你一定聽說過水果和（hé）蔬菜（cài）皮富含營養和（hé）活性（xìng）成（chéng）分。因此，如（rú）果（guǒ）吃了（le）皮膚（fū），人體隻（zhī）能吸收所有的水果和蔬菜。像這樣吃似（sì）乎吸收了食物的所（suǒ）有營養，但（dàn）是（shì）一些不安全的（de）元素也可能（néng）混合在一起吃。

　　土豆燉牛肉，磨碎的三（sān）道新鮮菜肴（yáo）和（hé）其他經典菜肴，是（shì）餐桌（zhuō）上的（de）常客。許（xǔ）多人用皮煮（zhǔ）土豆，以為高溫過（guò）後所有的問題都能解決（jué）。其（qí）實不是。土豆含（hán）有一種叫做茄堿（jiǎn）的物質，可以（yǐ）抵抗病蟲害。土豆皮中（zhōng）茄（qié）堿的含量很（hěn）高。h，體內蓄積一定量會引起（qǐ）中毒（dú），尤其當皮膚（fū）變綠，發芽的馬鈴薯含（hán）有較多（duō）的茄堿時，過量攝取會引起惡（è）心（xīn）、嘔吐等（děng）一係列胃腸道（dào）反應（yīng），因此，吃馬鈴薯時必須削（xuē）皮（pí）煮熟。

　　甘（gān）薯營養豐富，但屬於堿（jiǎn）性食（shí）品（pǐn），多吃（chī）會灼傷心髒，甘（gān）薯皮中含有較多的堿，如果經常吃帶皮的甘薯，會（huì）引起胃（wèi）腸道不適。甘薯皮的褐色和黑褐色斑點可能被黑斑真菌（jun1）感染，從而可能導致食用（yòng）後中（zhōng）毒。

　　荸薺又（yòu）甜又脆（cuì），很清（qīng）爽，是很多人喜愛的。但是，荸（bí）薺（qí）皮中可能含有薑鞭毛蟲等寄生蟲。如果（guǒ）你吃的是荸薺（qí）皮，不洗幹（gàn）淨，也（yě）會導（dǎo）致疾病。

　　銀杏葉（yè）有很多優點，但有點毒性，不能多吃。尤其是果（guǒ）皮（pí）中含有白果（guǒ）酸（suān）等有毒物質，過量（liàng）食用會損傷中樞神經（jīng）係統（tǒng），引起中（zhōng）毒。不僅要（yào）剝去內（nèi）皮，而且不要吃太多煮熟的銀（yín）杏肉。

　　此外，由於（yú）目前使（shǐ）用（yòng）的化肥量大，蔬（shū）菜水果硝酸鹽汙（wū）染嚴重，建議（yì）盡量剝去（qù）蔬菜水果（guǒ）的皮，特別是蘋（píng）果、梨、葡萄等栽培時間長、口感（gǎn）好的水果蔬菜，硝酸鹽汙染（rǎn）往往比較（jiào）嚴（yán）重。它們的皮膚上有有機物（wù）和殺蟲（chóng）劑（jì）。因此，沒有必要為了一點營（yíng）養而冒（mào）損害健康的風險。