寒冷的冬天已經過去（qù），迎（yíng）來了欣（xīn）欣（xīn）向榮（róng）的春季（jì），春季生（shēng）機蓬勃，是人體生理（lǐ）機能、新陳代謝最活躍（yuè）的時期。然而春雨綿綿，天（tiān）氣（qì）潮濕，乍暖（nuǎn）還寒，氣（qì）候很不穩定，飲食調（diào）養（yǎng）就顯得（dé）更為重要。

　　多禽（qín）少畜護心髒對於肉食，人（rén）們（men）大（dà）多又（yòu）愛又怕。愛（ài）是（shì）因為它營養豐富，口感良好（hǎo）;怕（pà）是因為其脂肪（fáng）含量高，容易（yì）與高（gāo）脂血症乃至冠心病、中（zhōng）風、糖尿病等疾病掛鉤（gōu）。如（rú）何解決（jué）這個難題呢?竅門之一就（jiù）是多吃禽肉少吃畜肉（ròu）。

　　與豬、牛、羊等畜肉比較，禽肉（ròu）雖同屬動（dòng）物性（xìng）脂肪，但所含脂肪的結構卻不相同。畜肉脂（zhī）肪中飽和脂肪（fáng）酸多，膽固醇也高，而鵝（é）、鴨、雞（jī）等禽肉（ròu）不僅脂肪較少(僅（jǐn）為前者的（de）1/4～1/3)，而（ér）且所含脂肪的結構更（gèng）接近於橄欖油，故有保護心髒的作用。

　　多（duō）生（shēng）少熟減少致癌物（wù）就禽肉（ròu）而言，如果有（yǒu）生、熟（shú）兩種擺在（zài）你麵前，你會鍾情於（yú）哪一種呢?熟肉製品食用方（fāng）便，口（kǒu）味也不錯，你可能更喜愛熟肉製品。不（bú）過，這樣你將犯下攝入（rù）亞硝酸鹽的錯誤。因為（wéi）在製作熟肉製品過程（chéng）中，要添（tiān）加亞硝（xiāo）酸鹽，目的是借助（zhù）其防腐作用，使（shǐ）食（shí）品保鮮。但（dàn）亞硝酸鹽一旦進入人體，就可（kě）分解成具有強烈致癌作用的物（wù）質亞硝胺，嚴重威脅人的健康。多（duō）還原少氧化活躍（yuè）大腦如何保障大腦（nǎo）健（jiàn）康（kāng）?怎樣提高用腦（nǎo）效率?營（yíng）養（yǎng）學（xué）家指（zhǐ）出：多吃（chī）還原食物，少吃氧化食物（wù）。

　　所謂（wèi）氧化食（shí）物，是指那（nà）些富含過氧（yǎng）化（huà）脂類化（huà）合物的食物，油炸類食品、方便麵（miàn）、漢堡包等為其代表，高（gāo）熱（rè）量含（hán）油食品、肥肉和果汁亦（yì）屬此類。這些食物（wù）能在人體（tǐ）內發生（shēng）氧化反應，損害腦血管壁的（de）正常分子結構，使腦血管變窄，影（yǐng）響血液（yè）流動，對大腦的（de）生理（lǐ）活動（dòng）產生不良刺激，導致思維（wéi）遲鈍。

　　還原食物則含胡蘿卜（bo）素、超氧化（huà）物歧化酶等成分，可阻止腦血管壁的氧化反應進行，或者使已經發生的氧化反應“還原（yuán）”，保證腦血管通（tōng）暢（chàng），大腦供血充（chōng）足（zú），始終處於清（qīng）醒、活躍的健康狀態。

　　多糙少（shǎo）精保護血管目前冠心病、腦梗（gěng）死（sǐ）等（děng）心腦（nǎo）血管（guǎn）疾病的發病率日漸升（shēng）高，已成為國人的“頭號殺手”。除了傳統的高血脂、高血壓、高血（xuè）糖等“三高（gāo）”外，還有一大禍（huò）根，那就是高同型半胱氨酸血症。

　　專家研（yán）究發現（xiàn），一種稱為同型（xíng）半胱氨酸的（de）物（wù）質，如果（guǒ）在血液中的濃度（dù）過（guò）高，就會引起人的動（dòng）脈硬化，最終導致心肌（jī）梗死、腦中風以及老年癡呆症。而血液（yè）中的同型半胱氨酸之所以（yǐ）會升高，越（yuè）來越多地吃精細（xì）加（jiā）工的食品就是原因之一（yī）。

　　多綠少白益壽（shòu）延（yán）年營養（yǎng）學家分析了各種蔬菜的養（yǎng）分，發現一個規律：蔬菜的營養價值與其顏色（sè）深淺有關（guān）。顏色愈深的（de）蔬菜，維生（shēng）素與胡蘿卜素（sù）含量（liàng）越（yuè）多，反之就越少。按此（cǐ）規律排出的順（shùn）序是（shì）：綠色蔬菜、紅（hóng）黃（huáng）色（sè）蔬菜、白色蔬菜。

　　綠色蔬（shū）菜富含鈣質（zhì），葉（yè）酸與維生素（sù）C的含量也很高，此外，具有抗癌（ái）防病（bìng）作用（yòng）的葉綠素尤其多。