俗話說，孩子是國家的（de）花朵，因此學（xué）校（xiào）食堂的（de）管理成為了社會關注的熱點，這也（yě）是直接關係到學（xué）生健康（kāng）成長的大事（shì）。


　　很（hěn）多餐館酒店通過（guò）多（duō）年的探（tàn）究摸索，已經（jīng）形成了自己的“三化”管理模式。“三化”具體來（lái）說就是：

　　一、人事管理製度化。由於現今社會（huì）是以人為本的時代，因此，食（shí）堂（táng）管理的好壞，其（qí）至關重（chóng）要的因素是人。然而食堂服務（wù）質（zhì）量的（de）好壞（huài）則（zé）是由食堂管理人員及（jí）從業人員和服務人員的素（sù）質（zhì）決定的。為此，很多餐（cān）飲公司對高（gāo）校食堂擬定了一套完善嚴格 的管理（lǐ）製度（dù）：

學校食堂管理也要（yào）遵（zūn）循"三（sān）化（huà）"管理模式

　　1、管理人員聘（pìn）任製。針對學校食（shí）堂各項規章（zhāng）、製（zhì）度的執行者，即（jí）食堂管理的直接責任人就是（shì）食堂管理（lǐ）人員，其要上對學校負責（zé），下為（wéi）學生服務。餐飲（yǐn）公司對（duì）學校食（shí）堂管理人的聘任一定要有一套嚴格的規程（chéng），起先（xiān）要由有意向者（zhě）申請或（huò）者（zhě）提交簡曆，然後再由全體教職工進行考核投票選舉前（qián）兩名，最（zuì）終由校委（wěi）會、教職工代表投票確立最後人選。接受聘任（rèn）的人員必須嚴格（gé）遵（zūn）照各級政府和（hé）學（xué）校的法律法規及相關製度，一（yī）心一意的為學生服務，聘任（rèn）期（qī）一般最（zuì）少為兩（liǎng）年，並且在此期間，要經常進行體（tǐ）檢（jiǎn）。


　　2、從業人員合同製。以確保勞資雙（shuāng）方責（zé）權（quán）明確，因此所有（yǒu）食堂的從業人員都要與餐飲企業（yè）簽訂（dìng）勞動合同。同（tóng）時也一（yī）定要簽訂安全責任書，把（bǎ）安全、放心的優質服務作為工作的宗旨。並（bìng）進行最少一周一（yī）次的業務培訓。


　　3、親屬回避製。食堂從業人（rén）員尤其是（shì）其管理者（zhě）的親屬在沒有特殊情況的狀（zhuàng）況下，均不得進入食堂，也不可以幹預食堂的日常事務，更（gèng）不（bú）得任（rèn）意食用、拿（ná）走食堂的一粒米、一棵（kē）菜、一滴油。因（yīn）為隻有這樣做才（cái）可以保證（zhèng）食（shí）堂物品（pǐn）的顆粒（lì）歸功（gōng）。


　　二、操（cāo）作程序規範標準化（huà）。從實物（wù）的采購，菜譜的製定，食物的烹調，飯（fàn）菜的留（liú）樣，到領導試（shì）餐等各個環（huán）節一定都（dōu）要嚴格按相（xiàng）關要求（qiú）進行。這樣有利於（yú）保（bǎo）障（zhàng）學生吃好吃得安全吃飽（bǎo）的重要保證。有的（de）餐飲公司還在高校（xiào）食堂推行全麵（miàn）的“五員管理製度”即：質量（liàng）評判員（yuán）、技能炊事員、營養指導員、衛生監督員、價格（gé）監督員（yuán）並形成了長期有效的工作（zuò）機製和（hé）製度。


　　三、監督考核常態化（huà）。一（yī）般所有的（de）學校都會專門配備兩名兼職監督考（kǎo）核人（rén）員，全程參與食堂物料的（de）入庫、出庫和製作（zuò）加工。並且（qiě）在入（rù）庫單和出庫（kù）單（dān）上簽字，全程全麵參（cān）與食堂物品管理（lǐ）和監督，防止從（cóng）業服務人（rén）員出現違紀違規甚至（zhì）犯罪的（de）情況（kuàng）。同時（shí），學校（xiào）每學（xué）期都要組織師生（shēng）分別對食堂管理者（zhě）和從業服（fú）務人員進（jìn）行量化審核，審核結果與績效（xiào）工（gōng）資的發（fā）放有一（yī）定的聯係。倘或對食堂管理者（zhě）的考（kǎo）核滿意度低於60%的（de），下一學期就不可以再參與（yǔ）高校食堂（táng）的管理工作。同樣，食堂的從業人員，如果（guǒ）連續（xù）兩學（xué）期審核考察均倒數第一的，就按照（zhào）勞動合同予（yǔ）以辭退。