核心提示：近年來，素食人群逐（zhú）漸（jiàn）增多，調查（chá）發現，素（sù）食者普遍（biàn）關心（xīn）健康，日常行為也較健康，但是（shì），素食飲食並不是完（wán）美無（wú）缺的，良好搭（dā）配（pèi）飲（yǐn）食（shí）能（néng）讓（ràng）素食（shí）更健康（kāng）。　　

近年來（lái），素食人群逐漸增（zēng）多，根據我們課題組的調查，目前上海市素食人群約占上海（hǎi）總人口的（de）0.77%，按最新統計的上（shàng）海2300萬常住（zhù）人口算，約（yuē）有18萬素（sù）食者。我（wǒ）們的調（diào）查發現，素食者普（pǔ）遍關心健康，日常行（háng）為也較健（jiàn）康（kāng），對素食後的自我感覺普遍良（liáng）好，和全國營（yíng）養與調（diào）查中大城（chéng）市人群（qún）的患（huàn）病情況比較，素食者肥胖、高血壓、高血脂（zhī）、高血糖等患病率均（jun1）低於全（quán）國調查結（jié）果。另外（wài），據國內（nèi）外其他（tā）研究（jiū）者報道，素食對腫瘤（liú）、痛風等疾病也有很（hěn）好（hǎo）的預防作用。　　

但是，素（sù）食飲食並不是完美無缺（quē）的。人體所需（xū）的六大類（lèi）共42種（zhǒng）必需營養（yǎng）素中（zhōng），有些營養（yǎng）素主（zhǔ）要存在於動物（wù）性（xìng）食物，長期食（shí）素會導（dǎo）致這些營養素缺乏而（ér）導致（zhì）營（yíng）養不良，如維生素B12缺（quē）乏引起的巨（jù）幼紅（hóng）細胞（bāo）性貧血，缺鐵性貧血，蛋白質和多（duō）種微（wēi）量營養素缺乏引起免疫力（lì）低下、患病（bìng）後（hòu）恢複慢等。　　

素食能防治腫瘤、肥胖以及相關慢性病，但卻容（róng）易因某些營（yíng）養（yǎng）素缺乏而引起營養不（bú）良性疾病。那（nà）我們到底能不能進行素（sù）食（shí）飲（yǐn）食呢？答（dá）案是“當然能！但應該（gāi）注意合（hé）理搭配”，具（jù）體而（ér）言，應該注（zhù）意以下幾點：　　

1.食物多（duō）樣化（huà）。糧穀（gǔ）類（lèi）、蔬菜水果類、薯類、豆類、堅果類各有其營養優勢，食物多樣化（huà）可使各類食物互補，特別是利用蛋（dàn）白質的互補作用，提高（gāo）素食的營（yíng）養價值。　　

2.多選用營養素密度較高的食物。豆類和（hé）堅果類的蛋白質（zhì）、維生素和礦（kuàng）物質（zhì）豐富，是素食營養的重要來源（yuán），應每天食用。糧穀類中除米麵（miàn）外可（kě）多選用燕麥、蕎麥（mài），其他（tā）雜糧也經（jīng）常（cháng）食用；多用土豆（dòu）、紅薯（shǔ）、紫薯等薯類代（dài）替一部分主食；蔬菜中菌菇類、各（gè）類新鮮豆類蛋白質和微（wēi）量（liàng）營（yíng）養素含量均（jun1）相對較（jiào）高，深色蔬菜的（de）營養一般高於（yú）淺色蔬菜（cài），可多食用（yòng）此（cǐ）類食（shí）物。　　

3.最好能接受奶和（hé）蛋（dàn）。即不（bú）嚴格素食（shí），以避免（miǎn）營養不足（zú），特別是（shì）兒童、孕婦（fù）、哺乳的母（mǔ）親最（zuì）好（hǎo）不要（yào）堅持嚴格（gé）素食。盡量減少動物性食品的攝（shè）入，但不必嚴格（gé）限（xiàn）製。這也許更容易堅持，而且更符合營養和健康（kāng）的（de）需要。　　

4.經常運動、多喝水、曬太陽，幫助身體更有效利用（yòng）素（sù）食（shí）的營（yíng）養成分。　　

5.嚴格的（de）素食者，特別是全素者，建議每天補（bǔ）充一粒含多種維生素和礦物質營養（yǎng）素補充劑，以避（bì）免微量營養素（sù）的不（bú）足。　 經過合理安排的素食（shí）是（shì）一種健（jiàn）康飲食，是防（fáng）治（zhì）當前發病率（lǜ）越（yuè）來越高的肥胖及相（xiàng）關慢性病（bìng）的（de）有效方法。素食者應該掌握合理搭配素食的（de）方法，讓素食發（fā）揮其促進健康、防治肥胖及其慢（màn）性病（bìng）的作（zuò）用（yòng）。廣（guǎng）大非素食者（zhě）也可盡量減少（shǎo）動物性食物（wù）的攝入，經常吃吃素食，特別是年底年（nián）頭“盛（shèng）宴（yàn）”前後，素食（shí）不啻（chì）為調整腸胃、平衡營養之良（liáng）方。