茄子非常美味，茄子（zǐ）中含有大量（liàng）的花青素（sù），對身體（tǐ）有益。但（dàn）由於茄子中（zhōng）含有與空氣接（jiē）觸的物質，它會被（bèi）氧化（huà）變（biàn）黑，所以油炸茄子是黑（hēi）色的。炸茄子（zǐ）怎麽能不變色呢?讓（ràng）我們今天為您解決這個（gè）問題。

　　炒（chǎo）茄子怎麽能不變色

　　1把水燙一下（xià）

　　如果事先把茄子燙一下，尤其是用鹽（yán）水燙一下（xià），就可以保證炸好的茄子不會變黑。所以（yǐ）你可以直（zhí）接將新鮮生茄子切成片或段，然後在鹽水中漂白（bái）。燙（tàng）後取出（chū），用清（qīng）水衝洗。這樣，不管茄子煎多久，它都不（bú）會變黑。

　　2加醋

　　烹調（diào）茄子（zǐ）時，如（rú）果你（nǐ）想防止茄子變黑，你可以加入一些食用醋。家裏放香醋、陳醋或白醋都（dōu）可（kě）以，但不（bú）要放太多，以免影響（xiǎng）味道。將（jiāng）適量（liàng）的醋均勻地灑在茄（qié）子表麵。這樣，醋中的草酸可以（yǐ）中和茄（qié）子中（zhōng）的酶，使茄（qié）子不會發生（shēng）氧化反（fǎn）應，茄子不會變黑。油炸時，你不必擔（dān）心它的顏色變（biàn）化。

　　3加（jiā）入檸檬汁

　　檸（níng）檬汁中（zhōng）的酸也能起到很好的中和作用，防止茄子與空（kōng）氣中（zhōng）的氧氣（qì）接（jiē）觸後（hòu）氧化（huà）發黑。因（yīn）此

　　4 但也可（kě）以（yǐ）用來防止生茄子發黑。你可以試著看看哪種方法最有效、最（zuì）實用，這樣茄子就不會再變黑（hēi）了。