食堂（táng）承包單位要嚴（yán）格把關質量，禁止（zhǐ）購（gòu）買（mǎi）變質食品，禁止購買超過保（bǎo）質（zhì）期的（de）食（shí）品（pǐn）。購買（mǎi）商品時（shí），盡量做到價格低、質量好、重量足夠。購買商品應有本公司認可的票據。采購的（de）貨（huò）物（wù）必須逐項核算，包括類（lèi）型、數量（liàng）、價格（gé）和日期。食堂需（xū）要大量采購時，必須事先征得上級同意（yì）。食堂內的貨物必須按種類、生熟（shú）分揀，不（bú）得隨意擺放，確保貨物在保修期內加工完成。

　　食堂（táng）承包商（shāng）如何確（què）保采購和（hé）倉儲（chǔ）食品安全：

　　1、食堂倉庫整潔幹（gàn）淨，分類存放，防（fáng）鼠防潮。

　　2、食（shí）品在冰箱或冰櫃中的（de）存（cún）放時間不得超過48小時，禁（jìn）止（zhǐ）銷售隔夜（yè）餐。

　　3、嚴格執行食品（pǐn）衛生製度，對各類儲存（cún）食（shí）品“隔（gé）離”，避免異味（wèi）、異味、變質（zhì）。

　　4、大量（liàng）采購主食（shí）或副食品，需（xū）供應商提供衛生（shēng）許可證供檢驗（yàn），不得采購（gòu）三五產品。

　　5、嚴格控（kòng）製采（cǎi）購質量，不采購發黴、腐敗、蟲蛀（zhù）、有毒、過期食（shí）品（pǐn）和（hé）其他衛生法明（míng）令禁止（zhǐ）的食品。防止食物（wù）中毒。