蔬菜富含維生素、礦物質和食物（wù）纖（xiān）維，適量食（shí）用（yòng）蔬菜（cài）能促進腸（cháng）道蠕動，促進排便，提供（gòng）人體所需（xū）的微量營養素，起到抗氧（yǎng）化作用，保證人體器官（guān）的正常功能，但多（duō）吃蔬菜會造成以下（xià）危（wēi）害：

　　有些蔬（shū）菜含有較（jiào）多的（de）草酸，很容易形（xíng）成菠菜（cài）、芹（qín）菜、西紅柿等石頭（tóu）。草酸（suān）鈣結石與其他食物中的鈣結合後很容易形成。這（zhè）就是為（wéi）什麽許多（duō）素食女性容（róng）易患（huàn）結石病的原因之一。

　　大多數蔬菜（cài）是堿性（xìng）食物。對於磷酸鈣（gài）結石（shí）患者（zhě），每天大量（liàng）攝入堿性食物（wù）會增（zēng）加結石的數量，不（bú）容易排出體（tǐ）外。

　　芹菜、春筍等粗纖維含量高的蔬（shū）菜不易消化。吃了大量食物後（hòu）很難消化。胃腸道疾病患者不宜多吃。

　　粗纖維也可導致肝硬（yìng）化（huà）患者胃出血或食管靜脈曲張出血（xuè），加（jiā）重病情。

　　影響孕（yùn）婦、兒童、青少年生長發育（yù）過程中鈣、鋅的吸收，大量（liàng）攝（shè）入蔬菜會阻礙體內鈣（gài）、鋅的吸收，影響（xiǎng）兒童（tóng）智力（lì）發育和骨骼發育。

　　如果我們為了飲食和（hé）飽腹而吃大量的蔬（shū）菜，減（jiǎn）少或禁食肉類和魚類（lèi），不僅會影（yǐng）響人體對必需（xū）脂肪酸和優質蛋白質（zhì）的攝（shè）入和吸收，導（dǎo）致蛋白質營養不良（liáng），而且還會阻（zǔ）礙從肉類（lèi）中吸收鈣、鐵和鋅等（děng）豐富營養（yǎng）素（sù），婦女應（yīng）該付出特殊的代價。應注意避（bì）免因素食過（guò）量而引起缺鐵性貧血和缺鈣。