餐飲業的（de）商家都知（zhī）道廚房衛生和（hé）餐廳衛生很重（chóng）要，甚至整個（gè）店（diàn）麵的環境衛生也很（hěn）重要。事情（qíng）?下（xià）麵我（wǒ）們來看看（kàn）食堂合同（tóng）衛（wèi）生管理中（zhōng）需要注意的問題。

　　食堂食堂承（chéng）包公司

　　一（yī）、承包（bāo）食堂（táng）衛生管理的食品衛生：

　　1、蔬（shū）菜一般是定量采購。它們（men）在同一天購買（mǎi）並立即食用。如果發現它們被（bèi）寵壞了，它們將（jiāng）立即被丟（diū）棄。

　　2、食用時，將蔬菜（cài）上的老葉和（hé）黃葉去掉（diào），仔（zǎi）細清洗（xǐ），然後放入（rù）蒸鍋中。

　　3、肉類（lèi）、魚類等食物要（yào）保持新鮮。

　　4、菜品要煮（zhǔ）好、油炸，油炸食品不能燒（shāo）焦。

　　5、生食和熟食不能同時放置，應分開放置，熟（shú）食應與（yǔ）專用廚具一（yī）起（qǐ）放置。

　　6、剩餘的食物必須從冰箱或（huò）保鮮（xiān）櫃中進入。

　　7、未售出的食品不能再出售，應及時清理。

　　8、不同的食物應分門別類，不（bú）能混用。

　　9. 包裝（zhuāng）食品必須有明顯標誌。

　　2、食堂衛生承包食堂（táng）衛生管理（lǐ）：

　　1、保持地麵幹淨整潔，不積水（shuǐ）。

　　2、及時清（qīng）理桌椅，確保（bǎo）桌（zhuō）椅幹淨無塵。

　　3、經常清潔（jié）內牆和門窗。

　　4、每周（zhōu）至（zhì）少打掃（sǎo）兩次（cì），盡量用清潔劑打掃房間，盡量（liàng）保（bǎo）持餐（cān）廳（tīng）沒有蒼蠅。

　　5、餐具要及時回收（shōu），剩菜（cài）要及（jí）時清理幹淨，保證餐廳內沒有異味。

　　3、食（shí）堂衛生管理的廚房衛生承包：

　　1、廚具使用前後應清洗幹（gàn）淨，並按規定定期消毒（dú）。

　　2、及時（shí）扔掉剩餘的菜（cài）葉（yè），保持工作台麵（miàn）和地麵清潔。

　　3、油、鹽、醬油（yóu）、醋等常用輔料用（yòng）後及時蓋好。

　　4、定期（qī）檢查廚房的（de）衛（wèi）生角（jiǎo）落，防（fáng）止老鼠、蒼蠅、蟑螂等對食物的破壞。

　　5、保持（chí）冰（bīng）箱、冰櫃清潔衛生。

　　4、食堂衛（wèi）生（shēng）管理（lǐ）的餐具衛（wèi）生：

　　1、用餐所需的餐具應放在托盤（pán）上，不能隨意放（fàng）置。

　　2、用過的餐具（jù）要及時清洗（xǐ）消毒，保證幹（gàn）淨、新鮮。

　　3、確保餐具擺（bǎi）放（fàng）整齊、幹淨，未經消毒的餐具不能使用。