達到標準（zhǔn）。

作業標準：班前準（zhǔn）備——按計劃領米——浸泡——揀去異物——清水淘洗幹淨(二（èr）至（zhì）三次)，裝入蒸飯盤—水量適中(正常高於大米平（píng）麵（miàn）1.5-2公（gōng）分即可)——控製蒸煮時（shí）間(最少不底於45分鍾)——出飯（fàn）打格——出售——落（luò）水清——核（hé）算交班。

八、點心崗位要求（qiú）

1、按照計劃及銷售情況生產，保證數量、質量。

2、對常規點（diǎn）心必須（xū）滿足（zú）供應，花色品種按計劃要求進（jìn）行。

3、按工藝要求進（jìn）行製作點心（xīn），實行定額投料，分塊（kuài）過稱成品點數，單點（diǎn）核算。

作業標準：班前準備—計（jì）劃（huá）領料—配料—發酵—製餡——成型——蒸煮—出品—銷售（shòu）—核算。

九、濕點(粥)崗（gǎng）位要求

1、按規範作業，做到不生，不粘，不糊。

2、按（àn）規（guī）範作業，煮粥按標準一次（cì）加足（zú）水量以保證品質。(白粥、綠（lǜ）豆粥、赤豆粥、紅薯粥、南瓜粥、雜糧（liáng）粥等)主（zhǔ）動變換花樣（yàng）。

3、確保出品銷售的東西要保持溫度（dù）。

作（zuò）業標準：班前（qián）準（zhǔn）備（bèi）——領（lǐng）料——清洗——下料蒸煮——盛裝——銷售——核算。

十、炊事員（yuán）崗位要求

1、根據（jù）配菜的要（yào）求進行投料烹調。掌握好批次（cì）供應時間（jiān）安排，實行分批燒（shāo）煮，分（fèn）批供應（yīng），即保持色（sè）、香、味（wèi）、形、的俱全（quán）效果。

2、負（fù）責上灶主烹調，食品燒煮（zhǔ）根據工藝要求進（jìn）行操作，要（yào）求（qiú）根據材料的不同特征分清先後進行(燙、燒（shāo）、煮)，做到燒熟煮透，防止（zhǐ）外熟裏（lǐ）生，隔夜，隔頓（dùn）菜要再次利（lì）用時必須（xū）重新回鍋加熱到（dào）中心溫（wēn）度達到70℃以上方可（kě）供應（yīng）。

3、負（fù）責對（duì）設（shè）備的（de）保護保養，並定（dìng）期（qī）進行檢查供氣、供（gòng）水管道的安（ān）全情況（kuàng），保證運做安全得到可（kě）靠保障。

班前準備——配合加工——檢查質量(按（àn）技術（shù）衛生標準)——烹調過程(掌握時間、火候、油溫、調（diào）味等)分批燒（shāo）炒、大（dà）鍋菜（cài）不超過（guò）50客（kè），小鍋菜不超過5客。——生熟盛器嚴格分開使（shǐ）用——剩餘食品進（jìn）熟食間保管（guǎn）——工作結尾做好交（jiāo）接（jiē）班記錄。

十一、班組長崗位責任

1、負責食堂（táng）的（de）生產（chǎn）、安排，抓（zhuā）好飯（fàn）菜質量，出（chū）品控製（zhì）。

2、掌握庫（kù）存貨（huò）源，合理（lǐ）使用（yòng），督促（cù）各（gè）班（bān）組搞（gǎo）好經（jīng）濟核算。

3、配合管理員（yuán）協調各項工作（zuò）。

4、負責開飯前各項準備工作，開飯（fàn）前窗口人員（yuán）安（ān）排（pái），開飯中（zhōng）飯菜補給工作，開（kāi）飯（fàn）後核算和（hé）落（luò）手清工作。

5、負（fù）責檢查監（jiān）督環境、操（cāo）作、出售、消毒，個人“三白四勤”清潔衛生工作以及落手工作執行情況。

6、負責按計（jì）劃要求完成（chéng）品（pǐn）種、數量，質量和營業額指標（biāo）。

7、負責對本（běn）班（bān）組人員（yuán）工（gōng）作安排和工時定（dìng）額考核，獎金分配工作。

8、負責做好本（běn）班組內思想政治工作和關心人的工（gōng）作。

每日工作稽核標準：班前準（zhǔn）備——了解情況(交接班報表（biǎo）等)——布置生產(合理計劃（huá）)——現場操作督查(加工質量，操作要求，成本核算，安全防範等)不超比（bǐ）例——考核小結——次（cì）日工作（zuò）安排——匯報。

十二、物管員崗位責任（rèn）

1、負責庫房（fáng）的糧油，調味品、食品、葷、素（sù）菜等食（shí）材的進貨計劃安排，收入庫和憑單計量發料工作。

2、按規（guī）範做好儲藏工作，做（zuò）到（dào）賬、卡、物三符標準，並作好防潮、防黴、防變等（děng）防範工作妥善保管，。

3、確保正常貨源供應不脫節，物資采取先（xiān）進（jìn）先出儲藏辦法(作到離牆、離（lí）地堆放法)，確保儲備物資不黴（méi）變。

4、及時作好台賬及各類報表工作。

每日工作（zuò）稽（jī）核標準：班前準備——交接班報表記錄——安排（pái）計劃（huá）發料——協助現場生（shēng）產了解情況——考核小結——次日工作安排（pái）——匯報（bào）。

十三、窗口發售崗位要求

1、提前（qián）十分（fèn）鍾作好銷（xiāo）售（shòu）備餐（cān）工作。

2、作到（dào）未符合出品要求的食品，絕不出品銷售。

3、候餐（cān）規範（fàn），文明服務，熱情（qíng）接待，有問必（bì）答，耐心解釋，禮貌用語。

4、買賣公（gōng）平，一（yī）視同仁。

作業要求（qiú）：備餐（cān）工作——進備餐間（jiān）要洗手消毒——食品備齊品種——候（hòu）餐（cān）規範——銷售工作——結束收尾（wěi）工作——核算交接。

以上就是食堂（táng）各崗位員工的崗（gǎng）位職責（zé），萬康要求每（měi）一位員工嚴格按照自己崗位（wèi）的要求（qiú）進行（háng）工（gōng）作，並且定期進行員工工作質量（liàng）評估，具體食堂（táng）需要分配多（duō）少人管理（lǐ），萬康（kāng）有自己的管理模（mó）式，具體更多關於食（shí）堂承包方麵（miàn）的了解，可（kě）以來電谘詢。