食堂承包中（zhōng）對食材的哪些方麵（miàn）需要嚴格把關?今天上海萬康餐飲食堂承包公司給大家（jiā）詳細介紹一下。

　　1、嚴（yán）格控製來料質量。嚴（yán）格（gé）執（zhí）行物資采購認證製（zhì）度（dù），淘汰（tài）劣質（zhì）菜品和（hé）肉類食堂，不接受不符合食品衛生要求（qiú）的物（wù）資。采購人（rén）不得采購腐（fǔ）爛變質的原材料，檢驗人員不得檢驗劣質原（yuán）材料（liào），確保原材料安全（quán）。健康（kāng）。

　　2、嚴格檢查測試結果。萬康餐飲介紹（shào）說：加強鮮肉（ròu）抽檢（jiǎn），防止豬肉（ròu）進入（rù）食（shí）堂;加強蔬（shū）菜農（nóng）藥殘留（liú）快速（sù）檢測，杜絕有農藥殘留的（de）蔬菜（cài）進入食堂（táng）;加強對蝦食品中甲醛的（de）快速檢測，堅決杜絕（jué）使用不安全（quán）原（yuán）料，確保食（shí）品衛生。 .

　　3、嚴（yán）格控（kòng）製加工程序。各類蔬菜、水果、魚類、肉類、菌類等食品原料嚴格按照先洗（xǐ）後切的順序進行，蔬菜的生加（jiā）工必須遵循“一洗、二泡、三拳打四燙”。執行四個清關程（chéng）序。醫（yī）院食堂承（chéng）包商提醒，腐（fǔ）爛（làn）變質的原料應立即（jí）清（qīng）除，嚴禁加工使用（yòng）。

　　4、是嚴控（kòng）庫存積（jī）壓（yā）。儲存材（cái）料嚴格（gé）按照先進先出的（de）原（yuán）則，確保（bǎo）食品（pǐn）的保質期（qī）。倉（cāng）儲物資必須嚴（yán）格實行“四隔離”：生熟隔離（lí）、成品和半成品隔離、食品（pǐn）雜物隔離、藥品（pǐn）隔離（lí）、食（shí）品與天然冰隔離。

　　5、嚴格控製（zhì）烹（pēng）調溫度（dù）。醫院（yuàn）食（shí）堂承包（bāo）商（shāng）提醒，烹飪（rèn）人（rén）員必（bì）須（xū）嚴格區（qū）分生熟原料、成（chéng）品和半成品，不能使用變（biàn）質（zhì）原料和過期（qī）調味品。

　　6、嚴格控（kòng）製邊角料的（de）處（chù）理。班長負責處理剩菜。萬康餐（cān）飲介紹說：剩菜及時用保鮮（xiān）膜包好後，放入熟食冰箱冷（lěng）藏。第二餐拿（ná）出來時，班長（zhǎng）和廚師（shī）會確認沒有異味（wèi），等變質後再煮（zhǔ）熟（shú）。 ，監督或廚師品（pǐn）嚐後即可出售。

　　7.嚴格（gé）控（kòng）製食（shí）(用)具的消（xiāo）毒。餐（cān）具（jù）消毒實行（háng）“四（sì）清”，必（bì）須嚴格執（zhí）行一次刮、二洗（xǐ）、三衝、四消毒、五（wǔ）清的（de）程序，並有專人負（fù）責（zé）。質量監督（dū）部門定期進（jìn）行（háng）抽查，確（què）保安（ān）全衛生。