食品（pǐn）試嚐留樣（yàng），是預防食（shí）品中（zhōng）毒的有效措施，是檢驗是否是（shì）食物中毒的重（chóng）要（yào）依據。為確保（bǎo）師生食品衛生安（ān）全，特製定食（shí）品留樣試（shì）嚐製度。為了防止不當操作引起的食（shí）品安全問題，上（shàng）海萬康餐飲管理有限公司嚴（yán）格要求食堂（táng）運營（yíng）各個環節，並（bìng）製定食堂食品試嚐留（liú）樣（yàng）管理製（zhì）度（dù），確保食品安全。具體食堂（táng）食品試嚐（cháng）和（hé）食品留樣是怎（zěn）麽進行的呢?下麵給大家做（zuò）一介紹。

1、食堂提供的每樣食品，由食堂（táng）分餐人（rén）員專人負責留樣。每餐堅持飯（fàn）菜留樣，並（bìng）在留（liú）樣容器盒上標明（míng）菜名、日期、時間等。

2、每餐留（liú）樣的食品，按規（guī）定（dìng）留足（zú）100克，分（fèn）別盛放在（zài）已（yǐ）消（xiāo）毒的（de）餐具中。

3、留樣食品取樣後（hòu），立即存放在（zài）完好的（de）食品罩內（nèi），以免被汙染。

4、留樣食品（pǐn）冷卻後（hòu），用保鮮（xiān）膜密（mì）封好，並（bìng）在其外部貼上標（biāo）簽，標明（míng）留樣日期、時間、品名、餐次、留樣（yàng）人。

5、將貼好標（biāo）簽的留樣食品按（àn）秩序存放在恒溫（wēn）冰（bīng）箱內（nèi）保存。冰箱（xiāng）溫（wēn）度設定（dìng）為（wéi）0℃-4℃。

6、做（zuò）好每餐每樣留（liú）樣食品的記（jì）錄，包括食品樣源、食品名稱、留（liú）樣時間（jiān）、目（mù）測樣狀等，以（yǐ）備檢（jiǎn）查。

7、留樣食品一般保存48小時（shí），進餐者如無異常（cháng），即可（kě）處（chù）理留樣的食品;如有異（yì）常（cháng），立即封存，送食品衛生安（ān）全部門（mén）查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設（shè）備，嚴禁存放與（yǔ）留（liú）樣食品無關的物品。

9、衛生監（jiān）督小組及監（jiān）督管理員不定期（qī）檢查留（liú）樣工作（zuò），發現（xiàn）未（wèi）按（àn）要求（qiú）留樣，將對責任人進行工作失職處（chù）罰。

10、每天堅（jiān）持飯菜（cài）試嚐，由管理人員（yuán）指（zhǐ）定專人（rén）分別（bié）進行試嚐，並按《食品留樣試嚐情況登記表》進行逐項登記。並（bìng）且不定期進行抽查（chá）並（bìng）按（àn）食堂當天菜譜記（jì）載情況，逐一對照檢查（chá），若發現沒（méi）有堅持飯菜試嚐留（liú）樣，應追究相關（guān）人員責任（rèn）。

目（mù）前上（shàng）海萬康食堂承包（bāo）業務已經擴（kuò）展到全（quán）國（guó）各地，承包的上百家食堂，經營到目前為止從（cóng）未（wèi）出現過食品安全問題，各（gè）個食（shí）堂運營狀況良（liáng）好，此外（wài），萬（wàn）康會定期召集全（quán）體員工（gōng）進行培訓，並對高層管（guǎn）理者進行專業定期指（zhǐ）導培訓，確保食堂運營狀況（kuàng）良好。