可以（yǐ）對客（kè）戶進行跟蹤（zōng）服務，建立和記錄有效的客戶（hù）檔案（àn）。了解規範（fàn）、、掌握消（xiāo）費者的（de）信息和動態，盡（jìn）量培養（yǎng）出會（huì）員式賓客。為了與客戶（hù）建立起比較深（shēn）厚的感情（qíng）合（hé）作關係，要盡量設（shè）法（fǎ）了解主賓的姓名、電話、生日、單位及家庭住址（zhǐ）等，然後鎖定主要（yào）的目（mù）標采取（qǔ）有效的營銷戰略，對（duì）其進行定（dìng）期的回訪工作，參與、融入客戶生（shēng）活中去（qù），使（shǐ）餐（cān）廳在（zài）餐（cān）飲行業（yè）的激烈（liè）競（jìng）爭中立於不（bú）敗之（zhī）地。餐飲營銷欲取得成功，一定要具備以下5個要素：


　　1、資質（zhì）深厚的員工。由（yóu）於餐務委托是一項專業性非常強的工作，所以（yǐ）必需選拔一批資深員工擔任餐務委托。同時還要求服務（wù）人員（yuán）熟悉操作順序，熟悉客人，掌握目標客（kè）源定位，對消（xiāo）費大（dà）戶（hù）、常客、熟客、領導（dǎo）以（yǐ）及（jí）周邊（biān）競爭等（děng）狀況要非常清晰和（hé）了解。餐務委托一（yī）旦上任（rèn）就要（yào）立（lì）刻進入角色，就要用心、專心的工作，同時餐務（wù）委托一定要有（yǒu）忍辱負（fù）重（chóng）的事業心（xīn）和（hé）組織宣傳（chuán）能（néng）力，具備語（yǔ）言家（jiā）的（de）水平，同時也要是市場營銷（xiāo）和公關（guān）營銷的高（gāo）手，能（néng）注重部門間（jiān）的溝（gōu）通和關（guān）注信息（xī）反饋，處事穩重、迅速、及時、敏捷，辦事有節奏感，在操作方麵要高效、正（zhèng）確、誠實守信及創新。


　　2、收集信息。當今（jīn）是信息時代（dài），信息也是（shì）生產（chǎn）力。有了信息，營（yíng）銷才可能有其相（xiàng）應的對策及方（fāng）式，才可以迎接挑戰、取得營銷的勝利。通（tōng）過信息能了解賓（bīn）客的消費心理需求，獲得合理化（huà）建議（yì），然後與相關部門一起采取營銷措施，能在產品上、服務上得以不時改革和完善。通過所獲得（dé）的信息也可以（yǐ）拉近賓客與餐廳（tīng）之間的距離，增強賓（bīn）客（kè）滿意度。


　　3、營銷意識。餐飲營銷（xiāo）人員始終都要具備強烈的營銷（xiāo）意（yì）識，為達到（dào）推銷產品的目的首先應掌握顧客的消費需求。了（le）解賓客（kè）的（de）身份、消費能力（lì）、特殊需求、層（céng）次、條件（jiàn）特點以及個性化需求，並配合（hé）相關服務單位，盡全力滿足客戶（hù）的需（xū）求。服務員在接待顧客的過程（chéng）中，可以適當幫助其他部門的推（tuī）銷其產品。在與客人麵談的過（guò）程中，保持自己良好的飽滿的精神狀態，以主動負責（zé）的態度和真誠熱情的微笑迎接客戶。同時要及時了解賓客的用餐目的，對餐位和包廂（xiāng）進行合理調配（pèi），始終做（zuò）到有多餘的包廂作為（wéi）備用，以便於對於那（nà）些重要的特殊客（kè）人可（kě）以應急。接待中，服務人員必需正確了解客人所要求的細節，譬如人數（shù）、用餐目的和餐標以（yǐ）及（jí）對（duì）方（fāng）姓（xìng）名、電話（huà）、主賓飲（yǐn）食偏好、單位、特殊（shū）情況等（děng）等（děng），一（yī）定（dìng）要注意（yì）觀察，並對主人和主賓的真實（shí）情況作（zuò）出正確（què）判斷（duàn），並把把信息及時反饋到相關部（bù）門（mén）。


　　4、個性服務。盡量要（yào）使賓客受到尊重（chóng）、關愛，獲得門庭（tíng）若市的感覺（jiào），使其在接受（shòu）服務的過（guò）程中中感（gǎn）到物有所值。餐（cān）廳（tīng）的營銷人員（yuán）同時要具備引（yǐn）導消費的能力，這就要求要主動和客（kè）人（rén）溝通，甚至平時要熟記熟客的消費習慣，俗話說（shuō）好記性不如爛筆頭（tóu），服務（wù）員可以將客人習慣（guàn）及偏好一一記在本上。例如愛吃的（de）酒菜、包廂位（wèi）置、對服務要（yào）求、上菜速度要求、主食點心偏好、敬酒方（fāng）式（shì）與尺度、消費規範，甚（shèn）至宴請目的特別指明要哪位服務員等，都要一一記（jì）住（zhù）。或者我（wǒ）們可以在（zài）菜品上做文章：


　　（1）老人（rén）吃的菜要燒（shāo）透；


　　（2）兒（ér）童一般喜歡（huān）吃甜點（diǎn）和水果；


　　（3）年輕人的主食精（jīng）料要豐富；


　　（4）商（shāng）務、政務宴請菜要有品位，精製美觀，量要適中；


　　（5）壽宴（yàn）菜肴要一定要有主題文（wén）化，長命麵必不可少；


　　（6）對於沿海賓（bīn）客盡量（liàng）不（bú）要上水（shuǐ）產；


　　（7）韓國（guó）、香港（gǎng）、日本客人一定要（yào）有生吃的水產（chǎn）拚盤；


　　（8）四川（chuān）、江西、湖南的賓客必需（xū）要有（yǒu）幾（jǐ）道辣炒的菜肴；


　　（9）一般一線城（chéng）市（shì）的貴賓，必需提供精品美觀的功（gōng）夫菜：


　　（10）領（lǐng）導（dǎo）、教（jiāo）授類的賓客要注重（chóng）典故文化和外地菜肴。


　　服（fú）務過（guò）程（chéng）中，服務員要真情服務（wù），用（yòng）心做事（shì），努力做到人不動，眼睛動（dòng）、注意每個（gè）角落變化，確（què）保服務質量的到位和安全衛生。