醃製食品是指通過吸煙、烘烤、醃（yān）製家禽、家（jiā）畜、魚類、豆製品、蔬菜、瓜果（guǒ），如（rú）醃（yān）製蔬菜、醃製（zhì）魚、醃製雞蛋、醃製肉類（lèi）等製成（chéng）的食（shí）物。

　　泡菜和醃（yān）菜是中國、日本和韓國的（de）傳統食品，培根（gēn）也是許多（duō）國家的特色風味。醃製食品作為一種傳（chuán）統（tǒng）食品，長期以來受到人（rén）們的歡迎，並成（chéng）為普通人餐桌上（shàng）的常菜（cài）。有些人（rén）甚至長期食（shí）用醃（yān）製食品，形成（chéng）習（xí）慣。

　　早餐吃一（yī）點醃菜會（huì）讓人感覺清爽，但是吃（chī）太（tài）多醃菜（cài）對人體健（jiàn）康（kāng）有（yǒu）害，還會帶來很多健康問題。

　　醃製蔬菜（cài）帶來的問（wèn）題1：大量（liàng）食用醃（yān）製蔬菜容易導（dǎo）致人體（tǐ）維生素C缺乏和結石。

　　在醃（yān）製蔬（shū）菜的過（guò）程（chéng）中，維（wéi）生素（sù）C被破壞。醃製過後，維生素C幾乎完全被破壞（huài）。醃（yān）菜大量食用，人（rén）體內維生素C缺乏。因（yīn）此（cǐ），適當地（dì）吃醃菜可（kě）以調節食欲，增加食欲，但如果上癮（yǐn）的話。泡（pào）菜是不理想的。如果長（zhǎng）期食用（yòng），很容（róng）易引起各種（zhǒng）疾病。

　　酸菜（cài）中（zhōng）含（hán）有（yǒu）較多的草酸和鈣。由於草酸（suān）鈣的（de）酸（suān）性高，進食後不易（yì）在腸道內（nèi）形（xíng）成草酸（suān）鈣。它會大（dà）量被（bèi）吸（xī）收，草酸鈣會結晶並沉積在泌（mì）尿係統（tǒng）形成結石。

　　例如，貴州省從江縣泌尿係結石的發病率較高，這主要是由於當地偏愛（ài）泡菜。

　　醃（yān）製2的問題：含Carcinogen Nitrite Amine

　　限製醃製（zhì）食品的（de）原因是加工過程中會加入大量的鹽，鹽中含有亞硝酸鹽（yán）和硝（xiāo）酸鹽等雜質（zhì），會產生亞硝（xiāo）酸胺等有害物質。

　　在（zài）醃製過程中，醃製（zhì）食品容易被細菌汙染（rǎn），如（rú）果鹽（yán）分含量（liàng）小於15%，蔬（shū）菜中的硝酸鹽可能被微生（shēng）物還原（yuán）成亞硝酸鹽（yán），醃（yān）製1小時後亞（yà）硝酸（suān）鹽含（hán）量增加，在上兩周後達到高峰（fēng），並持續2-1小（xiǎo）時（shí）。3周（zhōu）。

　　如果你吃（chī）這（zhè）種醃（yān）製食品，當亞硝酸（suān）鹽在體內遇（yù）到胺類化合物時，重質食（shí）物（wù）會（huì）使亞硝酸鹽產生致癌物質，亞硝酸鹽。因此，吃（chī）醃製食品（pǐn）有害健康，並可能誘發癌症。

　　蘿卜、芥末、卷（juàn）心菜等天然蔬菜中含有一定量的無毒（dú）硝酸鹽，如果醃製溫度高（gāo），鹽分小於10%，醃製時（shí）間小於8天，細菌大量繁殖，硝酸鹽容易減少。醃製（zhì）後9天，亞硝酸（suān）鹽開始下降（jiàng），醃製後15天，亞硝酸鹽（yán）下降到安全劑（jì）量範圍。

　　如果醃製過的蔬菜不（bú）經過（guò）適當的醃製，它們會直接含（hán）有致（zhì）癌物質亞硝酸鹽。吃更多粗的和不衛生的醃（yān）菜（cài）可能致癌。

　　另外，醃製食品中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸（suān）鹽（yán），它們能與（yǔ）肉中（zhōng）的次級胺合（hé）成亞硝酸鹽，是（shì）胃癌的直接（jiē）原（yuán）因（yīn）。

　　還有一種食物（wù），如香腸、鹹火腿、鹹的其他動物食品。為了滿足色澤、香味、保鮮等加工工藝的需要，人工添（tiān）加亞硝酸鹽作為（wéi）食品添（tiān）加劑，增加了產生（shēng）亞硝酸鹽的（de）可能性，因此應控製這類食品的攝入量。

　　醃製（zhì）蔬菜帶來問題（tí）3：鹽（yán）分過高，影響粘膜係統。(對腸胃有害導致高血壓（yā）、腎髒（zāng）負擔過重、鼻咽癌、潰（kuì）瘍（yáng）和炎症)

　　由於在（zài）醃製食品的過程中（zhōng）需要大量的鹽（yán），這（zhè）將導致這（zhè）種食品的（de）鈉含量過高，導致經常（cháng）吃醃製食品的人的腎髒負擔增加，並增加（jiā）患（huàn）高血壓的風險。

　　此外，在食品的固化過程中也會產生（shēng）大量致癌物亞硝（xiāo）胺，增加（jiā）了鼻（bí）咽癌和其（qí）他惡性（xìng）腫瘤的風險（xiǎn）。

　　高濃度的鹽還會（huì）嚴（yán）重損害胃腸道粘（zhān）膜，所以經常吃醃製食品的人（rén）群中胃腸道炎（yán）症和潰瘍的（de）發生率更高。