紅燒魚

　　準備一條（tiáo）屠（tú）宰好的鯉魚，在魚（yú）身兩側（cè）每隔2厘米切一刀，切至魚骨（gǔ）。不切（qiē）開主要是為了方便品嚐。加（jiā）入2克（kè）鹽，均勻塗抹在魚身上（shàng），再撒上（shàng）適量麵粉，將魚肉（ròu）裏裏外外塗勻。

　　切一（yī）些蔥片、薑片、蒜（suàn）幾片，拍平放（fàng）在一起（qǐ），然後抓兩顆八角，幾粒青椒，幾（jǐ）粒幹辣椒備用。

　　準備（bèi）一（yī）個番茄，去（qù）掉莖，切成小塊（kuài）待用。

　　2. 煎鯉（lǐ）魚（yú）：

　　把鍋裏的油加（jiā）熱。當油溫升到50%熱時，握（wò）住魚尾（wěi），將魚頭放入油鍋中煎一會，然（rán）後將整條魚放（fàng）入油（yóu）鍋中煎炸。身體打碎，一（yī）麵炸（zhà）好後翻麵煎另一麵，煎5-6分鍾（zhōng）左（zuǒ）右，炸至金黃（huáng）酥脆，撈出控油（yóu）。

　　3.開始（shǐ）烹（pēng）飪：

　　鍋內（nèi）留底（dǐ）油，加入10克豆瓣醬炒紅油，加入蔥薑（jiāng）蒜等小料，再倒入西（xī）紅柿一（yī）起翻炒，將材料炒香，下（xià）鍋炒（chǎo）番茄汁（zhī），讓湯（tāng）更紅潤鮮美，沿鍋（guō）邊倒入適量水（shuǐ）。

　　加料酒5克（kè），鹽4克，白糖6克，加入炸好（hǎo）的鯉魚，加少許老（lǎo）抽，蠔油5克，湯（tāng）煮開後蓋鍋，轉小火慢燉6分鍾，讓魚肉充（chōng）分吸收湯（tāng）汁。

　　6分鍾後，倒入少許醋（cù）和香油，轉小火煮一會兒，撈出鯉魚放（fàng）在盤子裏，撈出鍋裏的（de）渣（zhā）。

　　打開火（huǒ）並收集果汁（zhī）。待湯汁濃稠，開鍋，均勻（yún）澆在魚身（shēn）上，放上香菜，一條（tiáo）外酥裏嫩的紅（hóng）燒魚就做好了。