為了讓大家更（gèng）清晰（xī）的了（le）解上海萬康，下（xià）麵（miàn）是（shì）關於（yú）萬（wàn）康食堂承包標準作業流程，基本上萬康要（yào）求每（měi）個食堂（táng）都必須按照此流（liú）程進（jìn）行，嚴格執行食品（pǐn）衛（wèi）生法（fǎ）的規定，確保食（shí）堂衛生，食品安全（quán）。下麵做一介（jiè）紹：

上海萬康食堂承包標準作業流程

一、原物料驗收、發放

二、原（yuán）物料儲存

三 冰箱存放

四 冷（lěng）藏庫（kù）、冷凍庫溫（wēn）度監控(CCP2)

五 菜譜編製

六 配料（liào）計劃

七 晨檢及（jí）班前（qián）五（wǔ）分鍾（zhōng）安全教育

八 切配

九 蔬菜加工

十 葷菜解凍

十一 葷菜加工

十二 烹調（diào）

十三 剩餘菜肴回用

十四 烹調中心（xīn）溫度監控（kòng）(CCP3)

十五（wǔ） 早餐（cān）點心中心溫度監控(CCP3)

十六 煎炸油使（shǐ）用次數監控(CCP3)

十七 湯（tāng）製作

十八 炊（chuī）飯（fàn）

十九 點心製作

二十 飯菜保溫

二十（shí）一（yī） 留樣菜（cài）留樣

二十（shí）二 盒飯分裝

二十三 窗口服務

二十四 崗位飯保（bǎo）溫運（yùn）輸(CCP4)

二十五 崗位（wèi）飯配送

二（èr）十六 剩餘崗（gǎng）位飯回收、驗收

二十七 剩餘米（mǐ）飯處理

二十八（bā） 崗位點（diǎn）餐盒回（huí）收（shōu）

二十九 清（qīng）洗消毒計劃

三十 消毒（dú）水配製和（hé）檢測

三十一 洗手消毒

三（sān）十二 車輛清洗消毒

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三（sān）十三 餐飲具預清洗

三十四 餐飲（yǐn）具清洗

三十五 餐飲具消毒保潔

三十六 米飯（fàn）車清洗消（xiāo）毒（dú）

三（sān）十七 分裝、出售間（jiān）清洗消毒

上海萬康餐（cān）飲（yǐn）的服務宗旨是（shì）：衛生、準時（shí）、價廉、物美。經營原則（zé）是：通（tōng）過專業（yè）化的（de）管理，在顧客滿意的前（qián）提下（xià）追求（qiú）最低運作成（chéng）本以達到委（wěi）托者與接管者雙贏的目的。萬康管理（lǐ）的食堂（táng）實行全方位統一管理：主要食品統一采購，服務質量統一標（biāo）準，人力資（zī）源統一調配，流動（dòng）資金統一安排的“四統一”原則。目前萬康專業（yè）化（huà）的服務已經得（dé）到了客戶們的廣泛認可（kě）和肯定。