在製作食堂（táng）營養包食譜時，有一些（xiē）健（jiàn）康（kāng）飲食的常識和規（guī）則需要特別注意。隻有（yǒu）遵循這些（xiē）原則（zé），才（cái）能提高（gāo）膳（shàn）食質量，

　　為（wéi）就餐員工的用餐帶來更大的（de）享受，保障他們的（de）飲食健康。

　　1、副食（shí）應以動（dòng）物（wù）性食品與豆（dòu）製（zhì）品、根菜類、綠葉類蔬菜、瓜類、豆類、土豆及菌藻類等合理搭配（pèi）。綠色蔬菜占蔬菜的2/3，紅色和黃色

　　蔬菜占1/3。在保證蔬菜（cài）供應的同時，還要注意搭配。

　　2.在（zài）主食方麵（miàn），做好（hǎo）粗糧和細糧的配（pèi）置（zhì）。應盡量調配全穀類、豆類、土（tǔ）豆，並啟動粗糧（liáng）。除了（le）米飯，每（měi）天準備適當的麵食，以滿（mǎn）足需要（yào）

　　同樣的味道。

　　3、“營養、清潔（jié）、科學、理性”是（shì）要遵（zūn）循的（de）準則。具體表現為飲食均衡，一周內（nèi）各種（zhǒng）營養素的（de）比（bǐ）例合理，才能滿足（zú）用餐要（yào）求。

　　工人（rén）的健康需求（qiú）。

　　4、製定營養餐配方時應注（zhù）意以下（xià）幾點：

　　(1) 每周更換食譜，以（yǐ）免重複。

　　(2)食譜應盡量選擇豆腐、動物肝髒（zāng）、海帶（dài）、胡蘿（luó）卜等營養含（hán）量高的食物。為了補充（chōng）鈣和碘，每周至少吃（chī）一次海帶（dài）或（huò）其（qí）他細菌。

　　藻類食（shí）物。

　　(3)配方時要注意季（jì）節（jiē）特點。

　　(4)合理烹調，避免或減少食（shí）物中營養成分的流（liú）失。

　　(5)合理安排菜（cài）品，方便用餐，如飯（fàn）菜（cài）配汁，葷菜配青菜等，既增加營養，又能吸引食客的興趣。