近日，全（quán）國各地（dì）氣溫普遍降低，上海也進入了比較寒涼（liáng）的季（jì）節。天氣慢慢轉涼，秋季重在養生，萬康餐飲具有多年營養（yǎng）師（shī）資格的宋女士（shì），針對（duì）秋（qiū）季（jì）養生，給各大食堂菜譜做一調整，宋女（nǚ）士指出：秋冬季節（jiē）幹燥低溫，飲食（shí）應該以滋補為（wéi）重，多喝（hē）營養粥（zhōu）或者（zhě）湯水比較多的食（shí）物（wù）進補，以（yǐ）達到養生的目的。此外人們（men）的身、心狀態也應隨（suí）著節氣的變化而（ér）加以調整。
萬（wàn）康（kāng）餐（cān）飲秋季食堂營養粥、湯推薦
【魚泥豆腐（fǔ）羹】將（jiāng）魚（yú）肉洗淨，加（jiā）鹽、薑，上蒸（zhēng）鍋蒸熟後去（qù）骨刺，搗爛（làn）成魚泥。將（jiāng）水燒開（kāi）加入鹽，放入（rù）切成小塊的嫩豆腐（fǔ），煮沸後加入魚泥，再加入少量的澱粉、香油、蔥花成糊狀即可。
【冬瓜排（pái）骨（gǔ）湯】新鮮排骨洗淨切成小塊（kuài），加冷（lěng）水、薑、蔥（cōng）、大料、少量的（de）醋（cù），用高壓鍋（guō）煮30～40分鍾（zhōng）後，加入冬瓜慢燉，開鍋後即（jí）可食用（yòng）。
【雙豆百合豬排湯】做法（fǎ）：紅綠豆先泡（pào）水（shuǐ），燉約半（bàn）小時，再下百合與豬（zhū）排，至豬（zhū）排熟即可。可不（bú）加鹽。可（kě）以（yǐ）起到（dào）滋陰潤（rùn）肺，澤膚養顏的作用。
【藥膳羹】製法：搗爛蓮子（zǐ），加其（qí）他（tā）成（chéng）分（fèn），用（yòng）瓷鍋燉成羹。作（zuò）用：清心潤（rùn）肺健脾
【番茄土（tǔ）豆湯】做法：1、土豆洗淨去皮，切片；番茄洗（xǐ）淨，切（qiē）塊；2、待鍋（guō）中油六成熱（rè）時（shí）放（fàng）入（rù）番茄翻（fān）炒（chǎo），隨後加入清水（shuǐ）煮。3、水開後放入土豆片，煮熟，即可關火。 
萬康餐飲（yǐn）秋季食堂菜譜推薦 
中餐菜譜：請蒸福壽（shòu）魚  菲菜炒蛋 蒜蓉青（qīng）菜 黃豆（dòu）燒豬腳 豬肺菜幹湯（tāng） 花菜（cài）炒肉片 酸甜土（tǔ）豆絲 宮爆雞丁（dīng） 蒜（suàn）香塘（táng）虱煲 蠔油生菜（cài） 豆腐魚片湯 幹扁四季豆（dòu） 上湯芥（jiè）菜 椒（jiāo）鹽泥鰍 花（huā）生燜雞（jī）爪 涼拌青瓜 腐乳通菜 毛瓜（guā）大骨湯 尖椒炒（chǎo）肉 豆豉蒸魚 麻婆豆腐 香辣包（bāo）菜 鮮菇雞湯 煎荷包（bāo）蛋（dàn） 紅椒炒豬心 清炒荷蘭豆 蒜蓉青（qīng）菜 骨頭木瓜（guā）湯 香芹炒河蝦 玉米肉丁 油（yóu）炸瓜片 蒜蓉上（shàng）海青 清補（bǔ）涼骨湯
晚餐菜譜：木耳燒（shāo）雞塊 上湯菜（cài）心 手撕（sī）包菜 綠豆海帶湯（tāng） 腐竹燒魚塊 酸菜肥腸 蒜香豆角（jiǎo） 酸辣大白菜 骨（gǔ）頭羅漢（hàn）果（guǒ）湯（tāng） 香幹回鍋（guō）肉 五色（sè）蒸水蛋 菲菜拌粉絲 大盒蓮藕（ǒu） 鹹蛋芥菜湯 西芹炒腿絲 魚香（xiāng）肉絲 幹扁青（qīng）椒 香辣莧菜（cài） 黃（huáng）花菜鴨湯（tāng） 檸檬（méng）燒（shāo）鴨 肉沫茄子 蝦米燴粉絲 炒（chǎo）通心菜 紅棗（zǎo）銀（yín）耳（ěr）湯 香芋蒸排骨紅燒池魚（yú） 薑（jiāng）絲酸菜（cài） 蠔油青菜 冬瓜（guā）大骨湯 客家讓豆（dòu）腐 紅燒（shāo）帶魚 清炒（chǎo）萵筍 蔥（cōng）香小白菜 生地骨頭湯
宋女士（shì）建（jiàn）議：不（bú）管什麽季節，不同季節要（yào）是當季水（shuǐ）果，蔬菜，最好不要吃反（fǎn）季（jì）節蔬菜水果，大寒節（jiē）氣養生一定要注意精神方麵的調養，不要被季節性情感（gǎn）障礙所困（kùn）擾（rǎo）。人體的體質有陰陽（yáng）寒（hán）熱之別，因此進補方（fāng）案需因體質製宜、因病製宜，在（zài）吃補藥前先要調理好脾胃，或（huò）先吃一些“開路方”，才補得進去。
目前（qián）萬康（kāng）餐飲（yǐn）針對食（shí）堂飯菜質（zhì）量問題，嚴格把控用稱重法精確記（jì）錄每周每個月油、鹽、醬油、鹹（xián）菜、味精等（děng）調味品的（de）用（yòng）量，並（bìng）逐步減（jiǎn）少總用量。同時（shí），注（zhù）重營養（yǎng）搭配，並根據本單（dān）位（wèi）人員的年齡、職（zhí）業等特點開發個體營養配餐軟件，食堂（táng）公布次（cì）日的菜譜，職工可通（tōng）過軟件（jiàn）自行搭配營養（yǎng）餐，並（bìng）計（jì）算其總熱量！