糯玉（yù）米、甜玉米、老玉米、白玉米、紫（zǐ）玉米（mǐ）、黃玉米（mǐ）等（děng）品種越來越多，顏色也越來越多。不同（tóng）顏（yán）色的（de）玉米保健功效略有不同，主要是因為它們含有不同種類的（de）色素。

　　專家說，玉米中的（de）維生（shēng）素（sù）含（hán）量很高，比大（dà）米和麵粉高出（chū）好幾倍（bèi）。除了（le）碳（tàn）水化合（hé）物、蛋白（bái）質、脂肪和胡蘿卜素外（wài），玉米還含有多種礦（kuàng）物質、維生（shēng）素E、核黃素和其他營養（yǎng）成分。與白玉米相比，紫玉米黃玉（yù）米含有胡（hú）蘿卜素和玉米黃質（zhì），對維持（chí）視力有（yǒu）好處，同時，不同口（kǒu）感的玉米的營（yíng）養價值也不同，甜玉米甜美可口。蛋白質、脂肪和維生素含量高於普通（tōng）玉米。但甜（tián）玉米含糖量高，其中大部分（fèn）是蔗糖和葡萄糖。很容易（yì）導（dǎo）致血糖上升。下麵，營養學家推薦幾（jǐ）份玉米配方（fāng）給你。

　　1 玉米泡飯：有時剩下（xià）一半的（de）玉（yù）米不夠（gòu）吃，把（bǎ）穀粒打碎，用米飯（fàn）煮一會，不要煮（zhǔ）太多（duō），這樣泡飯裏就有玉（yù）米的味道，玉米有米（mǐ）飯的味道。

　　2 煮（zhǔ）熟的玉（yù）米：很多人喜歡在買玉米（mǐ）時剝掉穀殼和胡須，但是這（zhè）樣做是不（bú）科學（xué）的。買玉米時最好帶（dài）皮。這是因為外皮可以（yǐ）防止玉米水分（fèn）蒸發，並保持其味道。煮玉米時，最好剝去玉米最外層的厚皮（pí），留下最內層的兩層薄皮，把玉米須磨細，以保持玉米（mǐ）特有的香味（wèi）。一般煮8分鍾左右。玉米（mǐ）煮熟後，最好立即夾緊，瀝（lì）幹（gàn），否（fǒu）則玉米的味道就不濃了。要注意的是，用玉米皮和玉米（mǐ）皮煮的湯（tāng）被稱為龍須湯，適合（hé）糖尿病和高血壓（yā）患者使（shǐ）用。

　　3 玉（yù）米蛋湯：把（bǎ）碎玉（yù）米粒放（fàng）入適（shì）量水（shuǐ）煮沸（fèi），慢火煮半（bàn）小時，使湯黏稠（chóu），然後（hòu）打入雞蛋，攪（jiǎo）拌均勻，然後慢慢煮（zhǔ）十分鍾，然後（hòu）從烤（kǎo）箱裏拿出一鍋營養豐富的玉米湯（tāng）。

　　4 玉米糊：煮沸的水，然後慢慢撒玉米粉，同時攪拌，這種（zhǒng）玉米糊（hú）必須煮沸比我們平（píng）時吃稀薄像粥，你（nǐ）可以直接用（yòng）嘴直接喝，雖然簡單（dān），但很好吃。