肉餡不僅可以包餃子，還可以煮丸子、做餡（xiàn）餅、做聯軸器（qì）等。它有很多用途。在肉餡中加水可（kě）以使（shǐ）肉餡更光滑（huá）、更嫩（nèn）。那麽，在（zài）混合肉餡時，你（nǐ）是先（xiān）放水（shuǐ）還是先放（fàng）油?讓我們先討（tǎo）論一（yī）下是放水（shuǐ）還是放油（yóu）。

　　1、 肉餡（xiàn）用的水或油

　　在加油之前，肉餡應（yīng）該與水混（hún）合。

　　1水滲入肉餡（xiàn）中，使肉餡更（gèng）加光滑嫩滑。

　　2油不會溶入水中（zhōng），但也會形成（chéng）一層薄膜，防止水擴散。

　　綜上所述：肉餡的版本（běn）應該先加水，使肉餡充分吸（xī）收添加（jiā）的水分（fèn），然後放入油（yóu）。放了油之後，

　　會形成一層薄膜，使（shǐ）滲入肉中（zhōng）的（de）水不會流出。這（zhè）個順序不能顛倒（dǎo）。

　　2、 混合（hé）肉餡時（shí）應該注意（yì）什麽

　　1攪拌方向：將肉餡朝一（yī）個方（fāng）向攪拌（bàn）。因為隻有（yǒu）一個方向（xiàng）攪拌才能更好地破碎肉（ròu）或肉（ròu）時受損的（de）細胞分（fèn）裂蛋（dàn）白質，可以增強（qiáng）蛋（dàn）白質凝膠效（xiào）果，使餡料更好，而在一個方向（xiàng）攪拌，水分（fèn）更容易被（bèi）吸收（shōu），使（shǐ）肉餡口感更好。

　　2最（zuì）後（hòu）放蔥。蔥的味道（dào）很容易分散。如果你（nǐ）提前放置，香味就會消失（shī）。

　　3、 肉餡能做什麽美味

　　肉餡本身就是油（yóu）膩的，

　　所以你（nǐ）可以用（yòng）各種配料的肉（ròu）餡做各種美（měi）味的（de）菜肴。

　　1餃子、餛飩：最常用的肉餡是餛飩、餃子。製作餛飩（tún）時，通常會在底部（bù）加入蝦皮和紫菜。包餃子時，通（tōng）常會（huì）在餡料中（zhōng）加入（rù）一些綠色蔬（shū）菜（cài）。

　　2熱燙（tàng）肉丸：熱燙肉丸，然後在（zài）成型的肉丸中加（jiā）入蔬菜，製（zhì）作蔬菜湯也（yě）是一種常見做（zuò）法。

　　3油炸（zhà）盒：將（jiāng）餡料放入蓮藕、茄子、土豆等配料中，用麵糊包好，放入（rù）各種油炸盒中。外麵（miàn）酥（sū）脆，裏麵嫩。這是家裏（lǐ）不可或缺的美（měi）味。

　　製作肉（ròu）餡（xiàn）的方法有很多。調整（zhěng）好肉餡是當務之急（jí）。加水使肉餡更光滑、更嫩。加（jiā）水（shuǐ）靜（jìng）置幾分鍾（zhōng）後，加（jiā）入油充分包裹肉餡，這將使肉餡味（wèi）道更好，使美味的食物更香（xiāng）。首先介紹水或（huò）油（yóu）以及其他有關混（hún）合肉（ròu）餡（xiàn）的知識。