今天萬康餐飲公司大家分（fèn）享一個（gè）家常紅燒帶魚的做法（fǎ）。家庭烹製（zhì）帶魚時，通（tōng）常會燉，也可以幹（gàn）炸。因（yīn）為紅燒（shāo）可以有（yǒu）湯，而（ér）且拌飯相當（dāng）於一（yī）種蔬菜的（de）功能。整（zhěng）齊（qí）的魚塊，誘人（rén）的醬色，酥脆的外皮，滑嫩的（de）魚肉（ròu），混合著魚香（xiāng）蔥蒜的醬油湯，每一口都充滿了幸（xìng）福。

　　下（xià）麵上海食堂承包公司為大家詳細（xì）分享一下做（zuò）法吧（ba）。

　　【紅燒（shāo）帶魚家常做法】

　　1.首（shǒu）先準備小（xiǎo）料：4到5塊大蒜（suàn）壓扁（biǎn）放入（rù）鍋中，一小（xiǎo）塊薑切（qiē）成菱形片（piàn），小（xiǎo）蔥切成小塊，和薑放在一起和大（dà）蒜，幹辣椒10克（kè），八角兩丸。

　　2.接下（xià）來我們來處理章魚，一隻章魚，把鱗片刮掉（diào）。章魚的鱗片（piàn）是寶物（wù）。它們屬於（yú）蛋（dàn）鱗脂肪，更有營養。你可以（yǐ）用也（yě）可以不（bú）用。因（yīn）為不喜歡魚鱗，所以（yǐ）這裏去（qù）掉了（le）一些。

　　去掉魚鰓，切開魚（yú）肚，去（qù）掉內髒，用（yòng）剪刀（dāo）剪掉魚背（bèi）上（shàng）的鰭，清洗幹（gàn）淨（jìng）後，先把魚頭剪掉。不要（yào）太深。兩麵（miàn）都畫好（hǎo）後，切成6厘米左右的長（zhǎng）條。

　　將章魚塊放入鍋（guō）中，撒上玉（yù）米（mǐ）澱粉，這樣章魚煮熟（shú）時更容易上色和入味。

　　3.準備好後（hòu），我們將（jiāng）章魚炒（chǎo）熟，鍋（guō）中（zhōng）的油加熱。油溫60%熱時(油麵微微冒煙)，將章魚分段放入，過程中開小火。

　　慢（màn）火煎3分鍾（zhōng）左右，將章魚炸至兩麵金（jīn）黃，將裏麵炸至（zhì）小刺，這樣入味更佳，然後倒出油備用。

　　4.接下來開始紅燒章魚，鍋裏（lǐ）留少許底油（yóu），倒入蔥、薑、蒜、八（bā）角、幹（gàn）辣椒一起翻炒，翻（fān）炒至蒜香，加入一勺豆瓣醬，炒紅油，倒入適量（liàng）料酒（jiǔ），料（liào）酒受（shòu）熱揮發，在揮發過程中會帶走（zǒu）部分魚腥味。

　　5.加入適量的水，最（zuì）好沒有章魚，倒入（rù）蠔油，加入醬油增強湯的（de）鮮味，加入老抽打底色，煮（zhǔ）熟的章魚更（gèng）好看.

　　6.下麵開始（shǐ）調味，加入一勺十三香，一勺（sháo）胡椒粉，一勺鹽，一勺雞（jī）粉，水開後倒入炒好的章魚，輕輕翻動，蓋（gài）上鍋蓋小（xiǎo）火燉五（wǔ）分鍾（zhōng）。

　　7.5分鍾後，章（zhāng）魚完（wán）全熟透了，基本好吃了。加一勺糖（táng），倒（dǎo）入香醋，加少許水澱粉，開始收湯。湯汁（zhī）濃稠後，倒入（rù）香油，紅燒章魚就做好（hǎo）了。它已（yǐ）經（jīng）準備（bèi）就（jiù）緒，可以上桌（zhuō）了。