上海萬康餐（cān）飲（yǐn）管理有（yǒu）限公司專注食堂承包（bāo）以（yǐ）來（lái），非常重視食堂衛生管理，確（què）保各個環節正常有序的運營嗎，為（wéi）了確（què）保食堂衛（wèi）生工作，上（shàng）海萬（wàn）康餐飲管（guǎn）理有限公司針對洗（xǐ）碗間特（tè）別指定（dìng）一下工（gōng）作製度：
    洗碗間（jiān）衛生崗位責任製
    1、餐飲具必須（xū）有（yǒu）專人（rén）負責，必須配備有（yǒu）足夠周轉的餐具。洗刷餐飲具必須有（yǒu）專用水池。
    2、餐飲（yǐn）具的清洗、消（xiāo）毒須按規定程度（dù）進行，做到一清、二洗（xǐ）、三（sān）過、四消（xiāo）毒、五保潔。
    1)一清：將食具上的食物殘渣清（qīng）理掉。
    2)二（èr）洗（xǐ）：將食（shí）具（jù）放於（yú）放（fàng）有洗滌液池中洗刷，用洗具刷除用具上的汙物、油垢。
    3)三過：用幹淨的（de）水（shuǐ）將附在食具上的洗（xǐ）滌（dí）劑再次衝（chōng）洗幹淨。
    4)四消毒：洗淨的食具須按煮沸或蒸氣消毒保（bǎo）持100℃10分鍾以上，紅外線消毒一般（bān）控製（zhì）溫度120℃保持10分鍾以上（shàng）；不能（néng）用高溫消毒的（de）玻璃杯等應用藥物消毒；藥物（wù）消毒應嚴（yán）格按照（zhào）消毒藥（yào）物的有效濃度和浸泡（pào）時（shí）間規（guī）定（dìng）進行消毒。
    5)五（wǔ）保（bǎo）潔（jié）：消毒後的餐飲具要自（zì）然濾幹或烘幹，不（bú）應使用毛巾、餐巾擦幹，以避免受到再次汙染。消毒後的餐（cān）飲具（jù）應及時放入餐具保潔（jié）櫃（guì）內備用（yòng）， 保（bǎo）潔櫃應（yīng）有明顯標記。
    3、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔櫃內不得存（cún）放（fàng）其它物品。
    4、餐具保潔櫃定期清洗、保持潔淨。
    5、共用清（qīng）潔用品（pǐn）應（yīng）清洗幹（gàn）淨並集中（zhōng）懸掛（guà）式存放。
    6、下班前（qián）搞好崗位區（qū）域（yù）衛生並關閉照明設施節約用電。
    洗（xǐ）碗（wǎn）工作（zuò）人（rén）員個人（rén）衛（wèi）生製度：
    1、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、理發、勤換（huàn）洗（xǐ）衣服、被褥、勤洗換工作服（fú）、帽）。
    2、儀容儀表符合要求（按規定著裝，上班不帶（dài）戒（jiè）指（zhǐ）、耳環（huán）。男不留長（zhǎng）發，女發不（bú）披（pī）肩，化妝淡（dàn）而大方（fāng））。
    3、操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動（dòng）作，如抓頭發、剪指甲、掏耳朵（duǒ）、伸懶腰、剔牙、揉眼睛（jīng）、打哈欠。咳嗽或打噴嚏時，要用（yòng）手帕掩住鼻等（děng）。
    4、每年（nián）必須進行健（jiàn）康（kāng）檢查，新參加工作和臨時工也（yě）必須進行體檢，取得健（jiàn）康證和（hé）培訓證後方可參加工作。
    5、凡（fán）患有以下五種傳染表的（de）：痢疾、傷寒（hán）、病毒性肝炎（包括病毒攜（xié）帶者（zhě））、活動性肺結（jié）核、化膿性或（huò）滲出性皮膚病者，立即（jí）停止操作食品工作，進（jìn）行（háng）治療，經醫（yī）生證明確已（yǐ）治愈無傳染後才能恢複工作（zuò），患其它有礙食品衛生的病，如（rú）流涎（xián）症、膀胱瘺等，不（bú）得參加接觸直接入口（kǒu）食品工作（zuò）。
    以上製度由“上海萬康餐（cān）飲管理有限（xiàn）公司”指定，禁止拷貝（bèi），拷貝請注明轉（zhuǎn）載於：萬（wàn）康（kāng）官網！