野生蔬菜種類繁多（duō），通常被人們采摘和食用（yòng）。雖然地（dì）理位置（zhì）和天氣環境不（bú）同，但市場（chǎng）上常見（jiàn）的（de）野生蔬菜有馬齒莧、青蒿、米飯、魚腥（xīng）草、蕨類（lèi）、芫荽、枸杞芽、蒲公英、車前草，其（qí）中大多（duō）數（shù）是野生的。隻有藜蒿和（hé）香菜人工栽培的較（jiào）多。

　　野生蔬菜不僅含有人體必需（xū）的蛋白（bái）質、脂肪（fáng）、碳水化合物、維（wéi）生素、礦物（wù）質（zhì）等營養成分，而且植物纖維也更為豐富。有些野生蔬菜所（suǒ）含的維生素和礦物質比（bǐ）種植的蔬（shū）菜多幾倍甚至（zhì）幾十倍。大多數野生蔬菜（cài）生長在山林中，不受現代工業（yè）、殺蟲劑和肥料的汙染。

　　野生（shēng）蔬（shū）菜（cài）不（bú）僅可（kě）以豐（fēng）富餐桌，而且是防治（zhì）疾病的良藥。牧薺菜可以清肝（gān）、清眼（yǎn）、中和脾胃（wèi）、止血、降血壓。主要（yào）用於痢疾（jí）、肝炎、高（gāo）血（xuè）壓、婦科疾病、眼病、兒童麻疹等（děng）。它被稱為自（zì）然寶藏。蒲公英清熱解（jiě）毒，是糖尿病、肝炎（yán）患（huàn）者的美食而且對胃炎、十二指腸潰瘍（yáng）、口腔潰（kuì）瘍有獨特的療效;苦菜（cài）清熱、涼血、解毒，治療痢疾、黃疸（da）、肛瘺、蛇咬等。能（néng）除濕、解毒、殺（shā）蟲（chóng），可用於瘙（sào）癢或皮（pí）膚濕疹;野生莧菜有清熱解濕的作（zuò）用（yòng），能治療痢疾、腸（cháng）炎和（hé）膀（bǎng）胱結石（shí）。蕨菜有清熱、利尿、益氣、滋（zī）補的作用（yòng）。它用（yòng）於高燒和頭暈，肌肉和骨（gǔ）骼疼痛，以及（jí）排尿不利（lì）。日本報道吃野（yě）菜可以（yǐ）更長（zhǎng）壽。

　　此外，采集野生蔬菜也是保持健康的好（hǎo）方（fāng）法，采（cǎi）集過程中會（huì）消耗大（dà）量（liàng）的熱量，也有（yǒu）利於腰腿的活動。那（nà）時，視野是新綠色，視（shì）野是（shì）無限廣闊的。無（wú）論有多大的壓力，它都能回到平靜和寧靜。