鹽

　　鹽在食物烹飪中（zhōng）起著非（fēi）常重要（yào）的作用（yòng）。人們常把鹽的鹹味稱（chēng）為各種口（kǒu）味之王，用一種鹽調味各種口（kǒu）味。

　　功效（xiào）：增加香味（wèi），去（qù）除油脂，殺菌保鮮。鹽的主要成分是氯化鈉（nà）。每天，人（rén）們必（bì）須（xū）服用一（yī）定量（liàng）的鹽來維持新陳（chén）代謝，調（diào）節體液和細胞之間的酸（suān）堿平衡，促（cù）進人的生長發育。此外，加（jiā）碘鹽（yán）還可以預防和治療甲狀腺（xiàn）腫（zhǒng）大。常用生理鹽水漱口（kǒu），不僅對喉嚨痛、牙齦腫痛等口（kǒu）腔疾（jí）病有（yǒu）治療作用。還有預（yù）防感冒（mào）的（de）作（zuò）用。鹽水洗瘙和塗（tú）抹可以治（zhì）療急性局限性皮炎引起的瘙癢症狀。堅持每天用（yòng）稀釋（shì）的鹽水洗眼在沙眼治療上可（kě）以取得良好的效果。用鹽水洗發可（kě）以減少脫發。起床後喝一杯鹽水和（hé）沸水。早上治便秘（mì）。

　　禁忌（jì）：過量的（de）鹽攝入會導致體（tǐ）內氧化（huà）鈉濃（nóng）度過高，鈉（nà）離子增加會抑製（zhì）呼吸細胞的免疫（yì）能力，這很容易引起感冒。鹽還會抑製抗高血（xuè）壓藥物（wù）、利尿劑、腎（shèn）上腺素和其（qí）他藥物的功效，這些藥物還應該用（yòng）最小的int服（fú）用。艾克。

　　醬油（yóu）

　　醬油是（shì）一種具有亞洲特（tè）色的烹飪（rèn）調味品。除了中國、日本和東南亞國家也廣（guǎng）泛使用（yòng）。在過去十年中，美國和歐洲（zhōu）也占據了相當大的消費比例。

　　功（gōng）效：鹹（xián）而香。醬（jiàng）油（yóu）最大（dà）的功（gōng）效是滋（zī）潤、清新、調味、增加（jiā）菜肴風味（wèi），補充營（yíng）養。醬油中的氨基酸是（shì）人體的主要營養素。尤其是某些人體不能合成（chéng）的氨基酸，必須通（tōng）過醬油吸（xī）收。另外，當燃燒身體的一部分時（shí），可以塗醬油來（lái）緩（huǎn）解疼痛（tòng）和火毒;手指腫脹和疼痛（tòng），加熱（rè）醬油和蜂蜜後，手指浸泡在其中，可以減輕（qīng）腫脹和疼痛。

　　禁忌（jì）：綠色（sè）蔬（shū）菜（cài）的烹飪（rèn）不（bú）需要（yào）放醬油。醬油會（huì）使這些蔬（shū）菜的顏（yán）色變暗、變（biàn）暗，失去原有的（de）蔬菜香（xiāng）味。有些（xiē）醬（jiàng）油（yóu）不（bú）能直接食用，否則會很（hěn）容易發生食物中毒，因為生醬油中含有嗜鹽菌，可（kě）以在高濃度的含鹽食物中生存。增幅為（wéi）15%-20%。嗜鹽菌在醬油中可以長（zhǎng）期存活。當人們食用含（hán）有嗜鹽菌的食物（wù）時（shí），他（tā）們會出現腹（fù）痛（tòng）、惡心（xīn）、嘔（ǒu）吐、腹瀉（xiè）等症狀。嚴重時，會脫水、休（xiū）克甚至（zhì）死亡。心血管和胃腸道疾病的藥物如油薑（jiāng）寧（níng）和麻瓜不能與醬油（yóu）一（yī）起（qǐ）食用（yòng），否則會引起惡心（xīn）、嘔吐等副作（zuò）用。在使用醬油（yóu）的過程中，最好在菜（cài）肴烹（pēng）調前（qián）加（jiā）些醬（jiàng）油，以防av。高溫破壞了（le）食物的營養價值。

