腰（yāo）花特別鮮嫩，可（kě）以煮湯，可以用來涮火鍋，也可以用（yòng）來爆炒（chǎo），十（shí）分（fèn）美味。那麽炒腰花要放生薑（jiāng）嗎?如何才能讓炒出來（lái）的腰花沒有尿騷味（wèi），吃（chī）上去比較（jiào）鮮美呢?今天（tiān）就來跟大家分享（xiǎng）關於烹製腰花的烹飪（rèn）小技巧。

　　一、炒腰花要放生薑嗎

　　炒腰花的（de）時候是需（xū）要放（fàng）入些許薑片或者薑末的。因為腰花屬於動物的（de）內髒，所以（yǐ）帶有濃重的腥（xīng）味，而（ér）且本（běn）身這個部位是（shì）屬（shǔ）於泌尿係統的，所以還會與尿騷味，通過（guò）放薑（jiāng）就可以去除這（zhè）些味道，讓它（tā）變得更加（jiā）鮮美。所以在炒腰花（huā）的時候可以（yǐ）放（fàng）入薑片，薑（jiāng）絲，薑末或（huò）者生薑粉，起到去（qù）腥去味提鮮的作用。

　　二、怎麽（me）去除腰花當（dāng）中的氣味

　　1去除筋膜

　　新（xīn）鮮（xiān）的腰子取（qǔ）下來之後，上麵有一層膜，需要將這（zhè）層（céng）膜去除之後（hòu），才能露出鮮（xiān）嫩的腰（yāo）子肉。新鮮的腰子顏色鮮紅（hóng）或者深紅，將它縱向切開之後會發現，裏（lǐ）麵有（yǒu）白色的筋絡，其（qí）實這就（jiù）是用來排（pái）出毒素尿液水分的，所（suǒ）以必須（xū）要把這（zhè）些白（bái）色筋絡全部切除幹淨，一點都不能有殘留，這樣腰花才會沒有尿（niào）騷味。如果白色的筋絡沒有去除或者（zhě）沒有去（qù）除幹淨，那麽腰花吃起來肯定有（yǒu）濃重的尿騷味，難以下咽。

　　2用（yòng）水浸泡

　　買回（huí）來的腰子先把外麵的膜去掉，然後把裏麵的（de）筋（jīn）絡切幹淨之後，就（jiù）放在清水裏麵去浸泡（pào），也可以（yǐ）在清水裏麵適量的加入鹽，可以起到去腥（xīng）去味的效果（guǒ）。當（dāng）水變色的話就要倒掉重新換一盆，直到浸泡的水是（shì）白（bái）色為止。

　　3醃製

　　切（qiē）好的新鮮腰花（huā）不要立即炒製（zhì），用鹽，蔥薑蒜，料酒放入醃製一下。醃製一（yī）方麵是可（kě）以（yǐ）讓腰花變得更（gèng）加入味，另一方麵其實就是去除腰花當中的腥味（wèi）和尿騷味，讓腰（yāo）花吃起（qǐ）來（lái）沒有（yǒu）其它（tā）的味道。

　　所以買回來的腰子還是要經過精心（xīn）的（de）處理，將它的尿騷味去除，這樣做出來的腰（yāo）花（huā）才好（hǎo）吃，不論是炒，是煮湯，還（hái）是涮火鍋才（cái）美味（wèi）。相信很多不愛吃腰花的小（xiǎo）夥伴（bàn）就是（shì）難以（yǐ）忍（rěn）受（shòu）它的怪味，現在（zài）你知道如（rú）何應對了（le），以後（hòu）你可以好好品嚐一（yī）下。