辣椒（jiāo）一般比橙子富含的（de）維（wéi）生素（sù）C、鐵、鈣、磷和（hé）維（wéi）生素B更（gèng）多（duō）。例如，每100克紅辣（là）椒中（zhōng）維生（shēng）素C的含（hán）量是144毫克，在新鮮蔬（shū）菜中排（pái）名第一。豐富的維生素C可以控製（zhì）心髒病和冠（guàn）狀動（dòng）脈粥樣硬化，降低膽固醇（chún）。辣椒中β-胡蘿卜素的含（hán）量是1390微克（kè），是最好的來源（yuán）之一。類（lèi）胡蘿卜素、葉黃素、玉（yù）米（mǐ）黃質（zhì）和β玉米黃質。它（tā）們是最有效（xiào）的抗氧化劑之一（yī），可以使呼（hū）吸道暢通（tōng），防（fáng）止感冒。

　　一口紅（hóng）辣椒能（néng）刺激大腦分泌內啡肽，一種（zhǒng）能減輕疼痛並（bìng）產（chǎn）生輕微快感的化學物質。最近，辣椒被用來治療神經性頭痛的頭痛（tòng）症狀，效（xiào）果很好。

　　辣椒不（bú）僅（jǐn）對傷（shāng）寒患者有用，而（ér）且似乎對調節血脂也有幫（bāng）助。國外研究顯示，老（lǎo）鼠（shǔ）吃（chī）富含辣椒（jiāo）的食（shí）物，血甘油三酯（zhǐ）和低（dī）密度（dù）脂蛋（dàn）白(通常（cháng）稱（chēng）為壞膽固醇)明顯減少。辣椒含有一種特殊的物（wù）質（zhì），它能加速新陳代謝，達到燃燒體內脂肪的效果（guǒ），從而起到減肥的作用（yòng）。這種（zhǒng）物質（zhì）還能促進荷爾蒙的分泌，對皮膚（fū）有很好的美容（róng）和保健作用。

　　雖然辣椒中（zhōng）含有豐富的維生素C，但由於維（wéi）生素C不耐熱且易被破（pò）壞，大部分維生（shēng）素C會流入湯中或在（zài）烹飪過程中被破壞，特別是（shì）在銅器皿中，因此烹（pēng）飪時應避免使用銅器皿。

　　雖然（rán）吃辣椒有很多好（hǎo）處，但吃辣椒（jiāo）應（yīng）該（gāi）適當，每次100克新鮮辣椒，10克幹辣椒是適（shì）當的（de）。吃得（dé）太多會危害（hài）人（rén）體健康。因為過量的辣椒素會（huì）急（jí）性（xìng）刺（cì）激胃腸粘膜，引起胃痛，腹瀉、肛門灼（zhuó）痛，誘發（fā）胃腸道疾病，促進痔出血（xuè）。此外，發熱或（huò）陰虛、高血壓、肺結核（hé）、喉咽炎、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍（yáng）和痔瘡患者應少（shǎo）吃或避免吃辣椒。