有一種說法，大蒜（suàn）可以溶解肉（ròu）中的有害成分（fèn），轉化脂肪，促進蛋白質的吸（xī）收，所以（yǐ）在吃肉（ròu）時最（zuì）好吃大蒜（suàn）。專家（jiā）指出，這種（zhǒng）說（shuō）法是對大蒜功能的（de）誇大和誤解。肉富含蛋白質、脂肪酸和（hé）礦物質（zhì），但大蒜不（bú）含有助於（yú）消化和（hé）分解這（zhè）些（xiē）營養（yǎng）素的成分。

　　然而（ér），吃肉不加（jiā）大蒜，營養（yǎng）減半並不是完（wán）全（quán）荒謬的，因為瘦肉也是維生素B的重要來源，大蒜（suàn）可以提高（gāo）維生素B1在肉中（zhōng）的吸收，維（wéi）生素B1是第一組B族維生素的發現，它與神經（jīng）係統的功能密切相關，一旦缺乏它，就會使人產生P。人們情緒低落，思維遲鈍;嚴（yán）重缺乏時，周圍神經炎，如腳氣病，也會增（zēng）加突發心髒病的風（fēng）險。其他（tā）研究表明，補充維生素b1可以（yǐ）改（gǎi）善產後抑鬱症。營（yíng）養調查結果顯（xiǎn）示，中國居民（mín）攝入的維生素b1越來（lái）越少。

　　值得注意的是，它在人體內停留的時間（jiān）很短（duǎn），很容（róng）易隨糞便排出（chū）。大蒜含有（yǒu）蒜素和蒜素酶。當大蒜被壓碎時，兩種（zhǒng）物質相（xiàng）互接觸形成我們熟知的蒜素。蒜（suàn）素與肉中的維生素（sù）B1結（jié）合，這不僅（jǐn）提高（gāo）了維生素（sù）的吸收（shōu）率。b1，但也（yě）會將（jiāng）其水溶性轉（zhuǎn）變為脂（zhī）溶性，從而（ér）延長其在（zài）人體內的停留時間，因（yīn）此，更（gèng）科學地說（shuō），食用不含大蒜的肉類（lèi）意味著維生素（sù）b1的吸收較（jiào）少。

　　除了促進維生素（sù）b1的吸收外，大蒜素本（běn）身還具有降血脂、抗癌的作（zuò）用，在吃（chī）肉（ròu）的（de）時候吃一些大蒜（suàn）也（yě）可以減（jiǎn）少油膩感，所以我建議你吃（chī）肉的時（shí）候咀嚼一（yī）些（xiē）大蒜（suàn）。

　　應該指出（chū），生吃大蒜最好，因為大蒜素加熱後（hòu）會很快失去（qù）作用，而且太鹹也會失效。然而，值得強調的是，大蒜的辛辣對胃（wèi）粘膜有刺激作用（yòng），胃（wèi）潰（kuì）瘍、急（jí）慢（màn）性胃炎患者最好不要吃。