我吃了一輩子食堂，還是比較了解這個問題的，在過（guò）去的幾年裏，食堂的工作人（rén）員絕（jué）大多數是正式（shì）工，隻有少數（shù）臨時工。如今，絕大多數公（gōng）司（sī）食堂都是外包的。

　　食堂外包要具備外包的優勢:

　　1、不會占用單位的正式人員（yuán）編製，可（kě）減輕單位負（fù）擔;

　　2. 根據絕大（dà）多數員（yuán）工(特別是單位主（zhǔ）要領導)的飲（yǐn）食（shí）習慣（guàn），我們（men）可以選擇廚師（shī）擅長的菜係和烹飪方法。

　　3.便於加強食堂的管理和獨（dú）立核（hé）算。如果（guǒ）合同運作不好，員工(尤其是領導（dǎo）)意見很（hěn）大，及時更換（huàn）員工比較方便;

　　按照常識，食堂外包一般應該是盈（yíng）虧平衡經營或微利經營（yíng）。

　　很多外包食堂合同剛開始（shǐ），員工（gōng）對食堂飯菜的（de）質量、數量還是比較滿意（yì）的。

　　但是隨（suí）著時間的推移，食堂變得越來越（yuè）差。有些食（shí）堂的利潤幾乎和市場（chǎng）上的餐（cān）館（guǎn）持平（píng），單位（wèi）沒有改變（biàn）的打算（suàn）。這其中有深刻的（de）原因:

　　1、合同（tóng）時間長，承包人與企（qǐ）業主要領導關（guān）係好，有的（de）承包人與企業（yè）主要領（lǐng）導交代了家事，工人（rén）知道這些情況，是有些（xiē）意見就不去提了;

　　2. 由於政府對企業（yè）招待（dài）費（fèi）的嚴（yán）格（gé）控製（zhì），很多企業不得不（bú）從（cóng）食堂支付招待客人的費用（yòng），這（zhè）無疑是對（duì）職工福利水平的蠶食和（hé）降低;

　　3、個（gè）體承包商獲利（lì），把食堂當做自己致富的（de）“工具”。有的承包商對（duì）食（shí）材采購價格（gé）、食材儲備管理（lǐ）不（bú）嚴格，存（cún）在（zài）偷工減料（liào）等（děng）漏（lòu）洞。還（hái）有（yǒu）一些承（chéng）包商與企業領（lǐng）導（dǎo）秘密進行（háng）利（lì）益傳（chuán）遞（dì）...... .

　　綜上所述（shù）:食堂外包的目的原本（běn）是為了讓企業（yè）的員工受（shòu）益（yì），但往（wǎng）往事與願違。外包隻對企（qǐ）業的主要領導者有利（lì）。

　　因為（wéi）外包成本更（gèng）低（dī），管理更簡單，操（cāo）作更方便（biàn），責任更（gèng）少。事（shì）實上，火車上（shàng）的一（yī）些餐（cān）食是外包的。外包（bāo）人員不（bú）占用公司（sī）的（de）員工，公司不（bú）必為其支（zhī）付工資和保險，所以公司的負擔（dān）小。如（rú）果出（chū）現問題，可以指責外包（bāo）公司，減少公（gōng）司的（de）責任。隻要（yào）公（gōng）司按時付（fù）款，就（jiù）可以減少很多麻煩。外（wài）包（bāo）似乎越來（lái）越普遍（biàn）和流行，建築外包、家政外包、物業（yè）外（wài）包、安保外（wài）包、生產線外包、方案開發外（wài）包、客服外包、財（cái）務外（wài）包、勞（láo）務外包等等越（yuè）來越多，外包帶來（lái）了一些好處（chù）但也（yě）帶來了一些問題。