在過去，春（chūn）節的售後服務中，每個家庭（tíng）都會煮豬油，因為豬（zhū）油是（shì）一（yī）種“奢（shē）侈品”，所以他們在春節期（qī）間隻能吃（chī）一點。即使在20世紀（jì）80年代（dài），吃豬油比賓巴（bā）也是最大的幸福。豬油有一種特殊的香（xiāng）味。雖然現在條件很（hěn）好，但（dàn）我們還（hái）是（shì）習慣於煮一些（xiē）豬油，煮（zhǔ）得更香。那為什麽要在豬油裏放鹽呢?現在讓（ràng）我告（gào）訴你。

　　為什麽在豬油裏放鹽

　　1去除魚（yú）腥味，使其（qí）新鮮

　　豬油與豬身上的（de）脂肪或豬頭（tóu）和（hé）內（nèi）髒附近的大（dà）麵積（jī）板油（yóu）一起煮（zhǔ），因此脂肪（fáng）和板油都有強烈的魚腥味。如果魚腥味（wèi）沒有被去除，煮熟的豬油也會有魚腥味。因此

　　烹（pēng）調（diào）豬油時，除了清洗配料（liào）外，還需要釋（shì）放油以去除其腥（xīng）味，這樣（yàng）煮熟的（de）豬油（yóu）才會有香味。

　　2平（píng）衡（héng）溫（wēn）度（dù）

　　煮（zhǔ）熟蔬菜的孩子們知道，在煎炸（zhà）蔬菜時，在油鍋裏放一點鹽，油（yóu）鍋裏的油不會飛濺。事實上，這主要是因為鹽（yán）在平衡油中的溫度方麵起到了作用。因此，烹調豬油（yóu）時，添（tiān）加適量的鹽也可以起到（dào）這樣的作用。因為在烹調豬（zhū）油時，豬油中（zhōng）不僅含有（yǒu）脂肪（fáng）或板油，還含有水，所以（yǐ）很可（kě）能會意外地將豬油煮沸。鹽（yán）的加入可（kě）以防（fáng）止（zhǐ）或至少減輕糊的壓力。

　　3所以我們應該把豬油留在家裏。