不浪（làng）費食物是一種美德（dé）。許（xǔ）多人習慣於把剩飯（fàn）留到第二天。然而（ér），如果一些食物在（zài）一夜（yè）之間（jiān）吃，它們可（kě）能（néng）會對健康造成危害。

　　應注（zhù）意：

　　1，過夜（yè）銀耳

　　銀耳（ěr）湯是一種（zhǒng）先進的營養補充品，但一（yī）旦過夜，營（yíng）養（yǎng）就會減少，產生有害的成分（fèn）。

　　因為銀耳（ěr）在室內栽培或在（zài）椴木領域中含（hán）有較多（duō）硝酸鹽。如果長時間烹（pēng）調，在細菌分解作用下，硝酸鹽會還原成亞（yà）硝酸鹽。

　　當人（rén）們喝這種湯時，亞硝（xiāo）酸鹽自（zì）然（rán）進入血液循環，血液中的紅細胞含（hán）有血紅蛋（dàn）白，它可以（yǐ）攜帶大量的氧氣以（yǐ）滿足身體的需要。

　　然而（ér），亞硝（xiāo）酸鹽通過將正常血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋（dàn）白而（ér）發生反應（yīng），從而失去攜帶（dài）氧（yǎng）氣的能力（lì），導致人體（tǐ）缺乏（fá）正常的（de）造（zào）血（xuè）功（gōng）能!

　　2，過夜（yè）茶（chá）

　　一夜之間茶已經失（shī）去了（le）大（dà）部分的維生素，茶湯中的蛋（dàn）白質和糖將成為細菌和真菌繁殖的營養素。因（yīn）此（cǐ），隔夜茶一般被認為不可飲（yǐn）用。

　　3 過（guò）夜雞蛋

　　如果雞蛋（dàn）沒（méi）有完（wán）全成熟，那（nà）麽（me）未成熟的蛋黃（huáng）會在一夜之間食用。在保（bǎo）存（cún）不當的情況下，有營（yíng）養的東西容易滋生細菌（jun1），引起胃腸道不適和腸胃脹氣（qì）。

　　但是，如果雞蛋煮熟（shú），並保存在低溫密封中，通常沒有（yǒu）問題。茶蛋（dàn）通常煮兩次。他（tā）們第一次煮，第（dì）二次打破，然後煮茶（chá）和其他（tā）配件（jiàn）。所以茶葉蛋必須（xū）煮熟。

　　但是那些半熟的雞蛋，蛋（dàn）黃是半液體（tǐ）的，不（bú）能一夜之（zhī）間吃。

　　4 過夜葉菜

　　由於（yú）一些綠葉蔬菜含有較多的硝酸（suān）鹽，烹調後（hòu）放置時間過長，硝酸（suān）鹽在細菌分解作用下會（huì）還（hái）原成亞硝酸（suān）鹽，具有致癌（ái）作用，加熱不能（néng）除去。

　　健康飲（yǐn）食（shí）：通常莖葉類（lèi）蔬菜的硝酸鹽含（hán）量最高，瓜類蔬菜的硝酸鹽含（hán）量稍低，根莖（jīng）和花椰菜居中（zhōng）。因此，如（rú）果（guǒ）你同時購買不同種類的蔬菜，你應該先吃莖葉類（lèi）蔬菜，比如（rú）出租車。豆類、菠菜等。

　　如果你打算多做菜，第二（èr）天吃辣的，你應該盡量（liàng）少做莖（jīng）葉（yè）蔬（shū）菜（cài），選擇瓜類蔬菜。

　　5 過夜湯

　　廣東人（rén）喜歡煮湯。他們把湯放進冰箱，第（dì）二（èr）天喝之前把它煮開（kāi）。這（zhè）頓（dùn）通（tōng）宵湯對你的健康（kāng）有好處（chù）。

　　健康飲食：保存湯的最好方法（fǎ）是（shì）不要在湯（tāng）底放鹽或其（qí）他調味品，每天（tiān）用幹淨的勺（sháo）子煮湯喝，不要（yào）喝，最好用瓦罐放在（zài）冰箱裏。長期使（shǐ）用不鏽（xiù）鋼鍋，易發生（shēng）化學反應，應存放（fàng）在玻璃或（huò）陶（táo）瓷中。

　　6 海鮮

　　過夜不宜吃的食物包（bāo）括魚、海鮮、綠（lǜ）葉蔬（shū）菜、沙拉等。魚和（hé）海鮮容易在一（yī）夜之間產生蛋白質降（jiàng）解產物，這會損（sǔn）害肝髒和腎髒功能。

　　綠葉（yè）蔬菜含有（yǒu）不同量（liàng）的硝酸鹽，這些硝酸鹽（yán）可能（néng）過熟（shú）或過熟（shú）太久。隻有蔬菜會變黃變（biàn）味，硝（xiāo）酸鹽會被細菌還原（yuán）成（chéng）有毒的亞硝酸（suān）鹽，具有致癌作用。

　　冷加工（gōng）蔬菜（cài）在加工過程中會受到汙（wū）染。即使它們被冷藏，它們（men）也很可能在一夜之間變（biàn）質。他們（men）應（yīng）該做好準備，現在就吃（chī）。

　　7 家庭鹵化（huà）顆粒（lì）

　　鹵（lǔ）水和穀（gǔ）物（wù）是上（shàng）海居民喜歡吃的季節性菜肴（yáo）。許（xǔ）多人也（yě）喜歡把（bǎ）剩下的穀物放在冰箱（xiāng）裏過夜（yè），但（dàn）是這種做法有（yǒu）很大的食品安全隱患。

　　為了防（fáng）止（zhǐ）食物（wù）中毒，春夏兩季不（bú）要一夜之（zhī）間吃（chī）鹵化（huà）穀物。那天應該吃（chī）大鹽水，不要一夜之（zhī）間（jiān）吃（chī）。從食品安全的角（jiǎo）度來看，這是不衛（wèi）生的，如果可（kě）能的話，最（zuì）好不要一夜之間吃壞食物。

　　食品專家警（jǐng）告說，即（jí）使是儲（chǔ）存在冰（bīng）箱裏的（de）食（shí）物（wù）也不是絕對安（ān）全（quán）的。冰箱裏容易滋生黴菌和嗜（shì）冷菌（jun1）。