一、食（shí）堂衛生管理（lǐ）中的（de）食品衛生

　　◆蔬菜一般是定量采（cǎi）購，當日食（shí）用，發現轉化後（hòu）立即流失;

　　◆ 食用時，應將（jiāng）蔬菜上的老黃葉洗（xǐ）幹淨，將大米仔細洗淨（jìng），直至變白（bái）變空，即可放入（rù）蒸（zhēng）櫃。

　　◆ 肉類、魚類等食（shí）物要摒棄新鮮（xiān）感;

　　◆菜品要炒（chǎo）好炒好，油（yóu）炸食（shí）品不能（néng）燒焦;

　　◆生熟（shú）食品不能放（fàng）在一（yī）起，應放在架子上（shàng），熟食應與專（zhuān）用廚具一起放（fàng）置;

　　◆吃剩的（de）食物必須冷（lěng）藏在冰箱或保鮮櫃中;

　　◆未售出的食品不得再（zài）售（shòu），實（shí）時清算;

　　◆不同食物應分（fèn）類放置（zhì），不得（dé）混（hún）用;

　　◆ 包裝食品必須有明顯標（biāo）誌。

　　2、食堂衛生管理的餐廳衛生

　　◆摒棄高空均勻，無積水;

　　◆桌椅（yǐ）實時清（qīng）算，確保桌椅清潔無塵;

　　◆ 定（dìng）期清（qīng）潔內牆和（hé）門窗;

　　◆每周最多打（dǎ）掃兩（liǎng）次（cì），盡量用（yòng）清（qīng）潔劑打掃房間，盡（jìn）量保（bǎo）持（chí）餐（cān）廳（tīng）沒有（yǒu）蒼（cāng）蠅;

　　◆餐具實（shí）時上交（jiāo），剩餘（yú）餐點實時清算，確保餐廳無異味。

　　三、食堂衛生（shēng）管理（lǐ）的（de）廚房衛生

　　◆廚具使用前（qián）必（bì）須清（qīng）洗幹（gàn）淨，並按規定（dìng）定期消毒（dú）;

　　◆剩餘菜葉（yè）實時丟失（shī），作（zuò）業（yè）麵（miàn）棄置高空清潔;

　　◆油、鹽、醬油、醋等（děng）稀（xī）有（yǒu）輔料使用後應立即蓋（gài）好;

　　◆ 定期反思廚房的衛（wèi）生角落，避（bì）免老鼠、蒼蠅（yíng）、甲蟲破壞（huài）食物;

　　◆摒棄冰箱、冰櫃的清潔（jié）度。

　　四、食堂餐（cān）具衛生管理

　　◆用餐所需的用具應放在（zài）托盤上，不能隨（suí）意放置;

　　◆用過（guò）的餐具要及（jí）時清洗、消毒，保證（zhèng）幹淨、新鮮。