大白（bái）菜是十字花科（kē）植物，又名大白菜、黃芽菜等。其菜體幹淨，菜心結實，菜葉柔軟，形狀圓潤（rùn）。四季常見，尤其在冬春季。它（tā）被稱為百菜之王。大白菜是中國北（běi）方廣大地區冬春兩季的主要（yào）蔬菜。它（tā）營養（yǎng）豐富，酥脆美觀，可燉、炒、餡、餡、配菜、沙拉等（děng）食用，具有一定的治（zhì）療價值。

　　大白菜富含維生素（sù）C和鈣、磷。據分析，每100克（kè）大白菜（cài）中含有的（de）維生素C37 mg，鈣140mg，是大蒜幼苗（miáo）中（zhōng）含量的7倍，含（hán）磷50mg。此外，鐵、胡蘿卜素、維（wéi）生素（sù）B等多（duō）種含量，但還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物（wù）、粗纖維。大白菜（cài）是（shì）首（shǒu）次列入著名病案。中醫藥認為本品具有（yǒu）溫涼、無毒（dú）、滋養胃體、消煩解渴、利尿排便、清（qīng）熱解毒等特點，是涼、瀉、補的良品。

　　取150克白菜（cài）嫩心，洗（xǐ）淨，用（yòng）開（kāi）水燙一下（xià），瀝幹，切（qiē）成（chéng）3-4厘米，加入少（shǎo）量芝麻油，有醒酒作用。

　　目前，專家發（fā）現，卷心菜中（zhōng）的鋅含（hán）量高（gāo）於肉類和雞蛋中的鋅含量。鋅對人體（tǐ）非常重要。微量元素鉬能（néng）抑製亞硝胺在體內的吸（xī）收、合成和積累，具有一定的抗癌作用。大白菜能促（cù）進胃腸蠕（rú）動（dòng），縮短糞便在體內的滯留時間，減少糞便中各種致癌物與（yǔ）腸粘膜的（de）接（jiē）觸（chù）時間，降低致癌（ái）物和毒素對腸（cháng）粘膜的刺（cì）激強度。多（duō）吃大白菜可以防（fáng）治便秘（mì），預防痔瘡和結腸癌。大白菜汁中含有維生素C，可以治療胃潰瘍。

　　吃大白菜應注意：

　　1、不能吃爛白（bái）菜（cài）。

　　2，酸菜（cài）應徹底醃漬，但酸洗時間不（bú）宜過長，以免多（duō）吃亞硝酸鹽。

　　3，應現（xiàn）炒現（xiàn）在吃，不吃過夜或放置太（tài）長時間的菜。