目前針（zhēn）對餐飲公（gōng）司（sī）承包食堂（táng），食堂衛（wèi）生是每個公（gōng）司（sī）和員（yuán）工（gōng），及學校等非常重（chóng）視的，而萬康餐（cān）飲公司針對食堂衛生也是相當重視的部分，確保各（gè）個食（shí）堂正常有序的運營，無規矩不成方圓，萬康餐飲公司（sī）特製訂了不同環（huán）節食堂衛生製度，從采購到揀洗到冷藏到加工到員工個人，各個環節嚴格要求原作（zuò），不做最好，要（yào）做就要（yào）做（zuò）到更好。

    一、食品（pǐn）采購衛生製度

    1)采（cǎi）購食品前（qián）與（yǔ）廚（chú）房等各部門聯係（xì），做到計劃（huá）進貨。 2)采購（gòu）食品（pǐn）先看（kàn）質量（liàng），有毒、有（yǒu）害、摻假、不新鮮食品（pǐn）不采購（gòu）。 3)采（cǎi）購食品向供方提（tí）出（chū）質量要求（qiú）並索取檢驗（yàn）證明。 4)進口食品於食（shí）品抵達前向口岸（àn）食品衛生檢驗所報（bào）驗。 5)不符合衛生標準要求的食品及時（shí）與供貨方交涉。 6)不準采購貝（bèi）殼（ké）類（lèi）的小（xiǎo）水產。 7)餐廳所用的（de）熟食品必（bì）須（xū）經過高溫烹飪後方可（kě）使用（熟（shú）食品指真空包裝（zhuāng）或（huò）有包裝（zhuāng）的食（shí）品）。

    二、食品（pǐn）揀洗加工（gōng）衛生製（zhì）度

    1) 蔬（shū）菜（cài）按一揀、二洗、三（sān）切的順序加工。 2) 清（qīng）洗加工過的蔬（shū）菜做到無（wú）泥沙、無雜草。 3) 肉、魚加工時注意檢查（chá）質量，有毒有害和腐敗變質（zhì）食品不加工。 4) 肉（ròu）類加工後無血、無毛（máo）、無汙染（rǎn）、水產做到無鱗、無鰓（sāi）、無內（nèi）髒（zāng）。 5) 宰殺家禽放血安全，除淨毛和內髒（zāng），病、死家禽不（bú）宰殺不加工。 6) 工具、盛（shèng）器（qì）衝洗幹淨，葷素分（fèn）開，生熟分開。 7) 工（gōng）作結束做好工具、盛（shèng）器及加工場所的衝洗清掃工作（zuò）。

    三、食（shí）品冷藏（cáng）衛生製度

    1)食品應分類保存，半成品（pǐn）與原（yuán）料分隔存放（fàng），生熟嚴格分開。 2)冰（bīng）箱或冷庫由專人負責檢查，定時（shí）化霜（shuāng），保持霜薄（báo）氣（qì）足，使其無（wú）異味、臭味。 3)食品做到先進先出，變質或不新鮮的食品不得（dé）入冷庫或冰（bīng）箱內，食品不得與非食品一起存放，私人食（shí）品不準放入冰箱或冷庫。

    四、配菜衛生製度

    1) 切配時檢查食品質量，發現屬變質、有毒有害食（shí）品不切配（pèi）。 2) 做到（dào）刀不生鏽（xiù），砧墩不黴，台（tái）麵、抹布幹淨。 3) 盛放食（shí）品（pǐn）的盛器、容器清潔，葷素分開，生熟分開（kāi）。 4) 加工海產品（pǐn）的砧（zhēn）、抹布及盛器洗刷幹淨後再可以盛放（fàng）加工其它食品。 5) 放入冰箱的（de）食品應經加工、清洗幹淨後放（fàng）入（rù）。 6) 工作（zuò）結束，做好刀具（jù）、抹（mò）布（bù）及加工場（chǎng）所清潔衛（wèi）生工（gōng）作。

    五、烹調衛生製度

    1) 注（zhù）意食品新鮮，變質食品不（bú）蒸、不下（xià）鍋、不烘烤（kǎo）。 2) 燒煮食品充分加熱（rè），燒熟燒透，不外熟裏（lǐ）生。 3) 隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透（tòu）才能（néng）供（gòng）應。 4) 不用未（wèi）經消毒的容器盛（shèng）熟食，不用抹（mò）布擦碗、盆、餐具。 5) 炒菜時勤翻動，勤洗刷炒鍋。 6) 工作結束，調料容器加蓋，灶上灶下洗（xǐ）清掃幹淨。

