海鮮海鮮，所有的海產品都有一個優點，那就（jiù）是——鮮。在這些海產品中，蛤蜊又被（bèi）稱為“天下第一鮮（xiān）”。蛤蜊與雞蛋放在一（yī）起（qǐ）蒸食不（bú）但能讓人補充足夠的（de）蛋白質，而且鮮（xiān）味十足，讓你（nǐ）欲（yù）罷（bà）不能！今天食神（shén）就來給大（dà）家介紹（shào）這道鮮品——蛤蜊蒸蛋。 主題：蛤蜊蒸蛋 食材：文蛤10隻，雞蛋2個，食鹽（yán）、蔥、薑、料酒適量（liàng） 做法： 1、將（jiāng）買（mǎi）回的蛤（há）蜊泡在鹽水中泡（pào）2個（gè）小時，以便讓它（tā）將（jiāng）泥（ní）沙吐完（wán），用刷子將蛤蜊表麵刷洗（xǐ）幹淨； 2、鍋中放入適量（liàng）水，放（fàng）入薑片和料酒燒開，將蛤蜊放（fàng）入水中煮（zhǔ），煮至蛤（há）蜊（lí）開口馬上撈出（chū），否則蛤蜊（lí）肉很容易煮老，失去鮮味（wèi），煮好的蛤蜊放入碗（wǎn）中（zhōng）備（bèi）用，煮蛤（há）蜊的水撈出薑片備用； 3、將雞蛋敲入（rù）碗中充（chōng）分打散（sàn），放入少量食鹽和煮蛤蜊的水調勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1，將調勻（yún）後的雞（jī）蛋液倒入盛放蛤蜊的碗中（zhōng）； 4、將碗（wǎn）放入蒸鍋中中中火隔（gé）水蒸10-15分鍾（zhōng）後取出，撒上蔥花（huā）後即可食用。 萬（wàn）康餐飲（yǐn）食神營養提（tí）示（shì）： 一、蛤蜊是“天下第（dì）一鮮（xiān）”，蛋白質豐（fēng）富降（jiàng）血脂（zhī） 蛤蜊生活（huó）在淺（qiǎn）海（hǎi）底（dǐ），有花（huā）蛤、文蛤、西（xī）施舌（shé）等諸（zhū）多品種。其肉質鮮美無比（bǐ），被稱為“天下第一鮮”、“百味（wèi）之冠”。中醫認為，蛤蜊味鹹寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散（sàn）結作用（yòng）。《本草經疏（shū）》中記載，說：“蛤（há）蜊其性滋潤而助津（jīn）液（yè），故（gù）能潤五（wǔ）髒、止（zhǐ）消（xiāo）渴，開（kāi）胃也。鹹能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。” 現代（dài）營（yíng）養學認（rèn）為，蛤蜊含有蛋白質、脂肪（fáng）、碳（tàn）水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸（suān）等多種成分，低熱（rè）能、高蛋白、少（shǎo）脂（zhī）肪（fáng），能（néng）防（fáng）治中老年人慢性病（bìng），是物（wù）美價廉的（de）海（hǎi）產（chǎn）品。蛤（há）蜊（lí）肉以及貝類軟體動物中，含一（yī）種（zhǒng）具有降低血清膽（dǎn）固醇作用（yòng）的代爾（ěr）太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑製（zhì）膽固（gù）醇（chún）在肝髒合（hé）成和加速排泄膽固醇的（de）獨特作用（yòng），從（cóng）而使體內（nèi）膽固（gù）醇下降。 二、烹飪蛤蜊（lí）少放鹽，注意（yì）蛤蜊中的泥沙（shā） 蛤（há）蜊等貝類本身（shēn）極富（fù）鮮味，烹製時千萬不要再加（jiā）味精（jīng），也不宜（yí）多（duō）放鹽，以免鮮味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡（pào）才能吐幹淨泥土（tǔ），讓蛤蜊（lí）吐盡泥土非常重要（yào），而且貝類中的泥腸（cháng）也（yě）不宜食（shí）用，以免出（chū）現不適，在（zài）浸（jìn）泡蛤蜊（lí）的時候，也可適量加入食鹽或者香油，能夠（gòu）加速蛤蜊（lí）吐泥的速度和效果。 烹飪蛤蜊的時候還要特別注意（yì）將其徹底煮熟，生的（de）海產品中可能存在大量的致病（bìng）菌和微生物，為了（le）預防這些致病（bìng）菌和微（wēi）生物給人類帶來健康損害，確認蛤（há）蜊已經徹底煮熟非常重要。選（xuǎn）購文蛤時，可拿（ná）起輕敲，若（ruò）為“砰砰（pēng）”聲，則（zé）文蛤是（shì）死（sǐ）的；相反若為“咯咯”較清脆的聲（shēng）音（yīn），則文蛤是活的。選擇時應（yīng）當以活的（de）為（wéi）宜，以免死蛤蜊中有致病菌產生。 上海（hǎi）萬康餐（cān）飲管理（lǐ）有限公司：www.hilejia.cn，食堂（táng）承包，食堂托管，上海食（shí）堂承包，學校食堂承包，蘇州食堂（táng）承包（bāo），南通食堂承（chéng）包（bāo），醫院食堂承包（bāo），張（zhāng）江科技園食堂承包，