一、食（shí）堂衛生管理中的（de）食品衛（wèi）生

　　◆蔬菜一般是定量（liàng）采購，當日（rì）食用（yòng），發現（xiàn）轉化後立即流失;

　　◆ 食用時，應將蔬菜上的老黃葉洗幹淨，將（jiāng）大米（mǐ）仔細洗淨（jìng），直至（zhì）變白變空，即（jí）可放入蒸櫃。

　　◆ 肉類、魚類等（děng）食物（wù）要摒棄新（xīn）鮮感;

　　◆菜品（pǐn）要炒（chǎo）好炒好，油炸食品不能燒焦;

　　◆生熟食品不能（néng）放（fàng）在一起，應放在架子上，熟食應與專用廚具一起放置（zhì）;

　　◆吃剩的食物必須冷藏在冰箱或（huò）保鮮櫃中（zhōng）;

　　◆未售出的食品不得再售，實時清算;

　　◆不同食物應（yīng）分（fèn）類放置，不得混用;

　　◆ 包（bāo）裝食品必須（xū）有（yǒu）明顯（xiǎn）標誌。

　　2、食堂（táng）衛生管理的（de）餐廳衛生

　　◆摒（bìng）棄高空均勻，無積水;

　　◆桌椅實時（shí）清算（suàn），確保桌椅清潔無（wú）塵;

　　◆ 定期清潔內牆和門窗;

　　◆每（měi）周（zhōu）最多打掃兩次，盡量用清潔劑打掃房間，盡（jìn）量保持（chí）餐（cān）廳沒（méi）有蒼蠅;

　　◆餐具實時上交，剩餘（yú）餐點實時清算，確保（bǎo）餐（cān）廳無異（yì）味（wèi）。

　　三（sān）、食堂（táng）衛生（shēng）管理（lǐ）的廚房衛生（shēng）

　　◆廚具（jù）使（shǐ）用前必（bì）須（xū）清洗（xǐ）幹淨，並按規定定期（qī）消毒;

　　◆剩餘菜葉（yè）實時丟失，作（zuò）業麵棄置高空清潔;

　　◆油、鹽、醬（jiàng）油、醋（cù）等稀有輔料使（shǐ）用後應立（lì）即蓋好;

　　◆ 定期反（fǎn）思廚房的（de）衛生角落，避免老鼠、蒼蠅、甲蟲（chóng）破壞食物;

　　◆摒（bìng）棄冰箱、冰櫃的清潔度。

　　四、食堂餐具衛（wèi）生管理

　　◆用餐所需的用具應放（fàng）在托盤上，不能隨意放置;

　　◆用過的餐（cān）具要及（jí）時清洗（xǐ）、消毒（dú），保證（zhèng）幹淨、新鮮。