    六、餐具（jù）消毒衛生製度

    1) 清洗消毒（dú）餐具（jù）按一刮（guā）、二洗、三（sān）漂、四（sì）消毒、五保潔（jié）的順序操作。 2) 水（shuǐ）不開，藥物濃（nóng）度不夠不消毒（dú），同時要保（bǎo）證消毒時間。 3) 當市用的餐具，當市清洗（xǐ）消毒。 4) 洗消完畢，保證（zhèng）碗池（chí）、消毒池（鍋）、消毒籃等（děng）衝（chōng）洗幹淨。

    七、熟食專間衛生製（zhì）度

    1) 操（cāo）作人（rén）員進專間前，必須雙手洗淨（jìng）消（xiāo）毒，穿（chuān）戴（dài）白色工作衣帽並戴上口罩。 2) 每市前（qián）按規定配製消毒水，藥物消毒有（yǒu）效氯度（dù）應在（zài）250PPM（百（bǎi）萬（wàn）分之）必須將刀、砧、抹（mò）布（bù）、操作台（tái）麵、盤子、夾子、盤等一切用具消毒。 3) 操作時不用（yòng）手（shǒu）直接接觸熟食（shí）。 4) 熟食專用冰箱（xiāng）內不準存放生食品和其它食品，盛（shèng）熟食必（bì）須（xū）使用盤子，保持（chí）冰箱（xiāng）整潔。 5) 不準（zhǔn）供（gòng）應無證熟食（shí），進貨渠道必須正規（guī）。 6) 操作人員（yuán）必須持（chí）有效健（jiàn）康（kāng）證上崗，專（zhuān）間內嚴禁吸煙，不準存放（fàng）與熟食（shí）無關的物品。

    八、食品從業人員（yuán）個人衛生（shēng）製度

    1) 必須按（àn）規定取（qǔ）得（dé）有效健康證和食品（pǐn）衛生（shēng）知（zhī）識培（péi）訓合格證後（hòu）方可上崗操作（zuò），每年（nián）須培訓和（hé）體檢一（yī）次。 2) 上（shàng）崗時必須穿戴清潔（jié）統（tǒng）一的工作衣（yī）、帽，頭發不露帽外，操作（zuò）直接（jiē）入口食（shí）品（pǐn）如熟食、盒飯、冷麵製品時應戴（dài）口罩和穿白（bái）色工作衣帽。 3) 上崗前（qián）和便後，應洗手消（xiāo）毒。不得穿戴（dài）工作（zuò）衣、帽進入非（fēi）工作區域（yù）。 4) 在操作直接入（rù）口食品時，不（bú）得用手直接抓取（qǔ）食品，必須使用清潔的操作（zuò）工（gōng）具（jù），操作（zuò）時貨、票分開。

    九、餐廳環境衛生製度

    門、窗玻璃（lí）明亮幹淨、門框、窗台無（wú）積（jī）塵（chén）。 2) 牆麵無（wú）蛛網（wǎng）、積（jī）灰（huī），地麵無（wú）積水、油汙、丟棄物（wù）。 3) 就餐桌（zhuō）椅幹淨、無油膩，貴賓（bīn）餐廳台布保持（chí）整潔，用餐完畢及時（shí）調換。 4) 餐廳內洗手（shǒu）間每天飯市前（qián）後清掃一次，保持整潔（jié）。 5) 每（měi）周對餐廳衛生分管區域集中清掃一次（cì）。

    萬（wàn）康重視食堂衛生的同時，也非（fēi）常重視對員工的培養和獎勵，萬康承諾每一個做的好的（de）食堂，會得到公司相應的獎勵，於此同時，沒有按照公司規定執行，執行不（bú）到位的，同（tóng）樣也有一定小小的懲（chéng）罰，並且萬康餐飲公司也會定（dìng）期進行員工（gōng）培訓，讓更多（duō）新來的（de）員工，或者有鬆懈的員工（gōng），明白食堂食品安全的重要性，萬康餐飲（yǐn）公司嚴以律已的規（guī）章製度，專業的管（guǎn）理製度（dù），得以（yǐ）讓萬康（kāng）在眾多餐飲公司中（zhōng）脫（tuō）穎而出，成為目前（qián）上海市乃至江浙滬一帶知名（míng）團膳公司，具體更多（duō）關於食堂承（chéng）包方式（shì）或者食堂（táng）承包流（liú）程（chéng），可以點擊（jī）閱讀，如（rú）果（guǒ）有意與我公司合作，請撥打我們網站（zhàn）下方谘詢電（diàn）話了解。