大蒜含有一種（zhǒng）叫做大蒜素的（de）物（wù）質，所（suǒ）以它有一種特（tè）殊而強烈（liè）的味道。因為大蒜素具有很強的（de）殺菌（jun1）和抗（kàng）炎作用，所以很多人喜（xǐ）歡和討（tǎo）厭它。大蒜素能消除胃和腸（cháng）中的有毒物質，尤其是（shì）能誘發胃癌（ái）的幽門螺杆菌。廣州中醫藥大學醫院（yuàn）表示（shì），即（jí）使大蒜素（sù）被稀釋10萬（wàn）倍，它也能（néng）在幾秒（miǎo）鍾內殺死（sǐ）傷寒杆菌、痢疾杆菌和流感病毒。

　　當我們（men）在平日做（zuò）飯時，大多（duō）數人習慣於（yú）炸大蒜（suàn）。大（dà）蒜在高溫下容易揮發（fā）或分（fèn）解，大大（dà）降（jiàng）低了大蒜的保健作（zuò）用（yòng），所（suǒ）以盡量多吃大蒜（suàn）。趙昌琳還建議，在食用（yòng）生蒜時，最好多（duō）咀嚼一口。趙昌琳解釋大蒜（suàn）素不（bú）是直（zhí）接存在的，而是（shì）由大（dà）蒜中獨立存在的蒜氨酸和蒜氨酸兩種物質合（hé）成的。

　　趙昌（chāng）林指出，大蒜作為美味烹（pēng）飪（rèn）的（de）常用調味（wèi）料，適合（hé）大（dà）多數人，特別是癌症、肺（fèi）結核、動脈硬化和高血壓等心血管疾病的患者。腹瀉在五類患者中，不（bú）能（néng）盲（máng）目食用生蒜（suàn）。

　　眼病患者

　　古人（rén）說：大蒜是（shì）治療一切疾（jí）病（bìng）的唯一良藥，大蒜辛辣，清澈，眼睛（jīng）張開。長期患有眼病的人很容易。建議（yì）患有眼病的人在接受治（zhì）療時（shí）避（bì）免吃（chī）大蒜。

　　氣虛血虛

　　古代人認為吃大（dà）蒜會消耗（hào）人的（de）血液（yè）和氣體。《本草》新（xīn）書記載，大（dà）蒜具有熱毒、痰火、消氣、活血，虛熱者（zhě）不宜碰嘴唇。趙常（cháng）林（lín）說，大蒜不適（shì）合體質差、血氣虛弱的人。

　　肝病（bìng）患（huàn）者

　　《本草（cǎo）綱目》記載大（dà）蒜長期（qī）食用後會損傷肝髒和眼睛。這意味著，如果肝炎（yán）患者每天仍大量食用大蒜，肝火將更加（jiā）旺盛（shèng），並（bìng）且隨著（zhe）時間的推移將造成（chéng）損害。對（duì）於（yú）那些沒有肝病的人，大蒜可用於預防肝（gān）炎。

　　脾虛泄瀉

　　大蒜發熱、刺激味道，平時（shí）吃得少可以促進消（xiāo）化，但有些人（rén）吃（chī）大蒜時患了非細菌（jun1）性腸炎、腹瀉（xiè），認（rèn）為（wéi）大蒜（suàn）可以殺菌，其（qí）實相反，大蒜的強烈刺激會使腸（cháng）粘膜充血、水腫（zhǒng）、促進滲出。使病（bìng）情加重（chóng）。

　　重病進食

　　大蒜對重病患（huàn）者是件好事。對（duì）於重病患者或（huò）正在（zài）服（fú）藥的人來（lái）說，吃辛辣的食物（wù）如大蒜、胡椒不（bú）僅會產（chǎn）生（shēng）明顯的副作用，還會使藥物（wù）失效，使老（lǎo）病（bìng）複發，或與（yǔ）藥物發生（shēng）化（huà）學（xué）反應，這是（shì）不適宜（yí）的（de）。