食品安全問題一（yī）直是餐飲業比較關注的問題，特別是（shì）對於上百人，上千人（rén）的大食堂來說，如何控製食品安全問題（tí）發生的呢?萬康餐飲（yǐn）作為目前較早進入團（tuán）膳領域的餐飲（yǐn）公司，在十多年食堂承包過程中，從未出現（xiàn）食（shí）品安全事故，那麽（me）萬康餐飲是如何確保眾多食堂（táng）同（tóng）時運作的情況下食品安全問題呢?本期（qī）我（wǒ）們也來聽聽（tīng）萬（wàn）康（kāng）食堂總（zǒng）負責人（rén）的介紹!

　　上海的夏季空氣濕度大，但是一年（nián）年萬（wàn）康餐飲（yǐn）都能很好的控製（zhì）食（shí）物（wù）儲存，避免因為季節性原（yuán）因導致細（xì）菌性食物中毒發生，萬康餐飲在十多年（nián）的食堂承包過程中，把食品（pǐn）安全問題放在了首（shǒu）要位置，公司定期（qī）組織員工培訓（xùn），讓每個員工深刻的認識到（dào）食品安全問題維（wéi）係公司上上下下每（měi）個員工（gōng）的責任。提醒全體員工增（zēng）強防範意識，強化食（shí）品安（ān）全管理措施!

　　具體增強防範意識從（cóng）以下幾個（gè）方麵（miàn）做起：

　　首先，采購環節，萬康餐飲已經創建了獨立（lì）的副食（shí）品配送基地，並且具（jù）有一定規模的物流配（pèi）送車隊，配專業檢測人員嚴把食品質量關（guān），所有糧油均從知名品牌廠（chǎng）家直接大批（pī）采購（gòu），蔬菜從源頭（tóu）采購，確保食品原料的衛生安全。

　　其次（cì），在選購（gòu）食（shí）品時，要看清廠名、廠址、生產日期、保質期（qī）等，不購買無生（shēng）產（chǎn）日期、保質（zhì）期、廠（chǎng）名廠址的“三（sān）無”食（shí）品（pǐn）及感（gǎn）官性狀（zhuàng）異常的食品。確（què）保每件采購的食品都要經過安全檢測人（rén）員（yuán）的檢測，並且進行（háng）檢測報告整理留樣!更多關於食堂安全管理條（tiáo）例請點擊了解。

　　再次（cì），烹（pēng）調（diào）加（jiā）工（gōng）環節嚴格按照《食品安全法》、《食品安（ān）全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法（fǎ）》等法律、法規及規章進行加工。

　　再次，使用的食品添加劑必須（xū）符合《食品添（tiān）加（jiā）劑（jì）使用（yòng）衛生（shēng）標準（zhǔn）》，應嚴格按照標識上（shàng）標注的使用範（fàn）圍、使用量和使（shǐ）用方法（fǎ）使用食品添加劑，禁止超範圍、超（chāo）劑量（liàng）濫用食（shí）品添加劑（jì）。使用完後，由專（zhuān）人專（zhuān）櫃保存。

　　再次，烹（pēng）調後至食（shí）用前需（xū）要較長時（shí）間(超（chāo）過2小時)存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下（xià）存放，需要冷藏（cáng）的熟製品（pǐn），應在清（qīng）潔（jié）操作（zuò）區涼透後（hòu）及時冷藏（cáng），並標注（zhù）加工時間（jiān）等。此外對於沒到菜進行留樣保存。

　　此（cǐ）外萬康餐飲業（yè）嚴格眼球公（gōng）司員工個人衛生，沒人也必須持有健康證明;工作結束後，調（diào）料品加蓋，工具、用具洗刷（shuā）幹淨，定位存放（fàng）;灶上、灶下（xià）地（dì）麵清洗衝刷幹淨，不留殘渣（zhā）、油汙，不留衛生（shēng）死角，及時清除垃圾（jī）。

　　在十多年的經（jīng）驗過程中（zhōng），萬康餐飲對食品安（ān）全管（guǎn）理有一套完整的（de）製度（dù），使得（dé）衛生有保障，保證（zhèng）員工（gōng）健（jiàn）康。一切采（cǎi）購入庫（kù）生產加工流程都需符合ISO及（jí）HACCP食品（pǐn）安全標準。嚴格把好食（shí）堂安全“九關”，即采（cǎi）購關、保管關、清洗關、加工關、消毒關、留樣關、用（yòng）餐關、人員關、應急關!如果你還有其他方麵的疑問歡迎來電谘詢!