目前針對食堂承包這一塊，最讓（ràng）客戶擔（dān）心的問題就是，把食（shí）堂（táng）外包（bāo）給（gěi）食堂承包商（shāng）或者食堂承包公司之後，由於對方經營不善（shàn）導致食物中毒或者其（qí）他安（ān）全事（shì）故隱患產生，因此上海萬康餐飲管理有（yǒu）限公司作為國內（nèi）專業團膳公司，針對（duì）食堂承包（bāo）安全控（kòng）製（zhì）管理方麵，有公司自己（jǐ）獨特的管理模式，並且（qiě）萬康繼（jì）續延續該（gāi）製（zhì）度，並且不斷完善和改善自己，目前各食堂運（yùn）營順（shùn）利（lì），下麵針對食堂（táng）安全管理（lǐ）控製方麵，看（kàn）萬康是怎麽做的。
問（wèn）：貴公司針對（duì）食品安全方麵是如何管理的
答：針對食品安全，萬康嚴格按照以（yǐ）下三條尊則：
1、嚴格（gé）把好食品衛生質量關（guān），堅持做（zuò）到不買入、不（bú）驗收、不使用、不加工腐爛（làn）變質的原料和食品，並（bìng）按照低（dī）溫保藏的衛（wèi）生（shēng）要求（qiú）貯存食品，防（fáng）止食品腐爛變質。
２、不吃病（bìng）死、毒死或死因為明的禽畜（chù）肉（ròu）。不吃有毒（dú）或不認識的野菇、河豚魚、木（mù）薯（shǔ）、發芽馬鈴薯，限製（zhì）食用四（sì）季豆等（děng）。
３、廚務人員必須定期進行健康檢（jiǎn）查，證（zhèng）明無“五病”才能上崗，並經過衛生知識培訓（xùn），懂得基本衛生知識。 
問（wèn）：貴公司如何實際行動（dòng）證明（míng）對（duì）食堂安全管理重視（shì）
答：首選萬（wàn）康針（zhēn）對（duì）老舊（jiù）的設備，定（dìng）期（qī）檢查消（xiāo）防設備，及時更換不（bú）合格或（huò）不能使用的消防（fáng）設備；其（qí）次，嚴格食品檢測程（chéng）序，杜絕有毒食品、農殘（cán）超標蔬（shū）菜進入烹（pēng）飪程序；最後，萬康還購買（mǎi）預防食（shí）物中（zhōng）毒險及意（yì）外投毒險（xiǎn），萬康所（suǒ）經營的食堂皆由中國人民財產保險（xiǎn）公司責任承（chéng）保（bǎo），讓客戶無後（hòu）顧之憂。
問：公（gōng）司食堂托（tuō）管給貴公（gōng）司後消防（fáng）安（ān）全管理是誰負責
答：消防安全屬於食堂運營過程中的一個（gè）重（chóng）要部分，不管是（shì）歸誰管都（dōu）需（xū）要嚴格管理，萬康為了確保各個食堂的財產及用餐員工（gōng）的安全，在餐廳、廠房、倉庫等處都設有滅（miè）火器材（cái），為實現整體用餐環境的安全提供了（le）堅實的保障。
為了實現（xiàn）人人都懂得使用（yòng）滅火器，人人都有（yǒu）消防意識（shí），公司不定期的（de）開展（zhǎn）消（xiāo）防安全培訓，真正讓每（měi）個廚房工作人員都“懂（dǒng）消防、會消防”成為廠裏消防的一分子。 
問：突（tū）發食堂衛生事件後貴公司怎（zěn）麽處理的
答：1、食堂主管為突發事（shì）件報告第一責任（rèn）人（rén）。 
2、有發生食物（wù）中毒或疑似食物中毒及其它腸（cháng）道傳染病（bìng）情況（kuàng）時，應立即采取以下措施： 
a、應（yīng）於2小時內向市衛（wèi）生行政部門、教育行（háng）政部門報告。 
b、協助衛生機構、醫療單位對患病學生進行救治。 
c、立即停止食堂供餐。 
d、保（bǎo）留（liú）造成食物（wù）中毒或可能導致食物中（zhōng）毒、食物汙染的食品及其原料、工具、設備（bèi）和現場。 
e、積極協助配合（hé）衛生行政（zhèng）部（bù）門對突發事件的調（diào）查取證並按衛生行政部（bù）門的要求如實（shí）提供有關材料和（hé）樣品（pǐn）。 
f、及時（shí）落實（shí）衛生行政部門采取的其它（tā）措施。 
問（wèn）：如果意外停水、停電該怎（zěn）麽辦
答（dá）：萬康針對貴公（gōng）司停水、停電（diàn）或維（wéi）修廚房設備的情況一般有兩種解決方（fāng）案： 
1、萬康公（gōng）司在上海地區（qū）合作（zuò）的企業有將近50餘（yú）家，基本上（shàng）每個鎮區都（dōu）有工廠（chǎng）服務，如果有特殊情況保證在附近（jìn）工廠食堂做好（hǎo），10分鍾之內把飯（fàn）菜送（sòng）到，保證員（yuán）工正常（cháng）開餐。 
2、萬康公司（sī）自（zì）備發電（diàn）機（jī）和送水車，及時供電供水，保證（zhèng）開餐時間（jiān）不耽誤。
為了（le）確保（bǎo）食堂安全隱患，上海萬康餐飲管理有限公司（sī）也（yě）特別製定十項禁止，並且嚴格要求每（měi）一位員工需（xū）要知道，並且做（zuò）到，具體包括：
（1）禁止（zhǐ）露天加工、製作和售賣（mài）食品；
（2）禁止加工和出售（shòu）腐爛變質、酸（suān）敗、汙穢（huì）不潔、混有異（yì）物（wù）或其他感官性狀異（yì）常的（de）食（shí）品；
（3）禁止使用發芽（yá）馬鈴薯（shǔ）、野生蘑菇、河豚魚等含（hán）有（yǒu）毒物質的（de）原（yuán）料（liào）加（jiā）工食品；
（4）禁止加工和出售以動（dòng）物（wù）內髒為（wéi）原料製作的（de）食品；
（5）禁止使用超過保質期的食品和食品原料加工（gōng）製作食品；
（6）禁止加工出售冷葷涼菜（具備條（tiáo）件的除（chú）外）；
（7）禁止銷售外購的散裝熟肉（ròu）製品及其他（tā）冷葷涼菜；
（8）禁止加工和售賣（mài）未（wèi）在（zài）冷藏（cáng）條件下（xià）保存的（de）剩餘食品；更多關於（yú）“萬康餐飲（yǐn）食品庫存安全管理辦法”點擊查看。
（9）禁止生熟食品混放和加（jiā）工（gōng）生熟食品的容（róng）器、工具混用；
（10）禁止患有消化（huà）道傳染病（bìng）、化膿性或滲出性皮（pí）膚病以及其他有礙食品（pǐn）衛生的疾病的人員（yuán）上崗。
以（yǐ）上就是關（guān）於“上海（hǎi）萬康飯堂安全管理條例”，為了確保食堂各個環節運營正常，萬康（kāng）從最細小的細節做起，製定（dìng）管理製度，並且嚴格落實，你更加（jiā）放心！