采購各（gè）類食品及食（shí）品原輔材料時，必須從（cóng）供應商（shāng）處（chù）取得同批次產品的檢驗證明（míng）或檢測單（dān）。要掌握（wò）必要（yào）的（de）感（gǎn）官（guān）檢驗方法，嚴禁購買變質（zhì）、變質、過（guò）期的食（shí）品。嚴格執行（háng）出（chū）入（rù）庫製度，建立原輔材料（liào）倉（cāng）庫（kù）驗收（shōu）台（tái）賬，做到先進先出、有據可查（chá），倉（cāng）庫管理必（bì）須符（fú）合（hé）衛生要求。

　　上海食堂（táng）承（chéng）包（bāo）公司廚房衛生管理：

　　一、建立（lì）廚房保潔崗位責（zé）任製。每天下班後所（suǒ）有日常廚房（fáng）用具（jù）都必須嚴（yán）格（gé）消毒。清洗時要做到一洗、兩刷、三衝、四消毒、五清（qīng）。消（xiāo）毒後應加蓋妥善保（bǎo）管。 ，為防止（zhǐ）再次汙染（rǎn），不得使用未經消（xiāo）毒的（de）廚房用（yòng）具。

　　2、所有廚具用完後應擺放整齊（qí），砧板垂直（zhí）放置（zhì），底部、表麵和側麵都（dōu）要打（dǎ）磨幹（gàn）淨（jìng），切生熟食物的砧板要分開（kāi）使（shǐ）用。

　　3、洗菜池、洗肉池、洗廚具池（chí）應分開使用，不得組合使用。

　　4、灶台、配料（liào）台、工作台完成（chéng）後應擦拭幹淨。

　　5、下水道要每天清掃，徹底清除菜（cài）渣等雜物，保證排水暢通（tōng），去除異味。

　　6、清理（lǐ）衛生死角，定期消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

　　7、倉庫物品應（yīng）擺放整齊，保持室內空氣流通，防止物品（pǐn）發黴變質。