如果（guǒ）你想（xiǎng）健康飲食，新鮮食物隻是第一（yī）步。如（rú）何正（zhèng）確烹調（diào）也是關鍵。例如，如（rú）何（hé）烹（pēng）調大蒜（suàn）是對抗癌症的最好（hǎo）方法食（shí）物的皮應該去皮嗎廚（chú）房知識（shí），很多人認為（wéi）他們很清楚嗎然而，有些廚房知識會（huì）影響食物的營養，但並不是每個人都知道。像上麵的10個問（wèn）題，有（yǒu）沒有一些（xiē）你不想得到的答案（àn）快點看。

　　充分利用（yòng）鐵鍋

　　記住用罐子煮西紅柿、蘋果（guǒ）、檸檬等。德克薩斯（sī）科技大學的一項（xiàng）研究（jiū）發現，如（rú）上所（suǒ）述，在鐵鍋或煎鍋中加熱酸（suān）性食物，人體（tǐ）吸（xī）收的鐵量會增加20倍（bèi）以上。

　　預防（fáng）性雜誌還（hái）建議用酸性食物烹調（diào）富含鐵的食（shí）物可以（yǐ）增加鐵的吸收（shōu）10倍。例如，用番茄醬煮豆子（zǐ）可（kě）以幫助從豆（dòu）子中（zhōng）吸收（shōu）鐵。

　　大蒜是廚房不可缺少的調（diào）味品，但是你知道高（gāo）溫會破壞蒜氨酸嗎蒜氨酸是（shì）大蒜中最重（chóng）要的抗癌和免（miǎn）疫（yì）酶。賓夕法尼亞（yà）大學（xué）和美國國家癌症中心的研（yán）究人（rén）員建議在（zài）離（lí）開（kāi）鍋前切（qiē）大蒜。將（jiāng）大蒜碎放10-15分鍾後煮沸，這樣就可以（yǐ）減（jiǎn）少加熱對營（yíng）養的（de）損害。

　　花椰菜是怎麽做的《食品科學》雜誌上發表的一項研究（jiū）指（zhǐ）出，水煮沸或蒸煮（zhǔ）可導致花椰菜維生素C分（fèn）別損失34%和22%。相比之下，微波可以保留超過90%的維生素C，具有抗癌作用。

　　高鉀含量（liàng）的蔬（shū）菜（cài），如（rú）煮（zhǔ）熟的烹飪，容易流失。此（cǐ）外，如果烹飪中加入更多的鹽，鉀也（yě）會（huì）流失。(事（shì）實上（shàng），當蔬菜在（zài）大量水中烹飪時，營養損失（shī）很（hěn）大。例如，富含維（wéi）生（shēng）素B類的（de）食物(如（rú）全穀（gǔ）物)維生素C(如蔬菜和水果)對光和熱（rè）更敏感，所以加熱時間越長，營養物質被破壞越多（duō）;重複洗滌和重複加（jiā）熱（rè）也更容易（yì）失去營（yíng）養。你應（yīng）該在開始煮鍋前把它加到最後，減少（shǎo）烹飪時間，以保持（chí）更多的營養（yǎng）。

　　普通人錯誤地認為吃熱蔬菜是最健康的，但是（shì）他們不知道（dào）湯裏（lǐ）還剩下更多的（de）營養。取而代之的是（shì），最（zuì）好用少許水煮青菜，煮熟或快炸，以（yǐ）便吃更多的營養。然而（ér），慢（màn）性（xìng）腎（shèn）功能衰竭排尿減少的人（rén）更容易吃熱蔬菜，因為排鉀量減少。

　　為（wéi）了（le）抗癌，在切胡蘿卜之前先煮胡蘿卜。

　　英國一項（xiàng）新的研究發現，煮熟後切下的胡蘿卜所含的抗癌（ái）化合物鐮刀烯醇比先切開後煮過的胡蘿卜（bo）多四分之一。領導這項研究的新寶大學（xué）的學者指出，煮熟前切下的胡蘿卜（bo）會增加失去（qù）的營養成（chéng）分（fèn）。相反（fǎn），如果在煮（zhǔ）之前煮熟，營養（yǎng）物質（zhì）就會被鎖住。

　　研（yán）究（jiū）還發現（xiàn），80%的參與者認為整個煮胡蘿卜的味（wèi）道比先切後煮的胡蘿卜（bo）好。這是因為（wéi）當整個胡（hú）蘿卜煮沸時，胡蘿卜具有（yǒu）獨特的甜味（wèi）天然（rán）糖分，其含量也高於（yú）煮過（guò）的胡蘿卜。先切，然後煮。