　　醋

　　味酸，由（yóu）大米或高粱發（fā）酵製成。

　　功效：增加酸度、香味、美味，溶解油味，去除魚腥味。醋（cù）能促進新陳代謝。醋是預防動脈硬化和高（gāo）血壓（yā）的有效方法之一，醋還能增加食欲，促進消化（huà）液（yè）的分泌（mì），具有很強的殺菌能（néng）力，能在30分鍾內（nèi）殺死沙門氏菌、大腸（cháng）杆菌等細菌。多（duō）吃醋還能保（bǎo）持（chí）腸胃（wèi）酸度，去除有害細菌。室內沸騰的醋熏蒸（zhēng）對感（gǎn）冒有一定的預防作用;高燒時，用稀釋的醋浸（jìn）泡毛巾並塗在皮膚上會降低（dī）體溫（wēn）;用醋水（shuǐ）漱口可以（yǐ）治療輕度咽炎。用醋洗可以減輕疼（téng）痛和（hé）腫脹，防止（zhǐ）起（qǐ）泡，不留疤痕。

　　禁忌：醋不能大量飲用，尤其（qí）是胃潰瘍病人，還要避免喝醋，以免（miǎn）對身（shēn）體（tǐ）造成傷害。吃（chī）羊肉時不要用醋。否則會削弱二者的治療效果，產生對人（rén）體有害（hài）的物（wù）質。因為醋是酸性物質，所以服用紅黴素和磺胺類藥（yào）物時（shí）應避免食用。

　　糖（táng）

　　一（yī）般來說，它是指從甘蔗或甜菜中提煉出（chū）來的白（bái）色顆粒糖或海綿糖。

　　功能：能使菜肴變甜，改善營養，使（shǐ）成（chéng）品表麵光滑（huá），加熱（rè）後（hòu）呈金黃色或（huò）棕色（sè）。運動時需（xū）補充糖。它可以增（zēng）加血糖水平，增加能（néng）量（liàng）供應，節省肌肉（ròu）糖原損失，降低蛋（dàn）白質和脂肪酸的（de）能（néng）量供應比，延緩疲勞。糖水還可以刺激腸（cháng）胃，幫助消化。

　　禁（jìn）忌：攝取過多的糖會導致齲齒，並導致肥（féi）胖、糖（táng）尿病、動脈粥樣硬化、心肌（jī）梗塞，甚至（zhì）乳腺癌。糖尿病（bìng）和肝炎（yán）患者應盡可能少服用（yòng）。

　　調味品（pǐn）的主要（yào）功能是提高菜（cài）肴的（de）質量，滿足消費者的感官需求（qiú），從而（ér）刺激（jī）食欲，改善人體健康，因（yīn）此，適當攝取調味品有利於健康（kāng）。

　　辣椒

　　又叫辣椒、辣椒、辣椒、辣椒、秦椒等。是茄科辣椒屬植物。

　　功能：辣椒中的辣椒素營養豐富，能增進食欲，廣泛（fàn）用於烹（pēng）飪。辣椒中含有多種（zhǒng）辣椒和香草醛，這些生物（wù）堿能刺激口腔粘膜，促（cù）進（jìn）唾液分泌和（hé）胃蠕動，有利於食（shí）物消化;辣椒中含有較多（duō）的抗氧（yǎng）化劑，能預防癌症（zhèng）等。慢性病，在幫助呼吸（xī）道（dào）通暢（chàng）的同時，治療感冒（mào）。長期（qī）攝取辣椒可增強個體的抗衰老能力。

　　禁忌：大量服用，否（fǒu）則（zé）會引起神經係統損傷、胃（wèi）腸（cháng）道潰（kuì）瘍（yáng），甚至（zhì）引起細胞生化反應（yīng）紊亂，演變（biàn）成腫瘤。同時，食（shí）道炎、咽喉炎、牙（yá）痛（tòng）、痔、肺結核、高血壓患者應少吃。