食堂（táng）承包是企業（yè）更（gèng）好的統一管理員工飲食的有利手段，但（dàn）一個（gè）食堂的員工數量也（yě）需要承擔很多（duō）責任，所（suǒ）以食堂的安全需要重點關注和操（cāo）作（zuò）。隻有在吃（chī）得放心的前提下，才能為承包工（gōng）作（zuò）打好基礎。再（zài）來看看食堂（táng）承包的衛生和管（guǎn）理。

　　1.食堂承包加（jiā）工衛生要求

　　1.肉（ròu）和魚必須清洗，切（qiē）割（gē）和搭配，並在炒之前放入冰箱（xiāng），以（yǐ）防止它們變壞（huài）。

　　2.蔬菜要仔細挑選，去掉黃葉、根部和內含物。洗兩遍後，必須泡（pào）半個（gè）小時才能炒熟（shú）。

　　3.水（shuǐ）果（guǒ）和蔬菜（cài）必須去皮（pí）洗（xǐ）淨。清洗幹淨的蔬菜裝在盆或塑料筐裏，用紗布蓋好（hǎo）放在架子上，不得放在地（dì）上。

　　4.在挑出（chū）所有異物後（hòu），應（yīng）該用水（shuǐ）清洗大米（mǐ）。要用的洗好（hǎo）的米一（yī）定（dìng）要裝在籃子（zǐ）裏，放（fàng）在架子上，防止髒（zāng）水（shuǐ）濺進來。

　　5.加工食品前（qián），工（gōng）作人員在操作前必須用消毒劑洗手。生（shēng）的和熟的食（shí）物的砧（zhēn）板和刀必（bì）須分開（kāi）使用和保存。

　　6.熟食一定要煮透，切不可燒糊、燒焦（jiāo）。鹹淡適中，味道鮮（xiān）美。

　　7.煮飯前後（hòu），徹底清洗蒸櫃、蒸（zhēng）箱、米鬥內外，不得（dé）有殘留米粒（lì）和汙漬。洗完米桶，用開水消毒後，才可以盛米，蓋（gài）好（hǎo）。

　　8.蔬菜不準吃，食堂承包的水（shuǐ）果不（bú）準過夜，肉（ròu）類必須冷藏，冰（bīng）櫃（guì）裏（lǐ）的冷凍食品（pǐn）必須生熟分（fèn）開。