　　烹（pēng）飪西（xī）紅柿更能保護（hù）心髒

　　通過加熱烹（pēng）調富含番茄紅（hóng）素（sù）的西紅（hóng）柿（shì）會使（shǐ）這（zhè）種有益心髒的（de）營養物質更（gèng）容（róng）易被人體吸收（shōu）。康奈爾大學（xué）的（de）一項研究（jiū）發現，不管西紅柿如何（hé）烹調30分鍾，烹調（diào）過的西紅柿釋（shì）放的番（fān）茄紅（hóng）素比生番茄紅素多得多。植（zhí）物（wù）色素（sù），如番茄紅素（sù）。E和胡蘿卜素被隱藏在植物的細胞壁（bì）中。用油烹（pēng）調，可提高營養素（sù）的（de）釋放效果，易於被人體吸（xī）收。

　　下（xià）次在家做（zuò）雞（jī）湯時（shí），記（jì）得倒些檸檬汁、醋（cù）或（huò）西紅柿。哈佛大學的研（yán）究（jiū）表明，這樣做會使肉湯中的鈣含量（liàng）增加（jiā）64%。你習慣於削茄子、蘋（píng）果（guǒ）和土（tǔ）豆（dòu）皮嗎如（rú）果是（shì）這樣，你就失去了食物中的營養物（wù）質。皮膚本（běn）身是營養流（liú）失的天然屏障（zhàng）。許多維（wéi）生（shēng）素和礦物質存在於（yú）表皮下（xià）或表皮下。

　　隻要烹調後人體（tǐ）能夠消化食物的皮，食物就可以吃得越多越好（hǎo）。所（suǒ）以下（xià）次烹調土（tǔ）豆時，首先用流動的（de）冷（lěng）水（shuǐ）衝洗掉表麵的灰塵和（hé）病原體，然後（hòu）用（yòng）蒸汽（qì）、烘焙或微波（bō）清（qīng）洗（xǐ）。

　　另（lìng）外，有些食（shí）品的皮（pí）是中藥的良方，花（huā）生作（zuò）為藥用部位（wèi），是（shì）花生最好的、最有價（jià）值的外皮(俗稱膜)。

　　人們喝花生酒（jiǔ）時，習慣用手指把花生膜（mó）擦掉，但不知道花生（shēng）皮是很（hěn）好的（de）止（zhǐ）血藥。飲酒（jiǔ）可以擴張血（xuè）管。如果胃粘（zhān）膜和胃（wèi）壁相（xiàng）對脆弱，飲酒（jiǔ）後血管會繼（jì）續（xù）擴張（zhāng），容（róng）易引起胃出（chū）血。花生衣的抗凝（níng）作用可防止胃出血。

　　煮（zhǔ）冬瓜湯時，不要把皮剝掉（diào），隻把皮洗（xǐ）幹淨，然（rán）後（hòu）用皮和肉一起煮。利尿（niào）解熱效果較好。除（chú）了冬瓜（guā）外，西瓜的祖先還說它在皮膚清涼（liáng），皮膚是最有藥用的。張不濤（tāo）建議（yì），如果想（xiǎng）吃西瓜來利尿（niào），最好把皮膚洗幹淨，皮膚層白pulp也是保（bǎo）留（liú）的，兩者（zhě）一起煮湯，喝（hē）後冷卻，有消炎、化膿、利尿的（de）作（zuò）用。

　　烹飪時間也（yě）改變了食（shí）物的結（jié）構。楊指（zhǐ）出，例如，肉（ròu）類烹飪時（shí）間（jiān）過長（zhǎng），質地會變老，不利於咀嚼和消化;而長時間燉煮（zhǔ），雖然可以使肉（ròu）類變軟（ruǎn），但富含維生素B的肉（ròu）類（lèi）也（yě）損失了很多。

　　此外，肉是以紅烤（kǎo）燉的方式（shì）烹製的。鉀和其（qí）他營養（yǎng）物如在湯中丟失。除非湯一起喝，否則營（yíng）養（yǎng）價值會打折。(但當（dāng）你一（yī）起喝湯時，很容易吃太多（duō）的鹽和（hé）脂（zhī）肪。最好把肉切成絲或小塊，這（zhè）樣有利於快（kuài）速、短（duǎn）時間的（de）油炸烹飪，並（bìng）能保持營養。)

　　如何烹（pēng）調食物並不總是試（shì）圖（tú）保持（chí）最多的營養（yǎng）物質。有時，這隻是嚐試某（mǒu）種口味或口（kǒu）味並妥協的問（wèn）題。例如，東坡肉可能不（bú）符合健康要求，但長期解決該問題（tí）也應該是好的。而且（qiě）每種成分都含有許多不同的營養素，如何烹（pēng）飪，等（děng）等。所以要稱一下你（nǐ）想（xiǎng）攝取的食物（wù）中（zhōng）的主要營養素。例如，當西紅柿（shì）煮熟時，番茄紅素更容易被（bèi）人體釋放和吸（xī）收，但是維生（shēng）素C在加熱過程（chéng）中會（huì）失去，有（yǒu）得有（yǒu）失。對於那些不擅長烹飪的人不要太著急。隻（zhī）要他們有多樣化的飲食，他們也（yě）可以吃更（gèng）多的營養。