目前（qián）很多（duō）企業單（dān）位選擇（zé）講公（gōng）司食堂外包出去，最擔心的就是（shì）食（shí）堂承包公（gōng）司食（shí）品安全（quán）問題，出現食品安全事故不（bú）僅僅是食堂承包公司（sī）的責任，最大的（de）危害（hài）則是公司的損失及員工利益的損失，那麽食堂承包（bāo）公司是怎麽控製（zhì）食品安全的呢？下麵我們來聽聽上海（hǎi）萬康餐飲（yǐn）管理有限公司項（xiàng）目經理王經理的介紹萬（wàn）康員工食（shí）堂衛生管理規定。
    針對食堂（táng）承包公司是怎麽（me）控製食品安全，上海萬康餐飲（yǐn）管（guǎn）理有限公司嚴格各個有可能（néng）出現食（shí）品安全的環（huán）節（jiē）進行管理。大致分為以下（xià）幾個方麵（miàn）：
    一（yī）、食品進貨采購衛生（shēng）安（ān）全常識
    （一）、食品（pǐn）安（ān）全（quán）衛生管理：一旦發生（shēng）食品（pǐn）安全問題，往往會影響（xiǎng）整個群體，輕者（zhě）影響到日（rì）常工（gōng）作（zuò）或學習（xí），重者將影響（xiǎng）到社會（huì）的穩定性。同時，發生食品衛生問題也影響餐（cān）飲（yǐn）企業的正常生產秩序和運作，涉及影響餐飲（yǐn）企業本身的經（jīng）濟效益。
    （二）、食（shí）品原材料采購管理：嚴格遵照《國（guó）家（jiā）食品衛（wèi）生法》的要求，堅決杜絕采購含有（yǒu）毒、有害物資質、被受汙（wū）染或病死、毒（dú）死和（hé）死因（yīn）不明的禽、畜、獸、水產動（dòng）物（包括（kuò）未經（jīng）獸醫衛生檢疫或不合（hé）格的肉類）等及其豆（dòu）製品，可能對人體有害的食物原材（cái）料（liào）進入廚房門（mén）。確（què）保消費者（zhě）的用餐安全衛生得到保障。
    二、食品采購（gòu）衛生安全保障措施
    1、原材（cái）料（liào）采購來源：蔬菜農殘安全衛生管理，嚴格按（àn）照要求索取蔬菜農（nóng）殘檢（jiǎn）測安全報（bào）告
    三、食品入庫安全管理辦法
    1、采（cǎi）購入庫台帳記錄表格
    四、食品加（jiā）工、用具衛生（shēng）安全常識
    1、監控是餐飲企業最為重要的（de）操作（zuò）環節（jiē）：主要包括原材（cái）料（liào）加工（gōng）和烹飪兩大部分，冷菜和生食還包括（kuò）改刀操作過程。由於該過程同時包括生熟（shú）食品，大部分（fèn）操作的環節眾（zhòng）多，使這一過程在（zài）食品（冷凍）自（zì）然解凍、生熟分開、燒熟煮透（tòu）、保持清潔、控製溫度（dù）、控製時間、嚴（yán）格洗消（xiāo）等預防（fáng）食物（wù）中（zhōng）毒的關鍵控製（zhì）環節上易於發生問題（tí）。
    2、食品保管：嚴格按照衛生（shēng）要（yào）求（qiú）對（duì）生、熟（shú）、半（bàn）成品進行分（fèn）類標示儲藏。
    3、剩菜處理：每餐剩餘的蔬（shū）菜將作（zuò）處理泔交料回收處理，杜（dù）絕再次供（gòng）應（yīng）。
    4、食品留樣：把（bǎ）每餐（cān）熟食取樣封藏24小（xiǎo）時，並（bìng）作（zuò）記錄登記。如圖表：
    五、操作衛生（shēng）管理標準
    餐飲企業實施品牌戰略必須以實施現代餐飲管理為基礎。現代餐（cān）飲管理包括：現（xiàn）場實（shí）務管理和信息化管（guǎn）理，五常管理（lǐ）法對（duì）於提升餐飲（yǐn）企業現場（chǎng）實務管理十分有效。
    上海萬康餐飲管理有限公司（sī）做為國（guó）內專業團膳公司，目前也榮幸的（de）榮獲了“全國餐飲業優秀企業”，“食品衛生等級 A級單位”，同時也獲得了“HACCP認證”，“食品衛生許可證”等，目前萬康餐飲是上海市最重視的餐飲（yǐn）企業（yè）單（dān）位，也得到了廣大客戶的一致（zhì）肯（kěn）定和（hé）信賴！