集團餐（cān）飲企（qǐ）業的管理一直是經驗管理（lǐ），尤其是廚房管理。

　　缺乏管理意識，即使是普遍良（liáng）好的管理（lǐ）方法（fǎ），也難以落實到每一個經營崗位，難以長期堅持。餐廳的衛生、質量、效率（lǜ）和形象也很難

　　可以（yǐ）保證（zhèng），經常會出現甚至威脅餐廳燈生存的問題。本文主要談談（tán）新出現的團體餐飲企業管理問題的診治辦法。

　　該管（guǎn）理方法（fǎ）結合香港創建的現代集團餐（cān）飲企業的優質管理方法，不（bú）僅適用於餐飲行業，也適用於各（gè）行各業。上（shàng）海團餐

　　近年來（lái），公（gōng）司從香（xiāng）港（gǎng）引進“五標法”，結合上海（hǎi）集（jí）團餐飲經營模式，打造（zào）高（gāo）品質餐飲管理，迅速取得顯著成效。

　　五律的（de）本（běn）質（zhì）是：時刻（kè）組織工作（zuò），時（shí）刻整頓，時刻淨化環境，時（shí）刻規範（fàn）事物（wù），時刻保持自律。

　　組織是：確定完成工作所（suǒ）需的內容（róng）並將其與非必需品分開，盡量減少必需（xū）品的數量，並（bìng）將它們放在（zài）方便（biàn）的地方

　　正方形（xíng）。

　　定期整改（gǎi）是：研（yán）究如何提高工（gōng）作效率，采（cǎi）用合適的存放方式和（hé）容器，確定（dìng）物品的“名稱”和（hé）“家”，都在最短的時間內拿到（dào）物品和

　　把（bǎ）它扔掉。

　　始終清潔是：關注（zhù）視（shì）覺、安全管（guǎn）理和（hé）標準化，保持透明度和視覺管理，包（bāo）括創造性的（de）運用，從（cóng）而（ér）獲得（dé）堅持標準化的條件，提（tí）高工作效率

　　速度。

　　五常（cháng）自律是：營造（zào）良好氛（fēn）圍的工作場所，保持並自（zì）覺（jiào）貫徹上述“四（sì）個（gè）恒”要（yào）求，養成遵守規（guī）章製度的習慣。

　　五標法看似簡單，卻蘊含著深刻（kè）的（de）管理理念和（hé）企（qǐ）業（yè）文化。從以下傳（chuán）統管理理念（niàn）和“五（wǔ）標法”創新（xīn）理念來看，與“五標法”截（jié）然相反。

　　兩者之間的區別可以在路（lù）線（xiàn）圖中（zhōng）看到。

　　廚房（fáng）裏的工作環境又髒又亂，地板又（yòu）濕又（yòu）滑。菜品經常被打碎，員（yuán）工（gōng）受傷，經常出現（xiàn）購買不（bú）足和過度購買（mǎi）的問（wèn）題，導致物品（pǐn）和食物被（bèi）擠出

　　惡化，這使得成（chéng）本控製更（gèng）加困難。物品隨意擺放，經常找不到自己要（yào）找的東西（xī），效率（lǜ）低下的廚師、經理、服務員（yuán）常常不知（zhī）所（suǒ）措

　　什麽!領導缺席，業（yè）績完全不同，服務質量不（bú）穩定，菜品質量（liàng）不穩定，經（jīng）常被顧客投訴，很難有回頭客……

　　新管理（lǐ）層之後，情（qíng）況就大不相同了。很多酒店（diàn）廚房存放原材料等物品，大多都是“粗略估計”內部雜亂無章，有些物（wù）品（pǐn）幾個月都用不完。而張氏集團

　　編織的目的是（shì）可以有效利（lì）用空間，減少（shǎo）物（wù）品浪費。小冷食間（jiān）裏，所（suǒ）有物品（pǐn）都隻是條狀（zhuàng）擺（bǎi）放，各（gè）種原料的儲（chǔ）存量也被限製（zhì）在（zài）一兩天內。

　　日子將占上風，稀有的被清除（chú）出廚房。每台冰箱都有一個序列號、經理的照（zhào）片和包含各種物品的（de）標簽。

　　餐飲行（háng）業有兩個趨（qū）勢（shì），一是客戶越來越成（chéng）熟，服務要（yào）求越來越高，越（yuè）來越挑剔;

　　我們如何解決這個矛盾（dùn）?通過創新管理，環境布（bù）局簡潔，更加（jiā）人性化，為（wéi）客人提供幹淨舒適的用餐環境，讓客人有賓至如歸的（de）感覺。

　　有（yǒu）家（jiā）的感覺。

　　在當（dāng）今瞬息萬變的環境（jìng）中，企業要在變化中不斷調整，保（bǎo）持健康、創新的發展，把這種疏忽變成慣（guàn）性。

　　隻有不（bú）斷地表達出來，才能（néng）獲得（dé）並（bìng）持續加強（qiáng）競爭優勢（shì），建（jiàn）立（lì）成功。