上海食堂承包合作流（liú）程,食堂承包操作管理流程說明

    1、可（kě）根據廠（chǎng）方要求試做1~3個月，試（shì）做期間製定BOM，及固定人（rén）數，添（tiān）置或完全提供鹹房設備。

    2、每周（zhōu）六前擬定下周生產計劃（菜單、用料清（qīng）單）交（jiāo）廠方審查。

    3、分不同菜（cài）式、職員工窗口供應。

    4、同一地區（qū）集中采購統一配送。

    5、新鮮（xiān）度、重（chóng）量、規格（gé）檢驗。

    6、按照（zhào）作（zuò）業工（gōng）藝（yì）標準切配、烹調，每周專業（yè）稽查人員定期稽查。根據不同口味分川菜、粵菜（cài）、客家（jiā）菜等。

    7、市場調查、客（kè）戶投訴（sù）出（chū）現（xiàn）嚴（yán）重質量或管理問題，采取糾正預防措施，杜絕（jué）同一事件（jiàn）的重（chóng）複發生。

    8、食堂每日（rì）工作總結會議、公司總（zǒng）部（bù）每周（zhōu）工作檢（jiǎn）討會議、高層（céng）每季度管理評審會議，宣揚企業（yè）文化與服務理念，調整質量（liàng）目標。推薦閱（yuè）讀>>>工廠員工食堂衛生管理製度

    專業服務:　集中（zhōng）管理,運（yùn）作規範合（hé）理,按客（kè）戶不同要求合（hé）理調配。

    員（yuán）工培訓:　定期舉辦理論（lùn）,實踐等專業技能培訓及（jí）禮儀培訓提供（gòng）優質服務（wù）。

    質（zhì）量方針（zhēn）:　精心製（zhì）作、誠（chéng）信為（wéi）先、優質服（fú）務、持續改進。

    食（shí）品檢（jiǎn）測:　嚴（yán）格（gé）進（jìn）行蔬菜農藥殘餘度（dù）檢測;肉（ròu）製（zhì）品（pǐn）細（xì）菌檢測;冷凍（dòng）式（shì）運輸（shū）,保障（zhàng）食品衛生新鮮。

    物料采購:　產銷合作,多渠（qú）道選擇,價（jià）格穩（wěn）定,降低（dī）成本,質量（liàng）保障。

    運作流程（chéng）:　按流水（shuǐ）線（xiàn）作業進行運作,按要（yào）求對每（měi）一工序（xù）從（cóng）嚴監督,合理調配人手

    節省能源（yuán）:　集中管理（lǐ）,合（hé）理采購,規範運作,最大限度地為客戶節省能（néng）源。

    質量保障（zhàng）:　長期有效（xiào）保持夥（huǒ）食質量,不因季節的變動而降低夥（huǒ）食標準

    高效（xiào）管理:　樹立公司良好形象,具備膳食團隊精神（shén）。

    直（zhí）接管理:　專人負責,及時（shí）處理（lǐ）相關問題（tí）,公司不定時對營業（yè）點（diǎn）進行抽查。

    持續改進:　定期與（yǔ）客戶進行（háng）溝通,不（bú）斷改善進步。

    健康上（shàng）崗:　全（quán）員按要求定期體檢,防止疾病傳播,持有效健康證上（shàng）崗。

    個（gè）人素質:　服裝統一,儀表整潔（jié）,嚴以律己,服務至（zhì）上。

    環境衛生:　及時清理,定期（qī）清（qīng）潔,長期維持（chí）,與客戶（hù）共同（tóng）監督。

    溫馨提示：並且為了確保食堂承（chéng）包合作流程正常的運轉（zhuǎn），上海（hǎi）萬康餐飲管理有限（xiàn）公司也針（zhēn）對食（shí）堂合作（zuò）製定食堂承（chéng）包合同方式，確保甲、乙雙方的權責和利益，經雙方（fāng）協商特（tè）擬定以（yǐ）下合約，甲、乙雙方須共同遵守。