食堂食品安全問題（tí）特別是在（zài）這炎熱的夏季，是特（tè）別容易高發的季節，也是各大酒店，食堂，飯店（diàn）等（děng）特（tè）別特別重視的（de）方麵，確保（bǎo）食堂食品安全要從最基本的細節做起，特別是（shì）采購（gòu）環節，副（fù）食品的源頭是更加需要（yào）確保食品安全的，那（nà）麽上海食（shí）堂（táng）承包商如何確保食堂采購安（ān）全的？而上海萬（wàn）康餐（cān）飲管理有限公司又是怎樣做到的（de）呢？

上海（hǎi）食堂承包（bāo）商如何確保食堂采購安全

上海食堂承包商（shāng）——上海（hǎi）萬康餐（cān）飲管理有限（xiàn）公（gōng）司食品原（yuán）材料采購環節，嚴格遵照《國家食品衛生法》的要求，堅決杜絕采購（gòu）含有毒、有害（hài）物資質、被受汙染或病（bìng）死（sǐ）、毒死和死因（yīn）不明的（de）禽、畜、獸、水產動物（包（bāo）括未經獸醫衛（wèi）生檢疫或（huò）不合格的肉（ròu）類）等及其豆製品，可能對人體有（yǒu）害的食物原材料（liào）進入廚房門。確保消（xiāo）費者的用餐安全衛（wèi）生（shēng）得到（dào）保障。

通過調查（chá）供方（fāng）保證能力；提供樣品予以試用；現場考察或供方貨源處驗證（zhèng）；生產檢驗部門參與評（píng）價並提供評價意見（jiàn）；合法經營許可證明（míng）或自身證明等多種方法進行評價，遴選出合格供方。同時加（jiā）強采購物品控製。首先對供（gòng）方（fāng）產品要索取（qǔ）檢疫報告、合（hé）格證（應有出（chū）廠日期（qī）、放行檢驗（yàn）員簽章）、生產廠（chǎng）家信息、包裝質量、外（wài）觀（guān）規格、數量等；其（qí）次品控部門負責對（duì）采購物品的驗證或檢驗；采購部建（jiàn）立合格供方檔案。除此之（zhī）外（wài），萬康餐飲公（gōng）司如何確保飯菜（cài）質（zhì）量的？

蔬菜農（nóng）殘（cán）安全衛（wèi）生管理，嚴格按（àn）照要（yào）求索（suǒ）取蔬菜農殘檢測安全報告 

上海食堂承（chéng）包商食品采（cǎi）購衛生安全（quán）保障措施

1、原材（cái）料（liào）采購來（lái）源：主（zhǔ）要食材葷（hūn）菜（cài）來自於基地或者直接來自生產廠商，（如豬肉（ròu）類（lèi）用（yòng）於“春蘭牌”），食用油品牌（中糧潤記、海獅、金龍魚）質（zhì）量安（ān）全來（lái）自於絕對有保障的（de）渠道，米麵主食采購來自於正（zhèng）規糧食加工廠（chǎng）。

2、蔬菜農殘檢批次測報告

3、運（yùn）輸（shū）：配有專門的清潔運輸車輛，確（què）保準時到（dào）達網點

4、儲存：嚴格（gé）按照（zhào）原材料肉類、禽類、水產品、豆製品（pǐn）的不（bú）同特點（diǎn）進行儲（chǔ）存，儲存工具定期清理、清（qīng）洗（xǐ）、消毒。

上（shàng）海萬康餐飲管理有限公（gōng）司作為目（mù）前國內專（zhuān）業（yè）團膳公司，擁有其獨立的副食品配（pèi）送（sòng）基地，采（cǎi）購環節實行（háng）大批量采購，嚴格的采購管理製度，不僅降低了公司的成本，也（yě）確保了食品采（cǎi）購環（huán）節（jiē）的安（ān）全性，同時，也建立了擁有先進設備的企業食品化驗中心（營養（yǎng）分析室、細菌（jun1）化驗室）和一支高素（sù）質的檢測隊（duì）伍，目前萬（wàn）康（kāng）合作單位已經遍及全國各（gè）地，上海食堂承包商首選上（shàng）海（hǎi）萬康餐（cān）飲管理有限（xiàn）公司。