煮（zhǔ）沸湯時，我們（men）往往（wǎng）覺得味道越濃烈（liè），營養越美味。事實上，從營養角度來（lái）看，這是一（yī）個誤解，雞湯骨（gǔ）頭湯煮得太（tài）濃（nóng）是（shì）不（bú）健康的。

　　飯前喝湯比處方（fāng）好（hǎo）。這聽起（qǐ）來是對的。然而，從現代（dài）營養學（xué）的角度來看，多喝湯並不真正有益於健（jiàn）康。

　　中國人非常（cháng）重（chóng）視補（bǔ）品。長期（qī）以來，中醫（yī）學產生（shēng）了（le）補陰（yīn）、補陽、健（jiàn）脾、健胃等（děng）理論。除了藥用補品（pǐn）外，人們還重（chóng）視食物補品和（hé）燉雞湯（tāng）。湯和煮骨（gǔ）湯是和金樂島（dǎo）最受尊敬（jìng）的滋補湯。這並不奇（qí）怪。過去，由於生產率低，缺乏食物和（hé）難以儲（chǔ）存食物，普通（tōng）人通常比現在少吃肉和脂肪（fáng）。他們（men）絕對（duì）或相對缺乏蛋白質和（hé）脂肪的攝入量（liàng）。更多的（de）人患有身體虛弱和（hé）營養不良。虛弱和貧血不僅（jǐn）會引起多種疾病，還會導致多種疾病，縮短壽（shòu）命，許多人（rén）可（kě）以通（tōng）過適時的膳食補充來（lái）有效地改善體質（zhì），預防某（mǒu）些疾病，因（yīn）此，雞湯和骨湯自然（rán）成為（wéi）流行的補品。

　　營養過剩和營養不平衡的現（xiàn）代人最好少喝（hē）雞湯和骨湯，除（chú）非他們的身體真的“虛”得要“補”。

　　原因在於，雖然燉雞味道（dào）鮮美，蛋白質含量豐（fēng）富（fù），但（dàn）雞（jī）湯中含鹽量高，飽和脂肪和膽（dǎn）固醇高（gāo）。即使燉（dùn）雞不吃雞皮，但（dàn）皮脂已（yǐ）經溶（róng）入湯中（zhōng），雞（jī）湯也（yě）會吃（chī）掉（diào）過（guò）多的動物脂肪，不僅如此。會增加胃腸道的負擔，導（dǎo）致消化道疾病，還會引起（qǐ）血脂（zhī）增加，易（yì）患冠心病。慢性膽囊炎患（huàn）者喝太多（duō）雞（jī）湯也容（róng）易急性發作（zuò），所以不（bú）鼓勵喝。

　　骨湯（tāng）通常是由（yóu）豬骨（gǔ）、肉骨或（huò）魚骨製成的（de），煮熟了（le）很（hěn）長時間。它（tā）的湯裏含有大（dà）量（liàng）的軟骨（gǔ）素和骨膠，可以（yǐ）改善鈣的（de）吸收和（hé）補充。然而，骨湯裏含有大量的（de）脂肪和膽固醇（chún），特別是在骨髓中。如果把煮沸的（de）骨湯加到海鮮、蘑菇、動物內髒等中，嘌呤含量i燉後很高。飲用後，會產生大量的硝酸，對人體（tǐ）有害。此外，燉（dùn）湯中還添加了綠色（sè）蔬菜（cài），因為煮得太久湯中的鉀（jiǎ）含量和草酸（suān）含量就會（huì）很高。慢性腎髒病患者（zhě）飲酒對健康（kāng）有害，但也容易得腎結石等。

　　總之，雞湯和（hé）骨湯（tāng）應（yīng）該適度飲（yǐn）用。它們確實有缺陷，但不適合喝太濃（nóng）的（de）湯。另外，燉雞湯和（hé）骨（gǔ）湯時（shí），最好不要添加其（qí）他動物內髒，同時避免喝雞湯或長期反複煮（zhǔ）沸的骨湯。