豆角燜麵

　　原材料（liào）：

　　青豆（dòu）15個，五花肉200克（kè），新（xīn）鮮機製麵(細麵)300克。

　　調味料：

　　3瓣（bàn）大（dà）蒜、3個紅（hóng）辣椒、1個生（shēng）洋（yáng）蔥、1湯匙糖、2湯匙醬油、1/3湯匙黑（hēi）醬油、1/3茶匙鹽、1茶匙胡椒油或麻油(如果沒（méi）有的話)、水350 毫升。

　　做（zuò）好：

　　1. 將五花肉切成薄片;豆子洗幹淨後，撕掉兩端的莖，然後掰成4-5厘（lí）米（mǐ）長的小段;大蒜去（qù）皮，拍平，稍微剁（duò）碎，去掉紅（hóng）辣椒的莖，斜（xié）切成片（piàn）;生洋（yáng）蔥切成（chéng）蔥花;

　　2.鍋中加入適量油燒熱至40%大火（huǒ），加（jiā）入蔥花、半瓣蒜末炒香，再（zài）加入五花肉（ròu）片翻（fān）炒加入生抽，黑醬油、糖、鹽，然後倒（dǎo）入豆（dòu）類攪拌均勻;

　　3. 倒入水，沒過（guò）豆子表麵，然（rán）後蓋上鍋蓋，用（yòng）中火煮（zhǔ）至湯（tāng）沸騰，將（jiāng）麵條均勻地鋪在豆子上;

　　4. 蓋（gài）上鍋蓋，中小火慢燉。 5分（fèn）鍾後打（dǎ）開，用筷子夾起來。把（bǎ）麵條翻過（guò）來，使味道均勻，然後蓋上鍋蓋（gài）繼續燉，直到鍋裏的水快幹了。撒（sā）上剩餘的蒜末（mò），辣椒片、蔥花，倒入花椒油或香油拌勻（yún）。

　　提示（shì）：

　　1、紅燒豆腐麵是（shì）北方常見的家常（cháng）麵食，南方很少見。紅燒麵是用水蒸氣煮麵和豆子的，所以（yǐ）要（yào）保持小（xiǎo）火，燉的（de）過（guò）程中要注意留（liú）湯，中間要攪（jiǎo）動麵，讓周圍的（de）麵也能（néng）吸收湯汁，保證麵均勻成（chéng）熟。

　　2、最好（hǎo）從市場上買新鮮的麵條，這樣燉（dùn）熟後口感（gǎn）更好。千（qiān）萬不要（yào）提前煮麵條，或者（zhě）用幹麵條，容易在（zài）鍋裏爛掉;細麵條（tiáo）在（zài）新加坡被稱為（wéi）。 ，這意味著（zhe）相（xiàng）對（duì）較細（xì）的新鮮麵條。

　　3. 加（jiā）水後，豆子要稍微煮久一點（diǎn）。如果豆子最後還是（shì）有點硬，可以多（duō）澆點水（shuǐ）。前提是保證（zhèng）豆子完全成熟（shú），否則容（róng）易食物（wù）中毒。沒有經（jīng）驗的朋友，建議提前把豆子焯（chāo）一下。

　　4. 最後，加入蒜（suàn）末（mò）和（hé）香（xiāng）油（yóu），畫龍點睛。最（zuì）好不要省略（luè）它。把大蒜切碎一點就好（hǎo），不要（yào）切（qiē）得很細，這樣（yàng）之前加（jiā）入的蒜末很容（róng）易糊，最後撒的生（shēng）蒜沒有味（wèi）道和香氣。