奶黃餡（xiàn）月餅的製作方法

　　1 先（xiān）做（zuò）奶油餡。生鹹蛋黃需要（yào）先烤。將生鹹蛋黃噴上少許高度白酒，然後有兩（liǎng）種方法，一（yī）種是在預（yù）熱的（de）180°C烤箱中烘烤8-10分鍾（zhōng），另一種是放（fàng）入微波爐中高溫約 100 秒(取決於微波爐)功率調（diào）整時間)。直到鹹（xián）蛋（dàn）黃完（wán）全煮熟。也可以買（mǎi）熟鹹鴨蛋，剝去蛋（dàn）白，直接取蛋黃。

　　2 鹹蛋黃放涼（liáng）後，在篩子上揉（róu）搓（cuō），使其通過（guò）篩子（zǐ）成為細膩的（de）鹹（xián）蛋黃泥(也可以用擀麵杖或其他工具將鹹蛋黃（huáng）搗碎（suì），但鹹（xián）蛋黃過篩的（de）蛋黃 蛋（dàn）黃泥最均勻（yún）細膩（nì），口（kǒu）感也最好)。

　　3 這是最後（hòu）的鹹蛋黃泥。

　　4 再取（qǔ）一個大碗。將白（bái）糖、鮮奶油（yóu）(提前複（fù）溫（wēn）)、奶粉、椰（yē）奶（nǎi）粉、玉（yù）米（mǐ）澱粉、蛋黃泥、液態黃油倒入碗中(奶粉是超市最常見的成人含（hán）糖（táng）奶粉（fěn），寶寶不要（yào）用奶粉)奶粉)。椰奶粉可以增加口（kǒu）感（gǎn），如果（guǒ）不用等（děng）量的（de）奶粉代替。

　　5 如果您有 Junbake 攪拌器，請使用連接在攪拌（bàn）器上（shàng）的均質棒將其（qí）攪拌成（chéng）光滑、均勻（yún）的混合物（wù）。如果沒有，用抹刀（dāo）混合（hé）幾次（cì）以充分混（hún）合。

　　6 將混合（hé）物（wù）倒入奶鍋中，用中火加熱奶（nǎi）鍋，繼續用（yòng）均質（zhì）器高速打發。煮至混合物煮沸（fèi）並徹底煮熟。煮熟後，質地會發生（shēng）顯著變化並變稠。

　　7將鍋從（cóng）爐子上移開（kāi），繼續用均質（zhì）機打（dǎ）片刻（kè），使鍋中的混合物更均勻細膩（nì）。如果（guǒ）沒有均質棒，用矽膠刮刀，加熱過程中也要不停攪（jiǎo）拌，直到沸（fèi）騰煮（zhǔ）熟（shú），熄火後（hòu）繼續快速攪（jiǎo）拌(使用矽膠刮刀不如均質器有效（xiào），所（suǒ）以混合物煮熟（shú）後可能會煮（zhǔ）熟。有很多油滲出，但沒關係，繼續用（yòng）力攪拌，直到油全（quán）部被吸收)。

　　8 冷卻混（hún）合（hé）物，奶油餡就做好（hǎo）了。冷卻後的（de）混合物會變得非（fēi）常粘稠，可以在較低溫度（dù）下冷藏以獲得（dé）更堅硬的質地（dì）。

　　9 將卡士達餡（xiàn）分（fèn）成20克每份，滾成球狀。然後放入冰（bīng）箱冷藏（cáng）(冷藏後的蛋奶餡（xiàn）更硬（yìng），更容易包起來)。

　　10後做月餅皮。在一（yī）個（gè）大碗中加（jiā）入（rù）麵粉、糖粉、奶粉、鮮奶油、全蛋液、軟化的黃油和其他配料。

　　11 然後用刮（guā）刀繼續攪（jiǎo）拌，充分混合後（hòu），得到的軟麵團就是月（yuè）餅麵（miàn）團。

　　12 將（jiāng）餡餅皮麵（miàn）團分成22g的塊，擀成圓形，在掌（zhǎng）心（xīn）壓扁。

　　13 然後把蛋黃餡放（fàng）在餡（xiàn）餅皮中間，包起來，慢慢推緊（jǐn），讓（ràng）蛋羹餡包在餡餅皮（pí）裏。包好所有（yǒu）的蛋（dàn）奶（nǎi）餡（xiàn）。

　　14 用50克的（de）月餅模具成型。將麵團放入月餅模具中。

　　15 壓縮成型。最後，在烘烤（kǎo）之前（qián），您需要將所有的月餅坯放入冰箱的冷（lěng）凍室（shì）(-18°C)中（zhōng）2小時以上。烘烤至（zhì）內外冷凍。

　　16 烤箱預熱至220°C，在冷凍月餅表麵刷上一層蛋黃(上色注意是（shì）生（shēng）蛋（dàn）黃（huáng），不是鹹蛋黃)。放入烤箱中間的架子，烤7-8分鍾，表麵就可（kě）以烤了。冷卻後的月（yuè）餅在食用前（qián）密封保存1天（tiān）。

　　17以上是蛋（dàn）奶（nǎi）月（yuè）餅的製作過程。但是（shì），如果要（yào）製作蛋黃（huáng）月餅，就比較複雜了（le），還需要再做（zuò）一次餡。請按（àn）照以下步驟（zhòu）製作（zuò）：與製（zhì）作（zuò）蛋黃（huáng）餡（xiàn）的鹹蛋黃一樣，鹹蛋黃煮熟後，篩入鹹（xián）蛋黃泥（ní）(可與步驟1一起進行)。

　　18 將加（jiā）熱至（zhì）液態的黃油、糖粉、奶粉（fěn）放（fàng）入碗中混合，用君貝克打蛋器（qì）的均（jun1）質器攪拌均勻(沒有的話可（kě）以用普通（tōng）的電動打（dǎ）蛋（dàn）器)。

　　19 然後加入鹹蛋（dàn）黃泥。攪拌均勻。此時，您會得到流（liú）動的液（yè）體（tǐ）填充物。把（bǎ）它放在冰箱裏直到（dào）凝（níng）固。

　　20 從（cóng）凝固的液體餡料中挖出約 3 克的小球。放在油紙上。然後繼續冷（lěng）凍（dòng）(-18°C)直到變硬。會（huì）有（yǒu）剩菜來做這個（gè）豐盛的（de）餡料。

　　21 最後包餡的時候，先把蛋黃餡包在蛋黃餡裏。然後按照蛋奶月（yuè）餅的（de）步驟繼續