三伏天即將來臨，人們開始思考（kǎo）“三福節”吃什麽。 7月（yuè）7日是小樹，7月（yuè）14日（rì）是豆腐（fǔ）。按（àn）照老規矩，“頭府餃子，兩個（gè）府麵，三府煎餅和雞蛋（dàn）”，這句老話對嗎?吃這些三伏食物有什麽好處?吃（chī）的時候（hòu）要注意什麽?

　　夏季吃麵食有益營養補充（chōng）

　　在福田吃餃子、煎餅、麵條的意（yì）義，除了夏（xià）天收麥後（hòu）吃（chī）飽（bǎo）的喜悅外，主要是（shì）提醒人們（men）夏天的飲食不（bú）能太（tài）即（jí）興，要時（shí）刻安慰自己和多吃蛋白質和B族維（wéi）生素。

　　為什麽要（yào）安慰（wèi）自（zì）己?夏季（jì）氣溫高（gāo），出（chū）汗多，會流失大（dà）量蛋白（bái）質和氨基（jī）酸，同時也會（huì）流（liú）失大量（liàng）B族維生（shēng）素和（hé）鉀、鈉等礦物質。與大米（mǐ）相比，白麵（miàn）粉中的蛋白質更高，B族維生素和各（gè）種礦物質也比精製白米高出一倍左右，所以相比之下，吃麵條更有利（lì）於補充營養。

　　在餃子、麵（miàn）條、煎餅（bǐng）這三種麵食（shí）中，煎餅（bǐng）是最好的。由於煎餅不需要煮（zhǔ）沸或（huò）澆水，因此各種可溶（róng）性維生（shēng）素和礦物質的損失最小。餃子和麵條（tiáo）都需要煮，維生素B1、B2、葉酸、煙酸、鉀和部分鎂等可溶性營養物質會溶解到麵條（tiáo）湯中，溶解的營（yíng）養物質大於流失的（de）營養物質受熱（rè）。因此，老人經（jīng）常提醒自己（jǐ）的（de）子孫，吃餃子的時（shí）候，別忘了（le）喝餃子（zǐ）湯。

　　然而，這（zhè）些（xiē）飲食（shí）習慣主要起源於（yú）貧困和營養不（bú）良的時代。那時，普通人平（píng）日吃粗糧，甚（shèn）至連饑（jī）餓感都沒（méi）有。吃一頓包（bāo）著肉的餃子和白（bái）麵煎餅（bǐng）和雞蛋，真是件（jiàn）很幸福（fú）的事。時代（dài）變了，自然的做法也要與時俱進——

　　頭伏飲（yǐn）食需（xū）要注意什麽

　　揉麵團（tuán）的時候記得放一（yī）點黃豆粉(十分之一就夠了)，這樣不僅可以讓麵團更（gèng）有（yǒu）彈性，還能避免粘連（lián），還能提高餃子（zǐ）皮的（de）營養品質。不要把餃（jiǎo）子餡做成大丸子（zǐ），脂肪少，可以考（kǎo）慮（lǜ）加入各種海（hǎi）鮮（xiān）、菌類、雞蛋和（hé）蔬菜，減少豬肉（ròu）的比例。用（yòng）這種方法製作的餃子味道清淡（dàn）可口，營養價值更（gèng）高。因（yīn）為餃子裏的蔬菜（cài）數量還不夠（gòu），所以建議加一兩盤（pán）涼菜（cài）陪餐，加點大蒜和（hé）醋，既殺菌（jun1）又提神。

　　二伏天飲（yǐn）食需要注意什（shí）麽（me）

　　切記不要用醬汁做涼麵（miàn），而是要豐（fēng）富麵條和醃料的內容。醃料中必須放雞蛋或肉。素食者（zhě）可以用豆腐絲代替，以增加蛋白（bái）質的供應。吃涼麵（miàn）時，多放些芝麻（má）糊。麵條不（bú）應該總是（shì）切碎的黃瓜。記得加入焯過（guò）水的青菜、青豆青豆、嫩（nèn）毛豆，這些都含有豐富的B族維生素。這既（jì）有豐富的（de）味道，也有助（zhù）於提供營養。麵條本身並（bìng）不（bú）總是必須由精（jīng）製白麵粉製成。不（bú）妨（fáng）換（huàn）成蕎麥（mài）麵、綠豆麵、雜豆麵等，味道更豐（fēng）富，營養（yǎng）價值（zhí）更高。

　　三伏煎餅卷配雞（jī）蛋：需要蔬菜來搭配

　　蛋糕和雞蛋都（dōu）不錯，但缺乏膳食纖維、鉀和（hé）維生（shēng）素C，需要加涼菜來搭配，營養均（jun1）衡。煎餅非常（cháng）真實。滾雞蛋的時候容易吃太多，不利於控（kòng）製體重。因此，煎雞蛋時一定要注（zhù）意少放油（yóu），使餅變薄（báo）。如果你覺（jiào）得（dé）煎（jiān）餅又（yòu）麻煩又重，其實可（kě）以做一碗雜糧麵糊（hú），烤成鬆（sōng）軟的煎餅。這和吃雞蛋（dàn）一（yī）樣。